猕猴桃冷冻破壁离心取汁工艺的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-23页 |
| ·猕猴桃资源及营养与药用价值 | 第11-12页 |
| ·猕猴桃资源 | 第11页 |
| ·猕猴桃营养与药用价值 | 第11-12页 |
| ·猕猴桃果汁的研究现状及存在问题 | 第12-23页 |
| ·猕猴桃果汁类型 | 第12-13页 |
| ·猕猴桃的提（取）汁工艺 | 第13-15页 |
| ·猕猴桃的VC 保护和护色工艺 | 第15-16页 |
| ·猕猴桃汁的澄清工艺 | 第16-18页 |
| ·猕猴桃汁的浓缩工艺 | 第18-19页 |
| ·猕猴桃香气成分测定的研究进展 | 第19-23页 |
| 2 引言 | 第23-25页 |
| ·课题的立题背景及意义 | 第23-24页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第24-25页 |
| ·猕猴桃切片冰点和最短冷冻时间的测定 | 第24页 |
| ·冷冻破壁离心取汁工艺的研究 | 第24页 |
| ·壳聚糖澄清工艺的研究 | 第24页 |
| ·芳香物质分析 | 第24-25页 |
| 3 材料与方法 | 第25-29页 |
| ·材料 | 第25-26页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·主要试剂及溶液 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25-26页 |
| ·果汁各种理化指标检测方法 | 第26页 |
| ·可溶性固形物（SSC）的测定 | 第26页 |
| ·可滴定酸的测定 | 第26页 |
| ·总糖含量测定 | 第26页 |
| ·透光率的测定 | 第26页 |
| ·VC 含量测定 | 第26页 |
| ·可溶性蛋白质的测定 | 第26页 |
| ·果胶定性测定 | 第26页 |
| ·总酚测定 | 第26页 |
| ·切片冰点的确定和最短冷冻时间的确定 | 第26页 |
| ·冷冻破壁离心提取果汁新工艺与传统工艺的比较 | 第26-27页 |
| ·冷冻破壁离心取汁工艺的研究 | 第27页 |
| ·冷冻工艺参数的单因素试验 | 第27页 |
| ·正交试验 | 第27页 |
| ·壳聚糖澄清果汁工艺的研究 | 第27-28页 |
| ·壳聚糖澄清工艺的单因素试验 | 第27页 |
| ·正交试验 | 第27-28页 |
| ·壳聚糖澄清猕猴桃果汁前后果汁各种理化指标的比较 | 第28页 |
| ·壳聚糖澄清果汁与膜过滤澄清的比较 | 第28页 |
| ·芳香物质的研究 | 第28-29页 |
| 4 结果与分析 | 第29-47页 |
| ·切片冰点的确定和最短冷冻时间的确定 | 第29-30页 |
| ·切片冰点的确定 | 第29页 |
| ·最短冷冻时间的确定 | 第29-30页 |
| ·不同取汁工艺的比较 | 第30页 |
| ·冷冻破壁离心取汁工艺的结果分析 | 第30-34页 |
| ·切片厚度的影响 | 第30-31页 |
| ·冷冻温度和时间的影响 | 第31-32页 |
| ·离心转速和时间的影响 | 第32-33页 |
| ·冷冻破壁离心取汁工艺的正交试验分析 | 第33-34页 |
| ·壳聚糖澄清猕猴桃汁的结果分析 | 第34-40页 |
| ·壳聚糖添加量对猕猴桃果汁澄清效果的影响 | 第34-36页 |
| ·澄清温度对猕猴桃果汁澄清效果的影响 | 第36-37页 |
| ·澄清时间对猕猴桃果汁澄清效果的影响 | 第37-38页 |
| ·正交试验分析 | 第38-39页 |
| ·壳聚糖澄清猕猴桃果汁前后果汁各种理化指标的比较 | 第39页 |
| ·壳聚糖澄清与膜分离澄清的比较 | 第39-40页 |
| ·芳香物质结果分析 | 第40-46页 |
| ·果汁产品质量指标分析 | 第46-47页 |
| 5 讨论 | 第47-49页 |
| ·冰点测定方法与最短冷冻时间的探讨与确定 | 第47页 |
| ·冷冻破壁离心取汁工艺中一些值得探讨的问题 | 第47-48页 |
| ·关于芳香物质研究结果分析的一些探讨 | 第48-49页 |
| 6 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
| 硕士在读期间发表的学术论文 | 第56页 |
