| 缩写词对照表 | 第1-11页 |
| 摘要 | 第11-14页 |
| Abstract | 第14-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-34页 |
| ·亲水胶体的功能性质与结构的关系 | 第17-19页 |
| ·增稠性 | 第17-18页 |
| ·胶凝性 | 第18-19页 |
| ·乳化稳定性 | 第19页 |
| ·其它功能性质 | 第19页 |
| ·食品工业中几种重要的亲水胶体 | 第19-21页 |
| ·黄原胶 | 第19-20页 |
| ·卡拉胶 | 第20页 |
| ·瓜儿胶 | 第20页 |
| ·海藻胶 | 第20-21页 |
| ·果胶 | 第21页 |
| ·阿拉伯胶 | 第21页 |
| ·亚麻籽胶 | 第21-28页 |
| ·亚麻籽的资源概况 | 第22页 |
| ·亚麻籽的化学组成 | 第22-24页 |
| ·亚麻籽油 | 第22-23页 |
| ·亚麻籽蛋白 | 第23页 |
| ·亚麻籽胶 | 第23页 |
| ·木酚素 | 第23页 |
| ·维生素和矿物质 | 第23-24页 |
| ·生氰糖苷 | 第24页 |
| ·亚麻籽中的抗营养因子 | 第24页 |
| ·亚麻籽胶的国外研究现状 | 第24-28页 |
| ·亚麻籽胶的提取、纯化 | 第24-25页 |
| ·亚麻籽胶的组成与结构 | 第25-26页 |
| ·亚麻籽胶的功能性质 | 第26-27页 |
| ·亚麻籽胶的应用 | 第27-28页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第28页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第28-29页 |
| 主要参考文献 | 第29-34页 |
| 第二章 亚麻籽胶的分离、纯化和结构研究 | 第34-57页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·材料与设备 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验仪器与设备 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-40页 |
| ·水分含量的测定 | 第35页 |
| ·灰分含量的测定 | 第35页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第35页 |
| ·氨基酸组成和含量的测定 | 第35-36页 |
| ·总多糖含量的测定 | 第36页 |
| ·气相色谱法测定亚麻籽胶中单糖组成 | 第36页 |
| ·半乳糖醛酸含量的测定 | 第36页 |
| ·特性粘度的测定 | 第36-37页 |
| ·相对分子质量的测定 | 第37页 |
| ·亚麻籽胶的分离纯化 | 第37-38页 |
| ·红外光谱(IR)测定 | 第38页 |
| ·元素分析 | 第38页 |
| ·紫外光谱(UV)测定 | 第38页 |
| ·糖肽键的连接方式 | 第38页 |
| ·高碘酸氧化 | 第38页 |
| ·Smith 降解 | 第38-39页 |
| ·甲基化分析 | 第39页 |
| ·部分酸水解 | 第39-40页 |
| ·核磁共振分析 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-55页 |
| ·亚麻籽胶的化学组成和化学结构 | 第40-44页 |
| ·亚麻籽胶的主要成分 | 第40页 |
| ·亚麻籽胶的单糖组成 | 第40-41页 |
| ·亚麻籽胶的糖醛酸组成和含量 | 第41-42页 |
| ·亚麻籽胶的红外光谱特性 | 第42页 |
| ·亚麻籽胶的特性粘度 | 第42-43页 |
| ·亚麻籽胶的相对分子质量 | 第43-44页 |
| ·亚麻籽胶中酸性多糖和中性多糖的分离与纯化 | 第44-49页 |
| ·酸性多糖和中性多糖的初步分离 | 第44-45页 |
| ·AFG 和NFG 的纯化 | 第45页 |
| ·AFG-1和NFG-1的纯度和相对分子质量 | 第45-46页 |
| ·AFG-1和NFG-1的单糖组成 | 第46页 |
| ·AFG-1和NFG-1的总糖和糖醛酸含量 | 第46-47页 |
| ·AFG-1 和NFG-1 的紫外光谱(UV)测定 | 第47页 |
| ·AFG-1 的元素和氨基酸组成 | 第47-48页 |
| ·AFG-1 的糖肽键的连接方式 | 第48页 |
| ·AFG-1和NFG-1的糖环和糖苷键的确定 | 第48-49页 |
| ·NFG-1 一级结构的推断 | 第49-54页 |
| ·高碘酸氧化 | 第49页 |
| ·Smith 降解 | 第49-50页 |
| ·部分酸水解 | 第50-51页 |
| ·甲基化分析 | 第51-52页 |
| ·核磁共振分析 | 第52-54页 |
| ·AFG-1 的部分酸水解 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55页 |
| 主要参考文献 | 第55-57页 |
| 第三章 亚麻籽胶的溶解性质和流变性质 | 第57-72页 |
| ·前言 | 第57页 |
| ·材料与设备 | 第57-58页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·实验仪器与设备 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58页 |
| ·样品的制备 | 第58页 |
| ·静态流变性质的测定 | 第58页 |
| ·动态流变性质的测定 | 第58页 |
| ·线性粘弹区的测定 | 第58页 |
| ·动态流变性质的测定 | 第58页 |
| ·原子力显微镜(AFM)的观察 | 第58页 |
| ·亚麻籽胶溶液的 Zeta 电位的测定 | 第58页 |
| ·亚麻籽胶、瓜儿胶和黄原胶特性粘度的测定 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-70页 |
| ·亚麻籽胶的溶解性质 | 第58-63页 |
| ·溶解温度和时间对亚麻籽胶溶液静态流变性质的影响 | 第58-60页 |
| ·溶解温度和时间对亚麻籽胶溶液动态流变性质的影响 | 第60-63页 |
| ·影响亚麻籽胶溶解性质的原因 | 第63-65页 |
| ·亚麻籽胶的流变性质 | 第65-68页 |
| ·浓度对亚麻籽胶溶液粘度的影响 | 第65-66页 |
| ·温度对亚麻籽胶溶液粘度的影响 | 第66-67页 |
| ·pH 值对亚麻籽胶溶液粘度的影响 | 第67页 |
| ·盐对亚麻籽胶溶液粘度的影响 | 第67页 |
| ·亚麻籽胶、瓜儿胶和黄原胶溶液的动态流变性质 | 第67-68页 |
| ·浓度影响亚麻籽胶溶液的粘度的原因 | 第68-69页 |
| ·pH 和电解质影响亚麻籽胶溶液的粘度的原因 | 第69-70页 |
| ·亚麻籽胶、瓜儿胶和黄原胶流变性质差异的原因 | 第70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 主要参考文献 | 第71-72页 |
| 第四章 亚麻籽胶的胶凝性质 | 第72-83页 |
| ·前言 | 第72页 |
| ·材料与设备 | 第72-73页 |
| ·实验材料 | 第72页 |
| ·实验仪器与设备 | 第72-73页 |
| ·方法 | 第73页 |
| ·胶凝点和熔化点的测定 | 第73页 |
| ·样品的制备 | 第73页 |
| ·动态流变学法 | 第73页 |
| ·差示扫描量热法 | 第73页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第73页 |
| ·样品的制备 | 第73页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第73页 |
| ·亚麻籽胶凝胶超微结构的观察 | 第73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-81页 |
| ·亚麻籽胶的溶胶和凝胶转变 | 第73-78页 |
| ·动态流变学法测定亚麻籽胶的胶凝点和熔化点 | 第74页 |
| ·差示扫描量热法测定亚麻籽胶的胶凝点和熔化点 | 第74-75页 |
| ·影响亚麻籽胶 Tgel 和 Tmelt 的因素 | 第75-77页 |
| ·亚麻籽胶的溶胶和凝胶转变过程中的滞后 | 第77-78页 |
| ·亚麻籽胶胶凝过程的主要作用力 | 第78页 |
| ·影响亚麻籽胶凝胶强度的因素 | 第78-81页 |
| ·溶解温度 | 第78-79页 |
| ·亚麻籽胶溶液的浓度 | 第79页 |
| ·pH | 第79-80页 |
| ·盐 | 第80页 |
| ·pH 和盐对亚麻籽胶凝胶强度影响的原因 | 第80-81页 |
| ·本章小结 | 第81页 |
| 主要参考文献 | 第81-83页 |
| 第五章 亚麻籽胶的乳化性质 | 第83-94页 |
| ·前言 | 第83页 |
| ·材料与设备 | 第83-84页 |
| ·实验材料 | 第83页 |
| ·实验仪器与设备 | 第83-84页 |
| ·方法 | 第84-85页 |
| ·成分分析 | 第84页 |
| ·乳状液的制备 | 第84页 |
| ·乳状液液滴大小的测定 | 第84页 |
| ·界面膜的蛋白质吸附量的测定 | 第84页 |
| ·乳化力、乳化稳定性及乳状液贮存稳定性的测定 | 第84-85页 |
| ·特性粘度的测定 | 第85页 |
| ·相对分子质量和均方旋转半径的测定 | 第85页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第85页 |
| ·结果与讨论 | 第85-92页 |
| ·均质压力对乳状液粒径大小的影响 | 第85-86页 |
| ·影响亚麻籽胶乳状液稳定性的因素 | 第86-89页 |
| ·亚麻籽胶溶液的浓度 | 第86页 |
| ·乳化油量 | 第86-87页 |
| ·乳化温度 | 第87-88页 |
| ·乳状液的贮存温度 | 第88-89页 |
| ·溶解温度 | 第89页 |
| ·亚麻籽胶与阿拉伯胶乳化性质的比较 | 第89-91页 |
| ·亚麻籽胶与阿拉伯胶复配对乳状液稳定性的影响 | 第89-90页 |
| ·亚麻籽胶与阿拉伯胶乳化性差异的机理探讨 | 第90-91页 |
| ·亚麻籽胶与大豆分离蛋白复配对乳化稳定性的影响 | 第91-92页 |
| ·本章小结 | 第92页 |
| 主要参考文献 | 第92-94页 |
| 第六章 亚麻籽胶与其它生物大分子的相互作用 | 第94-105页 |
| ·前言 | 第94页 |
| ·材料与设备 | 第94-95页 |
| ·实验材料 | 第94-95页 |
| ·实验仪器与设备 | 第95页 |
| ·实验方法 | 第95-96页 |
| ·肉-亚麻籽胶( M-FG) 混合物的制备 | 第95页 |
| ·肌原纤维蛋白-亚麻籽胶( MP-FG) 混合物的制备 | 第95页 |
| ·盐溶肉蛋白-亚麻籽胶( SSMP-FG) 混合物的制备 | 第95页 |
| ·SSMP-FG 混合凝胶的制备 | 第95-96页 |
| ·亚麻籽胶-卡拉胶(FG-CA)复配凝胶的制备 | 第96页 |
| ·DSC 测定 | 第96页 |
| ·流变性质测定 | 第96页 |
| ·SSMP-FG 混合物流变性质的测定 | 第96页 |
| ·FG-CA 混合溶液流变性质的测定 | 第96页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第96页 |
| ·析水率的测定 | 第96页 |
| ·超微结构的观察 | 第96页 |
| ·结果与讨论 | 第96-103页 |
| ·亚麻籽胶与肉蛋白的相互作用 | 第96-102页 |
| ·亚麻籽胶对肉蛋白热变性的影响 | 第96-97页 |
| ·亚麻籽胶对肌原纤维蛋白热变性的影响 | 第97-98页 |
| ·亚麻籽胶对盐溶肉蛋白热变性的影响 | 第98-99页 |
| ·亚麻籽胶对盐溶肉蛋白凝胶质构的影响 | 第99-100页 |
| ·添加亚麻籽胶对盐溶蛋白超微结构的影响 | 第100-101页 |
| ·亚麻籽胶与盐溶肉蛋白间的相互作用力 | 第101-102页 |
| ·亚麻籽胶与卡拉胶的相互作用 | 第102-103页 |
| ·亚麻籽胶-卡拉胶混合凝胶的凝胶强度和析水率 | 第102页 |
| ·亚麻籽胶对卡拉胶凝胶粘弹性的影响 | 第102-103页 |
| ·本章小结 | 第103页 |
| 主要参考文献 | 第103-105页 |
| 第七章 亚麻籽胶在食品中的应用 | 第105-118页 |
| ·前言 | 第105-106页 |
| ·材料和设备 | 第106页 |
| ·实验材料 | 第106页 |
| ·实验仪器与设备 | 第106页 |
| ·实验方法 | 第106-109页 |
| ·低脂午餐肉的基本配方 | 第106-107页 |
| ·低脂午餐肉的制作步骤(实验室小试) | 第107页 |
| ·午餐肉质构分析和感官评定 | 第107页 |
| ·午餐肉的水油渗出率的测定 | 第107页 |
| ·午餐肉的全质构分析 | 第107页 |
| ·午餐肉的感官评定 | 第107页 |
| ·面粉成分分析 | 第107-108页 |
| ·水分含量 | 第107页 |
| ·灰分含量 | 第107-108页 |
| ·蛋白质含量 | 第108页 |
| ·湿面筋含量 | 第108页 |
| ·面粉粉质性能的测定 | 第108页 |
| ·面团流变性质的测定 | 第108页 |
| ·面团超微结构的测定 | 第108页 |
| ·面条品质测试 | 第108-109页 |
| ·面条制作 | 第108页 |
| ·面汤混浊度的测定 | 第108页 |
| ·面条烹煮损失的测定 | 第108页 |
| ·熟面条的质构测定 | 第108-109页 |
| ·生面条的弯曲试验 | 第109页 |
| ·结果与讨论 | 第109-116页 |
| ·亚麻籽胶在低脂午餐肉中的应用 | 第109-112页 |
| ·午餐肉蒸煮条件的确定 | 第109-110页 |
| ·添加亚麻籽胶对午餐肉品质的影响 | 第110-111页 |
| ·亚麻籽胶与卡拉胶复配对午餐肉品质的影响 | 第111-112页 |
| ·亚麻籽胶在挂面中的应用 | 第112-116页 |
| ·面粉主要成分 | 第112页 |
| ·亚麻籽胶对面团流变性质的影响 | 第112-114页 |
| ·亚麻籽胶对面条品质的影响 | 第114-116页 |
| ·本章小结 | 第116页 |
| 主要参考文献 | 第116-118页 |
| 主要结论 | 第118-120页 |
| 论文创新点 | 第120-121页 |
| 附图 | 第121-131页 |
| 攻读博士期间发表的论文 | 第131-132页 |
| 致谢 | 第132页 |
