| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| ·乳清分离蛋白 | 第12-14页 |
| ·乳清分离蛋白的组成 | 第12-13页 |
| ·乳清分离蛋白的功能特性及其应用 | 第13-14页 |
| ·乳清分离蛋白的改性 | 第14页 |
| ·蛋白质-糖接枝改性 | 第14-18页 |
| ·美拉德反应 | 第14-15页 |
| ·蛋白质-糖接枝物的功能特性研究进展 | 第15-17页 |
| ·蛋白质-糖接枝改性方法 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究背景和意义 | 第18-20页 |
| ·本课题的研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 接枝产物的理化性质与结构特征 | 第21-40页 |
| ·引言 | 第21-22页 |
| ·实验材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·主要材料与试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器和设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·乳清分离蛋白常规成分分析 | 第23页 |
| ·乳清分离蛋白-葡聚糖接枝物的制备 | 第23页 |
| ·A294和褐变程度的测定 | 第23页 |
| ·游离氨基含量的测定 | 第23-24页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第24页 |
| ·氨基酸分析 | 第24页 |
| ·内源荧光光谱分析 | 第24页 |
| ·外源荧光光谱分析 | 第24页 |
| ·表面疏水性指数的测定 | 第24-25页 |
| ·溶解性指数的测定 | 第25页 |
| ·圆二色谱（CD）分析 | 第25页 |
| ·傅里叶红外光谱分析 | 第25页 |
| ·扫描电子显微镜（SEM）分析 | 第25页 |
| ·统计分析 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-39页 |
| ·乳清分离蛋白主要组成 | 第26页 |
| ·A294和褐变程度 | 第26-27页 |
| ·游离氨基含量的变化 | 第27-28页 |
| ·SDS-PAGE | 第28-29页 |
| ·氨基酸分析 | 第29-30页 |
| ·内源荧光光谱分析 | 第30-31页 |
| ·外源荧光光谱分析 | 第31-32页 |
| ·表面疏水性指数 | 第32-33页 |
| ·溶解性分析 | 第33-34页 |
| ·圆二色谱分析 | 第34-36页 |
| ·傅里叶红外光谱分析 | 第36-38页 |
| ·SEM 分析 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 接枝产物的乳化性能和乳液冻融稳定性研究 | 第40-51页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·实验材料与仪器 | 第40-41页 |
| ·主要材料与试剂 | 第40-41页 |
| ·主要仪器和设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·乳化性能测定 | 第41页 |
| ·pH、加热处理、高盐对乳化活性的影响 | 第41-42页 |
| ·乳液的制备 | 第42页 |
| ·乳液颗粒尺寸测定 | 第42页 |
| ·ξ-电位的测定 | 第42页 |
| ·乳液冻融处理 | 第42页 |
| ·激光扫描共聚焦显微镜（CLSM）观察 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-50页 |
| ·乳化性能分析 | 第43-46页 |
| ·冻融处理对乳液稳定性的影响 | 第46-50页 |
| ·乳液颗粒尺寸 | 第46-47页 |
| ·ξ-电位 | 第47-49页 |
| ·表观形态和微观结构 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 接枝反应对乳清分离蛋白热聚集及热致凝胶行为的影响 | 第51-61页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·实验材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·主要材料与试剂 | 第51-52页 |
| ·主要仪器和设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·差示扫描量热分析(DSC) | 第52页 |
| ·热聚集实验 | 第52页 |
| ·浊度测定 | 第52-53页 |
| ·ξ-电位测定 | 第53页 |
| ·待测溶液的准备 | 第53页 |
| ·凝胶流变性质的测定方法 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-60页 |
| ·乳清分离蛋白-葡聚糖接枝产物的热性质分析 | 第53-54页 |
| ·接枝反应对乳清分离蛋白热聚集的影响 | 第54-57页 |
| ·浊度测定 | 第54-56页 |
| ·ξ-电位测定 | 第56-57页 |
| ·接枝反应对乳清分离蛋白热致凝胶性质的影响 | 第57-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 接枝产物在微胶囊化鱼油中的应用初探 | 第61-70页 |
| ·引言 | 第61-62页 |
| ·实验材料与仪器 | 第62页 |
| ·主要材料与试剂 | 第62页 |
| ·主要仪器和设备 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-65页 |
| ·DPPH 自由基清除能力测定 | 第62-63页 |
| ·微胶囊产品的制备 | 第63页 |
| ·微胶囊化效果评定指标 | 第63页 |
| ·微胶囊产品总油的测定 | 第63页 |
| ·微胶囊产品表面油的测定 | 第63-64页 |
| ·微胶囊产品物理性质的测定 | 第64页 |
| ·微胶囊产品的感官评定 | 第64页 |
| ·微胶囊产品氧化稳定性的测定 | 第64-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-69页 |
| ·DPPH 自由基清除能力 | 第65-66页 |
| ·微胶囊化产率和效率 | 第66-67页 |
| ·微胶囊产品的物理性质 | 第67页 |
| ·微胶囊产品的感官评定 | 第67-68页 |
| ·微胶囊产品的氧化稳定性 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 结论与展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-80页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 附录 | 第82页 |