| 一． 摘要（中英文） | 第1-7页 |
| 二． 前 言 | 第7-11页 |
| 三． 实验材料与方法 | 第11-18页 |
| 3·1 实验材料 | 第11页 |
| 3·2 主要试剂 | 第11页 |
| 3·3 主要仪器与设备 | 第11-12页 |
| 3·4 分析与研究方法 | 第12-18页 |
| 3·4·1 麦芽的制备方法 | 第12-14页 |
| 3·4·2 麦芽的处理条件 | 第14-15页 |
| 3·4·3 分析方法 | 第15-18页 |
| 四． 试验结果分析与讨论 | 第18-40页 |
| 4·1 制麦工艺的确定 | 第18-24页 |
| 4·1·1 浸麦过程的生理活性变化 | 第18-22页 |
| 4·1·1·1 浸麦温度对浸麦度的影响 | 第18-19页 |
| 4·1·1·2 浸麦度与呼吸强度之间的关系 | 第19-20页 |
| 4·1·1·3 元素处理的时机不同对主要指标的影响 | 第20-21页 |
| 4·1·1·4 麦芽灵的用量对麦芽色度的影响 | 第21-22页 |
| 4·1·2 发芽过程的生理活性变化 | 第22-23页 |
| 4·1·3 烘干过程的生理活性变化 | 第23-24页 |
| 4·1·3·1 干燥过程中升温及水份变化 | 第23-24页 |
| 4·1·3·2 干燥工艺对麦芽色度的影响 | 第24页 |
| 4·2 微量元素添加的时机和最适量 | 第24-40页 |
| 4·2·1 锌的添加量及对麦芽质量的影响 | 第24-30页 |
| 4·2·2 钙、镁的添加量及对麦芽质量的影响 | 第30-33页 |
| 4·2·3 硒的添加量及对麦芽质量的影响 | 第33-37页 |
| 4·2·4 铬的添加量及对麦芽质量的影响 | 第37-40页 |
| 五． 经济效益分析 | 第40-41页 |
| 六． 小 结 | 第41-42页 |
| 七． 参考文献 | 第42-44页 |
| 八． 致 谢 | 第44页 |