| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-20页 |
| ·大黄鱼、鱿鱼的资源情况及加工利用现状 | 第13-15页 |
| ·大黄鱼资源变化情况及加工利用现状 | 第13-14页 |
| ·鱿鱼资源及其加工利用现状 | 第14-15页 |
| ·烟熏食品加工及其设备 | 第15-16页 |
| ·食品烟熏加工 | 第15-16页 |
| ·烟熏加工设备 | 第16页 |
| ·色泽检测及CIE LAB表色系统 | 第16-18页 |
| ·色泽检测 | 第16-17页 |
| ·CIE LAB表色系统 | 第17-18页 |
| ·本文研究的目的和内容 | 第18-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第18-19页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 养殖大黄鱼、鱿鱼营养成分分析 | 第20-28页 |
| ·仪器与试剂 | 第20-21页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·水分测定 | 第21页 |
| ·灰分测定 | 第21页 |
| ·粗蛋白质测定 | 第21页 |
| ·粗脂肪测定 | 第21页 |
| ·蛋白质的氨基酸组成测定 | 第21页 |
| ·不饱和脂肪酸的测定 | 第21页 |
| ·蛋白质评价方法 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-27页 |
| ·一般营养成分测定 | 第22页 |
| ·养殖大黄鱼和鱿鱼蛋白质的氨基酸组成和蛋白质评价 | 第22-26页 |
| ·养殖大黄鱼和鱿鱼的脂肪酸分析 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 养殖大黄鱼烟熏加工工艺研究 | 第28-34页 |
| ·试验材料和设备 | 第28页 |
| ·试验材料和试剂 | 第28页 |
| ·主要设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-32页 |
| ·工艺流程与操作要点 | 第28-30页 |
| ·干燥、烟熏加工工序的确定 | 第30页 |
| ·正交试验水平的确定 | 第30-31页 |
| ·正交试验 | 第31页 |
| ·感官评定方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第四章 鱿鱼烟熏加工工艺研究 | 第34-51页 |
| ·试验材料和设备 | 第34页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·主要设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-40页 |
| ·烟熏鱿鱼圈加工工艺流程与操作要点 | 第34-36页 |
| ·标准样品与空白样品的色值 | 第36页 |
| ·不同水分含量对色泽的影响 | 第36页 |
| ·单因素试验 | 第36-37页 |
| ·二次回归正交旋转组合试验 | 第37-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-50页 |
| ·标准样品与空白样品的色值 | 第40页 |
| ·不同水分含量对色泽的影响 | 第40-42页 |
| ·单因素试验 | 第42-45页 |
| ·二次回归正交旋转组合试验 | 第45-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第五章 保存期间烟熏鱿鱼色值稳定性研究 | 第51-56页 |
| ·试验材料和设备 | 第51页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·主要设备 | 第51页 |
| ·试验方法与数据处理 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第51页 |
| ·评价指标 | 第51-52页 |
| ·数据处理 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-55页 |
| ·20℃贮藏半成品色差值的变化情况 | 第52页 |
| ·0℃-4℃贮藏半成品色差值的变化情况 | 第52-53页 |
| ·-18℃贮藏样半成品色差值的变化情况 | 第53-54页 |
| ·常温贮藏成品色差值的变化情况 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第六章 烟熏大黄鱼和烟熏鱿鱼圈苯并(a)芘和挥发性气味物质检测分析 | 第56-66页 |
| ·试验材料和设备 | 第56-57页 |
| ·试验原料 | 第56页 |
| ·试验试剂 | 第56页 |
| ·主要设备 | 第56-57页 |
| ·试验方法 | 第57-58页 |
| ·检测样品前处理 | 第57页 |
| ·苯并(a)芘标准溶液配制 | 第57页 |
| ·检测条件 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-65页 |
| ·苯并(a)芘检测结果 | 第58-59页 |
| ·风味物质检测分析结果 | 第59-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第七章 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |