降低酸萝卜中亚硝酸盐含量的方法研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-26页 |
| 1 蔬菜加工 | 第8页 |
| 2 发酵蔬菜 | 第8-9页 |
| 3 泡菜 | 第9-11页 |
| ·泡菜制品 | 第9页 |
| ·泡菜产业的国内外现状 | 第9-10页 |
| ·泡菜生产的发展前景 | 第10页 |
| ·泡菜生产的研究进展 | 第10-11页 |
| 4 泡菜中亚硝酸盐研究现状 | 第11-17页 |
| ·泡菜中亚硝酸盐的来源 | 第11-13页 |
| ·亚硝酸盐概述 | 第13-14页 |
| ·泡菜发酵过程中亚硝酸盐的变化规律 | 第14-15页 |
| ·泡菜中其它有害化学物质 | 第15-17页 |
| 5 泡菜乳酸菌研究现状 | 第17-20页 |
| ·乳酸菌 | 第17-18页 |
| ·泡菜中的乳酸菌 | 第18-19页 |
| ·人工接种发酵 | 第19-20页 |
| 6 泡菜辅料 | 第20-23页 |
| ·食盐 | 第20页 |
| ·生姜 | 第20-21页 |
| ·大蒜 | 第21-23页 |
| ·辣椒 | 第23页 |
| 7 本课题研究的内容和意义 | 第23-26页 |
| 第二章 材料与方法 | 第26-38页 |
| 1 材料 | 第26-30页 |
| ·泡菜制作材料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26-27页 |
| ·主要培养基 | 第27-29页 |
| ·菌种 | 第29-30页 |
| 2 试验方法 | 第30-31页 |
| ·泡菜样品的制作 | 第30页 |
| ·取样与样品处理 | 第30-31页 |
| 3 泡菜中主要指标测定方法 | 第31-38页 |
| ·亚硝酸盐测定：盐酸萘乙二胺法 | 第31-32页 |
| ·PH值测定 | 第32页 |
| ·还原糖的测定：斐林试剂法 | 第32-33页 |
| ·亚硝胺的测定 | 第33-34页 |
| ·维生素C的测定 | 第34-36页 |
| ·微生物指标的测定 | 第36页 |
| ·数据处理方法 | 第36-38页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第38-54页 |
| 1 食盐浓度对亚硝酸盐及相关指标的影响 | 第38-45页 |
| ·亚硝酸盐的变化 | 第38-40页 |
| ·pH值的变化 | 第40-41页 |
| ·还原糖的变化 | 第41-42页 |
| ·亚硝胺的变化 | 第42页 |
| ·微生物学指标的变化 | 第42-45页 |
| 2 香辛料对亚硝酸盐的影响 | 第45-49页 |
| ·亚硝酸盐的变化 | 第45-49页 |
| ·维生素C含量的变化 | 第49页 |
| 3 人工接种泡菜中亚硝酸盐的变化 | 第49-54页 |
| ·亚硝酸盐含量的影响 | 第49-51页 |
| ·PH值分析 | 第51-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 全文结论 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
