槟榔芋淀粉特性及其抗老化研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-22页 |
| ·槟榔芋概述 | 第11-12页 |
| ·槟榔芋简介 | 第11-12页 |
| ·槟榔芋淀粉的研究现状及发展前景 | 第12页 |
| ·淀粉的老化 | 第12-17页 |
| ·淀粉的结构 | 第13页 |
| ·淀粉的理化性质 | 第13-14页 |
| ·淀粉老化机理 | 第14-15页 |
| ·影响淀粉老化的因素 | 第15页 |
| ·淀粉老化的测定方法 | 第15-17页 |
| ·抑制淀粉老化的方法 | 第17-20页 |
| ·乳化剂对淀粉长期回生的影响 | 第17-18页 |
| ·食品胶对淀粉长期回生的影响 | 第18-19页 |
| ·变性淀粉对淀粉长期回生的影响 | 第19页 |
| ·淀粉酶对淀粉长期回生的影响 | 第19-20页 |
| ·课题研究的目的、意义及内容 | 第20-21页 |
| ·研究的目的和意义 | 第20页 |
| ·研究的主要内容 | 第20-21页 |
| ·创新点 | 第21-22页 |
| 第2章 槟榔芋淀粉特性研究 | 第22-33页 |
| ·实验材料与方法 | 第22-26页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验试剂 | 第22页 |
| ·实验仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-32页 |
| ·常规化学成分分析结果 | 第26页 |
| ·槟榔芋淀粉颗粒的形貌 | 第26-27页 |
| ·槟榔芋淀粉红外光谱特征 | 第27页 |
| ·纯化的槟榔芋支链淀粉与直链淀粉碘复合物吸收光谱 | 第27-28页 |
| ·直链淀粉与支链淀粉碘蓝值 | 第28页 |
| ·槟榔芋直链与支链淀粉含量 | 第28-29页 |
| ·槟榔芋淀粉糊粘度曲线 | 第29-31页 |
| ·不同回转速度下槟榔芋淀粉糊粘度的变化 | 第31页 |
| ·槟榔芋淀粉与其他淀粉性质比较 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 低取代度槟榔芋醋酸酯淀粉的制备及分析 | 第33-48页 |
| ·实验材料与方法 | 第33-37页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验试剂 | 第33-34页 |
| ·实验仪器 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-47页 |
| ·酯化条件的确定 | 第37-40页 |
| ·正交试验结果及分析 | 第40-42页 |
| ·低取代度槟榔芋醋酸酯淀粉结构与性质分析 | 第42-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第4章 食品添加剂对槟榔芋淀粉老化的抑制 | 第48-61页 |
| ·实验材料与方法 | 第48-50页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验试剂 | 第48-49页 |
| ·实验仪器与设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·结果分析 | 第50-60页 |
| ·槟榔芋淀粉老化度的检测 | 第50-53页 |
| ·槟榔芋淀粉老化最适 pH 值和温度的确定 | 第53-54页 |
| ·食品添加剂的确定 | 第54-56页 |
| ·食品添加剂对槟榔芋淀粉老化的抑制 | 第56-58页 |
| ·食品添加剂复配正交试验结果及分析 | 第58-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第5章 淀粉酶对槟榔芋淀粉老化的抑制 | 第61-69页 |
| ·实验材料与方法 | 第61-63页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·实验试剂 | 第61页 |
| ·实验仪器与设备 | 第61-62页 |
| ·实验方法 | 第62-63页 |
| ·结果与分析 | 第63-68页 |
| ·淀粉酶活测定 | 第63页 |
| ·淀粉酶抑制槟榔芋淀粉老化的测定 | 第63-64页 |
| ·β-淀粉酶抑制槟榔芋淀粉老化的最适条件的确定 | 第64-65页 |
| ·正交实验结果与分析 | 第65-67页 |
| ·β-淀粉酶对槟榔芋淀粉老化的硬度的影响 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第6章 结论与展望 | 第69-71页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| ·展望 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 在校期间发表的学术论文 | 第77页 |
