| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-18页 |
| 1．1 云南普洱茶的简介 | 第9-11页 |
| 1．1．1 云南普洱茶加工的特征 | 第9页 |
| 1．1．2 云南普洱茶叶出口状况 | 第9-11页 |
| 1．2 普洱茶色素研究进展 | 第11-15页 |
| 1．2．1 普洱茶色素分类及其在加工过程中的变化 | 第11页 |
| 1．2．2 茶叶儿茶素(Catechins)的氧化机制 | 第11-12页 |
| 1．2．3 水溶性茶色素的结构与性质 | 第12-14页 |
| 1．2．4 茶叶多酚类氧化产物对普洱茶品质的影响 | 第14-15页 |
| 1．3 氧化酶对普洱茶品质的影响 | 第15-16页 |
| 1．4 微生物酶对普洱茶品质的影响 | 第16页 |
| 1．5 水溶性茶色素的分离制备及检测研究现状 | 第16-18页 |
| 第2章 本研究目的和意义 | 第18-19页 |
| 第3章 材料和方法 | 第19-26页 |
| 3．1 实验材料准备与仪器设备 | 第19-20页 |
| 3．1．1 实验材料与试剂 | 第19页 |
| 3．1．2 仪器设备 | 第19-20页 |
| 3．2 实验设计 | 第20-21页 |
| 3．3 实验方法 | 第21-26页 |
| 3．3．1 茶褐素的制备 | 第21-23页 |
| 3．3．2 主要物理化学成分检测方法 | 第23-24页 |
| 3．3．3 组成茶褐素主要理化成分检测方法 | 第24-25页 |
| 3．3．4 不同处理 HPLC茶褐素测定 | 第25页 |
| 3．3．5 统计分析 | 第25-26页 |
| 第4章 结果与分析 | 第26-49页 |
| 4．1 不同年份普洱茶的理化成分分析 | 第26-35页 |
| 4．1．1 不同年份普洱茶的色素含量和含水量的相关性分析 | 第26-29页 |
| 4．1．2 不同年代普洱茶色素含量与pH的相关性分析 | 第29-30页 |
| 4．1．3 不同年代普洱茶色素含量与 Hunter Lab值关系分析 | 第30-35页 |
| 4．2 对茶褐素提取和测试方法的探讨 | 第35-36页 |
| 4．3 茶褐素提取分离方法及不同膜过滤结果的探讨 | 第36-44页 |
| 4．3．1 超滤膜过滤对普洱茶中色素物质的分离效果 | 第37-38页 |
| 4．3．2 超滤液各部分及其制成粗 TB中多酚类、氨基酸、全氮、总糖的分析 | 第38-42页 |
| 4．3．3 TB组成物质中的儿茶素、没食子酸及咖啡碱分析 | 第42-44页 |
| 4．4 组成茶褐素特征性成分的分离鉴定 | 第44-49页 |
| 4．4．1 茶褐素组成成分和各种茶色素的性质 | 第44-45页 |
| 4．4．2 甲醇和水系统分析茶色素的实验 | 第45-46页 |
| 4．4．3 水和乙腈系统分离没食子酸的探讨 | 第46-47页 |
| 4．4．4 茶褐素中特征性成分的分离结果 | 第47-49页 |
| 第5章 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 附件:缩略语 | 第56-58页 |
| 发表论文与作者简历 | 第58页 |
