| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·啤酒工业发展 | 第8页 |
| ·啤酒中重要风味物质---羰基化合物 | 第8-9页 |
| ·啤酒中乙醛的产生及控制 | 第9-11页 |
| ·啤酒中乙醛的生物途径来源 | 第9页 |
| ·酵母中乙醇脱氢酶2 对乙醛含量的影响 | 第9-11页 |
| ·控制啤酒中乙醛含量的措施 | 第11页 |
| ·检测啤酒中乙醛的方法 | 第11-12页 |
| ·立题背景及意义 | 第12-13页 |
| ·研究思路及方法 | 第13-14页 |
| ·研究思路 | 第13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-21页 |
| ·实验材料 | 第14-15页 |
| ·材料与试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器 | 第14-15页 |
| ·主要实验和分析方法 | 第15-21页 |
| ·主要实验方法 | 第15-18页 |
| ·主要分析方法 | 第18-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-38页 |
| ·乙醛测定方法的优化 | 第21-25页 |
| ·分光光度法 | 第21-22页 |
| ·顶空气相色谱法 | 第22-24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| ·低产乙醛啤酒酵母菌的筛选策略 | 第25-26页 |
| ·初筛方法的建立 | 第26-30页 |
| ·希夫试剂法 | 第27页 |
| ·甲吡唑抗性平板+希夫试剂法 | 第27-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| ·低产乙醛啤酒酵母菌株的筛选 | 第30-35页 |
| ·紫外诱变致死率 | 第30页 |
| ·初筛 | 第30-31页 |
| ·复筛 | 第31页 |
| ·生长性能的对比 | 第31-32页 |
| ·发酵性能试验 | 第32页 |
| ·遗传稳定性试验 | 第32-33页 |
| ·EBC 管发酵试验 | 第33-35页 |
| ·小结 | 第35页 |
| ·突变菌LA35、LA02 的乙醇脱氢酶2 活性的对比 | 第35-36页 |
| ·突变菌LA35、LA02 的ADH2 基因分析 | 第36-38页 |
| 主要结论与展望 | 第38-40页 |
| 致谢 | 第40-42页 |
| 参考文献 | 第42-48页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第48页 |