| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 1 引言 | 第9-19页 |
| 1．1 国内外研究现状 | 第9-18页 |
| 1．2 本研究的目的、意义 | 第18页 |
| 1．3 本研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-23页 |
| 2．1 试验材料 | 第19页 |
| 2．2 主要试剂 | 第19页 |
| 2．3 主要仪器 | 第19-20页 |
| 2．4 分析测定方法 | 第20-21页 |
| 2．5 试验方法 | 第21-22页 |
| 2．6 数据处理方法 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-54页 |
| 3．1 黑麦粉及黑麦AX基本成分分析 | 第23-24页 |
| 3．2 黑麦粉AX提取方法的选择 | 第24-27页 |
| 3．3 影响AX提取效率主要参数的确定 | 第27-31页 |
| 3．4 小麦谷朊粉与黑麦AX相互作用效果的研究 | 第31-40页 |
| 3．5 工艺参数对最佳配比面包体积和比容的影响 | 第40-53页 |
| 3．6 贮存过程中面包品质主要指标的相关性分析 | 第53-54页 |
| 4 讨论 | 第54-58页 |
| 4．1 黑麦AX的提取因素之间的相互影响与正确的处理 | 第54-55页 |
| 4．2 影响黑麦AX和谷朊粉作用效果主要因素的探讨 | 第55页 |
| 4．3 质构仪测定指标与面包感官评价指标的相关性分析 | 第55-56页 |
| 4．4 黑麦AX对面包老化的影响 | 第56页 |
| 4．5 本试验的创新点及进一步研究方向 | 第56-58页 |
| 5 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 攻读学位期间论文发表的目录及对应章节 | 第69页 |
