液态发酵茶工艺参数及相关酶活性的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-18页 |
| ·微生物在发酵茶饮料中的应用 | 第10-13页 |
| ·应用于茶叶发酵的微生物特征 | 第10页 |
| ·应用于茶叶发酵的微生物种类 | 第10-13页 |
| ·冠突散囊菌的概述 | 第13-16页 |
| ·冠突散囊菌的分类及鉴定 | 第13-15页 |
| ·冠突散囊菌在茶叶中的应用 | 第15-16页 |
| ·茶叶加工中的酶学研究及应用 | 第16-17页 |
| ·纤维素酶和果胶酶 | 第16-17页 |
| ·多酚氧化酶 | 第17页 |
| ·蛋白酶和淀粉酶 | 第17页 |
| ·论文立题目的、意义及主要研究内容 | 第17-18页 |
| ·研究目的及意义 | 第17-18页 |
| ·研究主要内容 | 第18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-23页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·试验试剂及主要设备 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-23页 |
| ·主要理化指标检测方法 | 第19-20页 |
| ·发酵茶汁浸提工艺 | 第20页 |
| ·冠突散囊菌发酵液态茶工艺 | 第20-22页 |
| ·发酵过程中各种酶活性的测定 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-38页 |
| ·冠突散囊菌发酵茶汁浸提条件的确定 | 第23-27页 |
| ·提取工艺对浸提液主要滋味成分及感观品质的影响 | 第23-26页 |
| ·最佳提取工艺的确定 | 第26-27页 |
| ·冠突散囊菌发酵液态茶的工艺研究 | 第27-34页 |
| ·单因素发酵条件对液态茶品质和生物量的影响 | 第27-31页 |
| ·发酵工艺参数的优化 | 第31-34页 |
| ·发酵过程中各种酶活性的变化 | 第34-35页 |
| ·发酵过程中纤维素酶(CE)的变化 | 第34页 |
| ·发酵过程中果胶酶(PG)的变化 | 第34-35页 |
| ·发酵过程中多酚氧化酶(PPO)的变化 | 第35页 |
| ·发酵过程中淀粉酶(AM)的变化 | 第35页 |
| ·发酵过程中蛋白酶(PA)的变化 | 第35页 |
| ·发酵过程中主要生化成分的变化 | 第35-37页 |
| ·发酵过程中可溶性固形物的变化 | 第35-36页 |
| ·发酵过程中氨基酸的变化 | 第36页 |
| ·发酵过程中可溶性糖的变化 | 第36-37页 |
| ·发酵过程中多酚类的变化 | 第37页 |
| ·发酵过程中各种酶活性与主要生化成分变化的关系 | 第37-38页 |
| ·发酵过程中各种酶活性与可溶性固形物的变化关系 | 第37页 |
| ·发酵过程中蛋白酶活性与氨基酸的变化关系 | 第37-38页 |
| ·发酵过程中各种酶活性与可溶性糖的变化关系 | 第38页 |
| ·发酵过程中多酚氧化酶活性与多酚类的变化关系 | 第38页 |
| 4 讨论与结论 | 第38-44页 |
| ·提取工艺的优化 | 第38-39页 |
| ·发酵液态茶的最佳工艺 | 第39-40页 |
| ·发酵过程中各种酶活性与生化成分变化的关系 | 第40-44页 |
| ·纤维素酶活性与生化成分变化的关系 | 第40-41页 |
| ·果胶酶活性与生化成分变化的关系 | 第41-42页 |
| ·多酚氧化酶活性与多酚类物质变化的关系 | 第42页 |
| ·淀粉酶活性与生化成分变化的关系 | 第42页 |
| ·蛋白酶活性与氨基酸变化的关系 | 第42-44页 |
| 5 研究展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第50页 |
