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烘煎食品中丙烯酰胺生成和分布规律及其速测方法的研究

摘要第1-14页
Abstract第14-16页
第一章 前言第16-38页
   ·食品中丙烯酰胺的危险性评估第16-20页
     ·食品中丙烯酰胺的含量和人体的摄入量第16-18页
     ·人体接触丙烯酰胺的途径第18页
     ·吸收、分布及代谢第18页
     ·丙烯酰胺的毒性第18-19页
     ·国内外食品中AM的研究进展第19-20页
   ·食品中丙烯酰胺的生成机理以及影响因素第20-27页
     ·食品中丙烯酰胺的生成机理第20-25页
     ·影响AM生成和消除的因素第25-27页
   ·食品中AM分析的样品前处理技术第27-33页
     ·样品的提取第27-29页
       ·液-液萃取第27页
       ·加速溶剂提取第27-28页
       ·固相微萃取第28-29页
       ·索氏提取第29页
     ·样品的衍生化第29-32页
       ·溴化衍生法第29-30页
       ·2-巯基苯甲酸衍生法第30-31页
       ·BSTFA衍生法第31页
       ·PFPTH衍生法第31-32页
     ·样品的净化第32-33页
       ·固相萃取(SPE)第32页
       ·凝胶渗透色谱法第32-33页
   ·食品中AM的分析方法第33页
     ·GC-MS分析第33页
     ·LC-MS、LC-MS/MS分析第33页
   ·工作设想第33-34页
 参考文献第34-38页
第二章 食品中丙烯酰胺的固相微萃取及含量的气相色谱测定第38-47页
   ·引言第38页
   ·实验部分第38-39页
     ·试剂第38页
     ·仪器第38-39页
     ·样品的前处理第39页
     ·溴化衍生第39页
     ·GC-ECD分离检测第39页
   ·结果与讨论第39-45页
     ·不同萃取材料对2-BPA萃取效率的影响第39-40页
     ·搅拌速度对萃取效率的影响第40页
     ·萃取时间的影响第40-41页
     ·萃取温度的影响第41-42页
     ·解吸时间和温度的影响第42页
     ·油炸样品中油脂的影响第42-43页
     ·标准曲线及检测限(LOD)第43-44页
     ·实际样品的回收率及方法的精密度第44-45页
     ·实际样品检测第45页
   ·结论第45-46页
 参考文献第46-47页
第三章 食品中丙烯酰胺生成分布规律的研究第47-58页
   ·引言第47-48页
   ·实验部分第48页
     ·仪器与试剂第48页
     ·实验步骤第48页
   ·结果与讨论第48-56页
     ·时间对AM生成机制的影响第48-50页
     ·温度对AM生成机制的影响第50-51页
     ·食品中水含量对AM生成机制的影响第51-53页
     ·放置时间对AM含量的影响第53-54页
     ·油炸食品内外层部分AM含量对比第54页
     ·食用油的影响第54-55页
     ·实际样品检测第55-56页
   ·结论第56页
 参考文献第56-58页
第四章 食品中丙烯酰胺速测方法的研究第58-66页
   ·引言第58页
   ·实验部分第58-59页
     ·实验原理第58-59页
     ·仪器和试剂第59页
     ·实验步骤第59页
   ·结果讨论第59-64页
     ·AM荧光产物的荧光检测第59-60页
     ·反应温度和预冷第60-61页
     ·pH的选择第61-62页
     ·ClO~-浓度的影响第62页
     ·反应混合稳定时间的影响第62-63页
     ·标准曲线以及检测限第63-64页
     ·实际样品检测第64页
   ·结论第64页
 参考文献第64-66页
在学期间发表的论文与专利第66-67页
致谢第67页

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