| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-32页 |
| ·高压脉冲电场技术的发展和现状 | 第11-12页 |
| ·MPF 食品概念及食品非热加工技术的兴起 | 第11页 |
| ·PEF 技术的发展历程 | 第11-12页 |
| ·PEF 技术的国内外发展现状 | 第12页 |
| ·PEF 杀菌机理及杀菌效果 | 第12-18页 |
| ·PEF 杀菌机理 | 第12-14页 |
| ·PEF 杀菌效果 | 第14-18页 |
| ·PEF 对酶的影响 | 第18-21页 |
| ·PEF 对食品组分的影响 | 第21-22页 |
| ·PEF 对食品蛋白质组分的影响 | 第21页 |
| ·PEF 对食品脂质组分的影响 | 第21-22页 |
| ·PEF 对食品碳水化合物组分的影响 | 第22页 |
| ·PEF 对食品其它组分的影响 | 第22页 |
| ·液态蛋及其热杀菌存在的问题 | 第22-23页 |
| ·立题背景及意义 | 第23-24页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第24-25页 |
| 参考文献 | 第25-32页 |
| 第二章 PEF 应用于液态蛋杀菌的工艺研究 | 第32-52页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料与设备 | 第32页 |
| ·菌种 | 第32页 |
| ·主要仪器和设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-36页 |
| ·液态蛋的制备 | 第32-33页 |
| ·微生物的活化培养与接种 | 第33页 |
| ·PEF 系统及PEF 与热协同处理 | 第33-34页 |
| ·液态蛋的热处理 | 第34页 |
| ·微生物培养计数 | 第34页 |
| ·色差分析和表观黏度测定 | 第34-35页 |
| ·起泡性与泡沫稳定性测定 | 第35页 |
| ·乳化性与乳化稳定性测定 | 第35页 |
| ·差示量热扫描(DSC)分析 | 第35页 |
| ·粒径分布分析 | 第35-36页 |
| ·凝胶结构扫描电镜（SEM）观察 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-49页 |
| ·PEF 对液态蛋杀菌的规律与工艺特点 | 第36-39页 |
| ·PEF 与温和热处理协同杀菌工艺 | 第39-43页 |
| ·PEF 与热处理对液态蛋杀菌效果的比较 | 第43-45页 |
| ·PEF 处理与热处理对液态蛋理化与功能性质影响的比较 | 第45-49页 |
| ·本章小结 | 第49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 第三章 PEF 对微生物细胞的损伤效应及损伤亚死细胞的检测 | 第52-68页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·材料与设备 | 第52-53页 |
| ·主要材料 | 第52页 |
| ·主要仪器 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·大肠杆菌悬液制备 | 第53页 |
| ·PEF 处理 | 第53页 |
| ·大肠杆菌细胞荧光标记 | 第53页 |
| ·流式细胞仪（FCM）分析 | 第53-54页 |
| ·SEM 和TEM 观察 | 第54页 |
| ·微生物培养计数 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-64页 |
| ·PEF 对大肠杆菌细胞膜的损伤——可逆与不可逆“电穿孔”的产生 | 第54-56页 |
| ·PEF 对大肠杆菌细胞酯酶和代谢能力的影响 | 第56-58页 |
| ·PEF 损伤亚死细胞的存在与实时监测 | 第58-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 第四章 PEF 作用下蛋清蛋白功能性质和结构的变化 | 第68-86页 |
| ·前言 | 第68页 |
| ·材料与设备 | 第68-69页 |
| ·主要材料 | 第68-69页 |
| ·主要仪器和设备 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-71页 |
| ·蛋清液制备 | 第69页 |
| ·卵白蛋白溶液制备 | 第69页 |
| ·PEF 处理 | 第69页 |
| ·溶解性的测定 | 第69页 |
| ·起泡性与泡沫稳定性测定 | 第69页 |
| ·乳化性与乳化稳定性测定 | 第69页 |
| ·表面疏水性测定 | 第69页 |
| ·表面与总巯基含量测定 | 第69-70页 |
| ·原子力显微镜（AFM）观察 | 第70页 |
| ·电泳 | 第70-71页 |
| ·蛋白质聚集作用力分析 | 第71页 |
| ·体积排阻高效液相(SE-HPLC)分析 | 第71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-83页 |
| ·PEF 作用下蛋清蛋白功能性质的变化 | 第71-74页 |
| ·PEF 作用下蛋清蛋白结构特征的变化 | 第74-76页 |
| ·PEF 作用下蛋清蛋白的蛋白质聚集 | 第76-80页 |
| ·PEF 作用下卵白蛋白的蛋白质聚集 | 第80-83页 |
| ·本章小结 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-86页 |
| 第五章 PEF 对溶菌酶功能与结构的影响 | 第86-109页 |
| ·前言 | 第86页 |
| ·材料与设备 | 第86-87页 |
| ·主要材料 | 第86页 |
| ·主要仪器和设备 | 第86-87页 |
| ·实验方法 | 第87-88页 |
| ·酶液制备 | 第87页 |
| ·酶活力测定 | 第87页 |
| ·PEF 处理 | 第87页 |
| ·圆二（CD）色谱测定 | 第87-88页 |
| ·紫外吸收光谱及其二阶导图谱测定 | 第88页 |
| ·内源荧光测定 | 第88页 |
| ·拉曼光谱测定 | 第88页 |
| ·结果与讨论 | 第88-104页 |
| ·PEF 对溶菌酶活力的影响 | 第88-89页 |
| ·PEF 对溶菌酶结构的影响 | 第89-99页 |
| ·PEF 作用下蛋白质结构与功能的稳定方法 | 第99-104页 |
| ·本章小结 | 第104-105页 |
| 参考文献 | 第105-109页 |
| 第六章 PEF 和热处理对溶菌酶活力与结构影响的比较研究 | 第109-119页 |
| ·前言 | 第109页 |
| ·材料与设备 | 第109-110页 |
| ·主要材料 | 第109页 |
| ·主要仪器和设备 | 第109-110页 |
| ·实验方法 | 第110页 |
| ·溶菌酶样品制备 | 第110页 |
| ·溶菌酶活力测定 | 第110页 |
| ·PEF 处理和热处理 | 第110页 |
| ·内源荧光测定 | 第110页 |
| ·拉曼光谱测定 | 第110页 |
| ·CD 色谱测定 | 第110页 |
| ·结果与讨论 | 第110-117页 |
| ·PEF 和热对溶菌酶活力影响的比较 | 第110-111页 |
| ·PEF 和热处理对溶菌酶结构影响的比较 | 第111-117页 |
| ·本章小结 | 第117页 |
| 参考文献 | 第117-119页 |
| 论文主要结论与展望 | 第119-121页 |
| 一、 主要结论 | 第119-120页 |
| 二、 展望 | 第120-121页 |
| 论文创新点 | 第121-122页 |
| 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第122-125页 |
| 致谢 | 第125-126页 |
| 附录1 | 第126-127页 |
| 附录2 | 第127-128页 |
| 附录3 | 第128-129页 |
| 附录4 | 第129-130页 |
| 附录5 | 第130-131页 |
| 附录6 | 第131-132页 |
| 附录7 | 第132页 |
