| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 引言 | 第10-19页 |
| ·乳酸菌的筛选 | 第10页 |
| ·乳酸菌在自然界的分布 | 第10页 |
| ·海产品中筛选具有抑菌性乳酸菌 | 第10页 |
| ·乳酸菌及代谢产物的保鲜机理 | 第10-13页 |
| ·乳酸菌保鲜机理 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌代谢产生的抑菌物质 | 第11-13页 |
| ·乳酸菌及其代谢产物在食品保鲜中的应用研究进展 | 第13-16页 |
| ·乳酸菌在肉制品中的保鲜应用 | 第13-15页 |
| ·乳酸菌在水产品中的保鲜应用 | 第15页 |
| ·乳酸菌在乳制品中的保鲜应用 | 第15-16页 |
| ·乳酸菌在果蔬等其他食品中的保鲜应用 | 第16页 |
| ·乳酸菌安全性 | 第16-17页 |
| ·选题的意义和研究内容 | 第17-19页 |
| ·选题的依据与意义 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-19页 |
| 第2章 低温抑菌活性乳酸菌的筛选 | 第19-31页 |
| ·材料 | 第19-21页 |
| ·实验原料 | 第19页 |
| ·菌种 | 第19页 |
| ·实验用的培养基 | 第19-20页 |
| ·实验用的主要试剂 | 第20-21页 |
| ·主要设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-25页 |
| ·海产品中乳酸菌的分离 | 第21-22页 |
| ·具有抑菌性乳酸菌的筛选 | 第22页 |
| ·筛选能在 4 ℃生长的菌株 | 第22页 |
| ·菌种初步鉴定 | 第22-25页 |
| ·实验结果 | 第25-29页 |
| ·海产品中乳酸菌的分离 | 第25页 |
| ·牛津杯法筛选具有抑菌特性的菌 | 第25-26页 |
| ·筛选在 4 ℃生长较好的乳酸菌 | 第26-27页 |
| ·菌株的初步鉴定 | 第27-29页 |
| ·实验结论 | 第29-31页 |
| 第3章 抑菌性乳酸菌初步研究 | 第31-45页 |
| ·材料 | 第31-33页 |
| ·菌株 | 第31页 |
| ·培养基 | 第31-32页 |
| ·主要试剂 | 第32-33页 |
| ·主要设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·菌株 WBL4 的发酵条件的测定 | 第33-34页 |
| ·抑菌性初步分析 | 第34-35页 |
| ·实验结果 | 第35-44页 |
| ·乳酸菌生长特性测定结果 | 第35-37页 |
| ·乳酸菌生长曲线 | 第37-38页 |
| ·菌株 WBL4 与假单胞杆菌共培养实验结果 | 第38-40页 |
| ·菌株 WBL4 菌株抑菌物质代谢产物抑菌性物质初步分析 | 第40-44页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| 第4章 保鲜性乳酸菌在美国红鱼肉保鲜的应用研究 | 第45-61页 |
| ·材料 | 第45-47页 |
| ·原料 | 第45页 |
| ·主要试剂配制 | 第45-47页 |
| ·主要仪器和设备 | 第47页 |
| ·方法 | 第47-51页 |
| ·肉样处理 | 第47-48页 |
| ·鱼肉保鲜过程中各个保鲜指标的测定方法 | 第48-51页 |
| ·实验结果 | 第51-60页 |
| ·菌落总数测定结果 | 第51-52页 |
| ·挥发性盐基氮测定结果 | 第52-54页 |
| ·三甲胺氮测定结果 | 第54-55页 |
| ·组胺测定结果 | 第55-57页 |
| ·鱼肉保鲜过程 pH 变化 | 第57-58页 |
| ·感官指标测定 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| 第5章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·全文结论 | 第61页 |
| ·海产品中具有抑菌性乳酸菌的筛选 | 第61页 |
| ·菌株 WBL4 抑菌性初步研究 | 第61页 |
| ·菌株 WBL4 在美国红鱼上的保鲜应用 | 第61页 |
| ·展望 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第70页 |