| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·引言 | 第8-10页 |
| ·鹅肥肝概述及其形成机理 | 第8页 |
| ·鹅肥肝的营养特性 | 第8页 |
| ·鹅肥肝的功能特性 | 第8-9页 |
| ·鹅肥肝的不同烹调方法 | 第9-10页 |
| ·研究进展 | 第10-11页 |
| ·鹅肥肝品质评价研究 | 第10-11页 |
| ·鹅肥肝烹调方法和烹制工艺对其品质影响的研究 | 第11页 |
| ·研究目的与主要研究内容 | 第11-14页 |
| ·技术路线 | 第11-12页 |
| ·研究目的与意义 | 第12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-13页 |
| ·创新点 | 第13-14页 |
| 第二章 不同温度环境下鹅肥肝感官和营养品质的分析 | 第14-30页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·实验原料 | 第14页 |
| ·主要试剂 | 第14页 |
| ·实验仪器和设备 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-18页 |
| ·鹅肥肝烹调方法 | 第15页 |
| ·分析样品的处理 | 第15页 |
| ·烹饪损失率的测定 | 第15-16页 |
| ·鹅肥肝中主要营养成分的分析 | 第16-17页 |
| ·鹅肥肝色差的测定 | 第17页 |
| ·鹅肥肝质构特性的测定 | 第17-18页 |
| ·鹅肥肝感官品质的评定方法 | 第18页 |
| ·数据处理 | 第18-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-30页 |
| ·烹调方法对鹅肥肝烹饪损失率的影响 | 第19页 |
| ·烹调方法对鹅肥肝营养品质的影响 | 第19-23页 |
| ·烹调方法对鹅肥肝肉质的影响 | 第23-26页 |
| ·不同烹调方法下鹅肥肝的氨基酸和脂肪酸组成 | 第26-28页 |
| ·鹅肥肝适宜的烹调方法 | 第28-30页 |
| 第三章 低温环境下鹅肥肝感官和营养品质的分析 | 第30-47页 |
| 引言 | 第30页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验原料 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·实验仪器和设备 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-34页 |
| ·鹅肥肝样品制备流程 | 第31页 |
| ·鹅肥肝营养成分的测定 | 第31页 |
| ·对真空低温烹调鹅肥肝时的烹制条件进行单因素实验 | 第31-32页 |
| ·真空低温烹调鹅肥肝影响因素的正交试验表头设计 | 第32-33页 |
| ·鹅肥肝感官品质的评定方法 | 第33-34页 |
| ·数据处理 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-47页 |
| ·低温环境下不同包装方式对鹅肥肝营养品质的影响 | 第34-35页 |
| ·真空低温环境下,烹制条件对鹅肥肝水分含量的影响研究 | 第35-38页 |
| ·真空低温环境下,烹制条件对鹅肥肝蛋白质含量的影响研究 | 第38-40页 |
| ·真空低温环境下,烹制条件对鹅肥肝维生素A含量的影响研究 | 第40-43页 |
| ·真空低温环境下,烹制条件对鹅肥肝感官品质的影响研究 | 第43-46页 |
| ·鹅肥肝适宜的烹制条件 | 第46-47页 |
| 全文总结 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 附录 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 攻读硕士期间发表论文情况 | 第57-58页 |
