| 中文摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第一章 文献综述及前言 | 第13-24页 |
| 1 石香薷及石香薷挥发油研究进展 | 第13-16页 |
| ·石香薷概述 | 第13-14页 |
| ·石香薷挥发油的主要成分 | 第14-15页 |
| ·石香薷挥发油的药理作用与毒性作用 | 第15-16页 |
| ·抗菌抗病毒作用 | 第15-16页 |
| ·消炎及解热作用 | 第16页 |
| ·镇静镇痛作用 | 第16页 |
| ·毒性作用 | 第16页 |
| 2 天然食品防腐剂的研究进展 | 第16-23页 |
| ·冷却肉保鲜剂的研究进展 | 第17-19页 |
| ·壳聚糖 | 第17-18页 |
| ·乳酸链球菌素(Nisin) | 第18-19页 |
| ·山梨酸钾 | 第19页 |
| ·油脂抗氧化的研究进展 | 第19-23页 |
| ·茶多酚 | 第20-21页 |
| ·抗坏血酸(Vc) | 第21-22页 |
| ·植酸 | 第22-23页 |
| 3 研究的目的与意义 | 第23-24页 |
| 第二章 石香薷挥发油对冷却猪肉保鲜效果的研究 | 第24-34页 |
| 1 材料与方法 | 第24-27页 |
| ·材料与试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·石香薷挥发油的提取 | 第24-25页 |
| ·保鲜液的配制 | 第25页 |
| ·肉样处理 | 第25页 |
| ·测定指标 | 第25-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-32页 |
| ·冷却肉储藏期间菌落总数的测定结果 | 第27-28页 |
| ·冷却肉储藏期间肉色变化情况 | 第28-29页 |
| ·冷却肉储藏期间气味变化情况 | 第29页 |
| ·冷却肉储藏期间粘度变化情况 | 第29-30页 |
| ·冷却肉储藏期间挥发性盐基氮(TVB-N)的测定结果 | 第30页 |
| ·冷却肉储藏期间pH值的测定结果 | 第30-31页 |
| ·冷却肉储藏期间肉汤试验结果 | 第31页 |
| ·冷却肉储藏期间汁液渗出量的测定 | 第31-32页 |
| 3 讨论 | 第32-33页 |
| 4 小结 | 第33-34页 |
| 第三章 石香薷挥发油的乳化和最佳处理条件的研究 | 第34-44页 |
| 1 材料与方法 | 第34-36页 |
| ·材料与试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·石香薷挥发油乳化条件的摸索 | 第34-35页 |
| ·石香薷挥发油乳化液对冷却猪肉最佳处理条件的摸索 | 第35-36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-41页 |
| ·石香薷挥发油乳化条件的摸索 | 第36-39页 |
| ·复合乳化剂的确定 | 第36页 |
| ·乳化剂含量的确定 | 第36-37页 |
| ·乳化剂条件的优化 | 第37-39页 |
| ·石香薷挥发油乳化液对冷却猪肉最佳处理条件的确定 | 第39-41页 |
| ·菌落总数的测定结果 | 第39-40页 |
| ·冷却肉储藏期间挥发性盐基氮(TVB-N)的测定结果 | 第40-41页 |
| ·冷却肉储藏期间pH值的测定结果 | 第41页 |
| 3 讨论 | 第41-42页 |
| 4 小结 | 第42-44页 |
| 第四章 石香薷挥发油对冷却猪肉保鲜机理的研究 | 第44-51页 |
| 1 材料与方法 | 第44-45页 |
| ·材料与试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45页 |
| ·相关酶活的测定 | 第45页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-48页 |
| ·超氧化物歧化酶(SOD)活性 | 第45-46页 |
| ·丙二醛(MDA)含量 | 第46-47页 |
| ·谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性 | 第47页 |
| ·可溶性蛋白质含量的测定 | 第47-48页 |
| 3 讨论 | 第48-50页 |
| 4 小结 | 第50-51页 |
| 第五章 石香薷挥发油对油脂抗氧化的研究 | 第51-60页 |
| 1 材料与方法 | 第51-53页 |
| ·材料与试剂 | 第51页 |
| ·主要仪器 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·待测油脂样品预处理 | 第52页 |
| ·待测油脂样品酸值的测定 | 第52页 |
| ·待测油脂样品过氧化值的测定 | 第52页 |
| ·清除O_2~(?)能力比较 | 第52页 |
| ·清除·OH能力比较 | 第52-53页 |
| ·清除H_2O_2能力比较 | 第53页 |
| ·清除氧自由基能力比较 | 第53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-57页 |
| ·猪油中酸值的测定结果 | 第53-54页 |
| ·花生油中酸值的测定结果 | 第54页 |
| ·猪油中过氧化值的测定结果 | 第54-55页 |
| ·花生油中过氧化值的测定结果 | 第55页 |
| ·清除O_2~(?)能力比较 | 第55-56页 |
| ·清除·OH能力比较 | 第56-57页 |
| ·清除H_2O_2能力比较 | 第57页 |
| 3 讨论 | 第57-58页 |
| 4 小结 | 第58-60页 |
| 第六章 结论、创新点及下一步工作设想 | 第60-61页 |
| 1.结论 | 第60页 |
| 2.创新点 | 第60页 |
| 3.下一步工作设想 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简历 | 第67页 |