| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-15页 |
| 1 引言 | 第15-29页 |
| ·大豆蛋白质概述 | 第15-19页 |
| ·大豆蛋白质的主要成分 | 第15-16页 |
| ·大豆蛋白质氨基酸组成 | 第16-17页 |
| ·大豆分离蛋白简介 | 第17页 |
| ·大豆蛋白的营养保健功能 | 第17页 |
| ·大豆蛋白的加工和应用 | 第17-18页 |
| ·大豆蛋白的发展趋势 | 第18-19页 |
| ·大豆蛋白的结构特性 | 第19-21页 |
| ·大豆蛋白的一级结构 | 第19-20页 |
| ·大豆蛋白的高级结构 | 第20-21页 |
| ·大豆蛋白的表面性质 | 第21-22页 |
| ·大豆蛋白乳化性及乳化稳定性 | 第21-22页 |
| ·大豆蛋白起泡性及泡沬稳定性 | 第22页 |
| ·大豆蛋白改性 | 第22-24页 |
| ·大豆蛋白改性方法 | 第22-23页 |
| ·酶修饰对大豆蛋白功能性的影响 | 第23-24页 |
| ·酶修饰蛋白质结构与乳化性的关系 | 第24-25页 |
| ·蛋白质表面张力对乳化性的影响 | 第24-25页 |
| ·蛋白质的疏水性对乳化性影响 | 第25页 |
| ·蛋白质的柔性对乳化性影响 | 第25页 |
| ·酶修饰蛋白质结构与起泡性的关系 | 第25-26页 |
| ·蛋白质平均疏水性对起泡性的影响 | 第26页 |
| ·蛋白质柔性对起泡性的影响 | 第26页 |
| ·国内外大豆蛋白功能特性与结构特性关系的研究 | 第26-28页 |
| ·酶修饰蛋白质功能性质的研究 | 第26-27页 |
| ·酶修饰蛋白质功能性质与结构间关系的研究 | 第27-28页 |
| ·课题研究的意义及研究内容 | 第28-29页 |
| ·立题意义 | 第28页 |
| ·研究内容 | 第28-29页 |
| 2 材料与方法 | 第29-37页 |
| ·原料与设备 | 第29-30页 |
| ·原料 | 第29页 |
| ·酶制剂 | 第29页 |
| ·试剂 | 第29-30页 |
| ·试验仪器 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-37页 |
| ·原料成分的测定 | 第30-32页 |
| ·蛋白酶活力的测定（SB/T 10317-1999） | 第32页 |
| ·水解液的制备 | 第32-33页 |
| ·功能性质的测定 | 第33-34页 |
| ·蛋白质表面张力的测定 | 第34页 |
| ·蛋白吸附量的测定 | 第34-35页 |
| ·蛋白质表面疏水性的测定 | 第35-36页 |
| ·蛋白质表面电荷的测定 | 第36页 |
| ·蛋白质粒径的测定 | 第36页 |
| ·蛋白质物性分析 | 第36页 |
| ·蛋白质热特性的测定 | 第36-37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-67页 |
| ·定位限制性酶解与大豆分离蛋白表面性质的关系 | 第37-41页 |
| ·胰蛋白酶与大豆分离蛋白表面性质 | 第37-38页 |
| ·木瓜蛋白酶与大豆分离蛋白表面性质 | 第38-39页 |
| ·米曲霉蛋白酶与大豆分离蛋白表面性质 | 第39-40页 |
| ·枯草杆菌中性蛋白酶与大豆分离蛋白表面性质 | 第40-41页 |
| ·酶修饰大豆分离蛋白吸附特性与表面性质的关系 | 第41-50页 |
| ·表面张力与表面性质关系 | 第41-44页 |
| ·乳化体系蛋白吸附量与表面性质关系 | 第44-46页 |
| ·酶修饰SPI 水解液黏度分析 | 第46-48页 |
| ·酶修饰SPI 乳化层粘结性分析 | 第48-50页 |
| ·酶修饰大豆蛋白蛋白结构特性与表面性质的关系 | 第50-57页 |
| ·表面疏水性与表面性质关系 | 第50-52页 |
| ·酶修饰SPI 的zeta-电位与表面性质间的关系 | 第52-54页 |
| ·酶修饰SPI 粒径分析 | 第54-55页 |
| ·定位限制性酶解–表面性质–结构特性三者关系的分析 | 第55-57页 |
| ·复配酶修饰SPI 结构特性与表面性质关系研究 | 第57-67页 |
| ·复配酶种类的确定 | 第57-59页 |
| ·复配酶比例的确定 | 第59-61页 |
| ·复配酶修饰SPI 结构特性与表面性质关系 | 第61-67页 |
| 4 讨论 | 第67-69页 |
| ·蛋白质吸附动力学与其表面性质间的关系 | 第67页 |
| ·蛋白质表面疏水性与其表面性质间的关系 | 第67页 |
| ·蛋白质表面电荷与其表面性质间的关系 | 第67-68页 |
| ·蛋白质柔性与其表面性质间的关系 | 第68-69页 |
| 5 结论 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第77页 |
