| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-20页 |
| 1.1 山药概述 | 第13页 |
| 1.2 山药加工利用国内外研究现状 | 第13-16页 |
| 1.3 真空微波干燥技术 | 第16-17页 |
| 1.4 核磁共振及核磁共振成像在食品中的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.5 选题意义与目的 | 第18页 |
| 1.6 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.7 创新点 | 第19-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-36页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 仪器和设备 | 第21-22页 |
| 2.3 风味山药脆片调味配方的研究 | 第22-27页 |
| 2.3.1 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1.1 工艺流程 | 第22-23页 |
| 2.3.1.2 感官评定 | 第23-24页 |
| 2.3.2 青柠味山药脆片调味配方试验 | 第24-25页 |
| 2.3.2.1 单因素试验 | 第24-25页 |
| 2.3.2.2 正交试验 | 第25页 |
| 2.3.3 番茄味山药脆片调味配方试验 | 第25-26页 |
| 2.3.3.1 单因素试验 | 第25-26页 |
| 2.3.3.2 正交试验 | 第26页 |
| 2.3.4 香辣味山药脆片调味配方试验 | 第26-27页 |
| 2.3.4.1 单因素试验 | 第26-27页 |
| 2.3.4.2 正交试验 | 第27页 |
| 2.3.5 浸渍时间试验 | 第27页 |
| 2.4 调味山药片真空微波干燥特性及其动力学模型的研究 | 第27-29页 |
| 2.4.1 试验方法 | 第27-28页 |
| 2.4.2 指标测定 | 第28-29页 |
| 2.4.2.1 初始含水率的测定 | 第28页 |
| 2.4.2.2 干基含水率的测定 | 第28页 |
| 2.4.2.3 干燥速率 | 第28页 |
| 2.4.2.4 水分比 | 第28-29页 |
| 2.4.3 干燥动力学模型 | 第29页 |
| 2.5 调味山药片真空微波干燥过程内部水分迁移规律 | 第29-32页 |
| 2.5.1 试验方法 | 第29-32页 |
| 2.5.1.1 样品制备及处理 | 第29页 |
| 2.5.1.2 T_2的采集及反演 | 第29-30页 |
| 2.5.1.3 核磁共振成像试验及参数设定 | 第30-31页 |
| 2.5.1.4 初始含水率测定 | 第31页 |
| 2.5.1.5 干基含水率的测定 | 第31-32页 |
| 2.6 风味山药脆片脆化工艺的研究 | 第32-36页 |
| 2.6.1 试验方法 | 第32-36页 |
| 2.6.1.1 工艺流程 | 第32页 |
| 2.6.1.2 单因素试验 | 第32页 |
| 2.6.1.3 脆度的测定 | 第32-33页 |
| 2.6.1.4 感官评定 | 第33-34页 |
| 2.6.1.5 正交优化试验 | 第34-35页 |
| 2.6.1.6 理化指标的测定 | 第35页 |
| 2.6.1.7 微生物指标的测定 | 第35-36页 |
| 第三章 结果与分析 | 第36-79页 |
| 3.1 风味山药脆片调味配方的研究 | 第36-48页 |
| 3.1.1 青柠味山药片调味配方试验结果与分析 | 第36-40页 |
| 3.1.1.1 食盐添加量对青柠味山药片感官评分的影响 | 第36页 |
| 3.1.1.2 青柠果粉添加量对青柠味山药片感官评分的影响 | 第36-37页 |
| 3.1.1.3 味精添加量对青柠味山药片感官评分的影响 | 第37-38页 |
| 3.1.1.4 五香粉添加量对青柠味山药片感官评分的影响 | 第38页 |
| 3.1.1.5 白砂糖添加量对青柠味山药片感官评分的影响 | 第38-39页 |
| 3.1.1.6 青柠味山药片调味配方正交试验结果与分析 | 第39-40页 |
| 3.1.2 番茄味山药片调味配方试验结果与分析 | 第40-44页 |
| 3.1.2.1 食盐添加量对番茄味山药片感官评分的影响 | 第40-41页 |
| 3.1.2.2 番茄粉添加量对番茄味山药片感官评分的影响 | 第41-42页 |
| 3.1.2.3 五香粉添加量对番茄味山药片感官评分的影响 | 第42页 |
| 3.1.2.4 白砂糖添加量对番茄味山药片感官评分的影响 | 第42-43页 |
| 3.1.2.5 番茄味山药片调味配方正交试验结果与分析 | 第43-44页 |
| 3.1.3 香辣味山药片调味配方试验结果与分析 | 第44-47页 |
| 3.1.3.1 食盐添加量对香辣味山药片感官评分的影响 | 第44页 |
| 3.1.3.2 辣椒粉添加量对香辣味山药片感官评分的影响 | 第44-45页 |
| 3.1.3.3 十三香添加量对香辣味山药片感官评分的影响 | 第45-46页 |
| 3.1.3.4 白砂糖添加量对香辣味山药片感官评分的影响 | 第46-47页 |
| 3.1.3.5 香辣味山药片调味配方正交试验结果与分析 | 第47页 |
| 3.1.4 最佳浸渍时间试验结果 | 第47-48页 |
| 3.2 调味山药片真空微波干燥特性及其动力学模型试验 | 第48-59页 |
| 3.2.1 调味山药片真空微波干燥特性 | 第48-52页 |
| 3.2.1.1 微波功率对调味山药片干燥特性的影响 | 第48-49页 |
| 3.2.1.2 真空度对调味山药片干燥特性的影响 | 第49-51页 |
| 3.2.1.3 切片厚度对调味山药片干燥特性的影响 | 第51-52页 |
| 3.2.2 调味山药片真空微波干燥动力学 | 第52-59页 |
| 3.2.2.1 真空微波干燥动力学模型的拟合 | 第52-58页 |
| 3.2.2.2 调味山药片真空微波干燥动力学模型的验证 | 第58-59页 |
| 3.3 低场核磁共振试验 | 第59-70页 |
| 3.3.1 调味山药片不同微波功率条件下T_2反演谱随干燥时间的变化 | 第59-62页 |
| 3.3.2 不同微波功率条件下T_2反演谱总峰面积与干基含水率定标曲线 | 第62-63页 |
| 3.3.3 调味山药片不同微波功率条件下干燥对水状态的影响 | 第63-67页 |
| 3.3.3.1 微波功率对调味山药片内自由水迁移变化的影响 | 第63-64页 |
| 3.3.3.2 微波功率对调味山药片内不易流动水迁移变化的影响 | 第64-65页 |
| 3.3.3.3 微波功率对调味山药片内与淀粉相结合的结合水迁移变化的影响 | 第65-66页 |
| 3.3.3.4 微波功率对调味山药片内结合程度最紧密的结合水迁移变化的影响 | 第66-67页 |
| 3.3.4 调味山药片不同微波功率条件下干燥成像规律 | 第67-70页 |
| 3.4 风味山药脆片脆化工艺试验 | 第70-79页 |
| 3.4.1 单因素试验结果与分析 | 第70-76页 |
| 3.4.1.1 微波功率对青柠味山药脆片品质的影响 | 第70-71页 |
| 3.4.1.2 微波时间对青柠味山药脆片品质的影响 | 第71-73页 |
| 3.4.1.3 切片厚度对青柠味山药脆片品质的影响 | 第73-74页 |
| 3.4.1.4 装载量对青柠味山药脆片品质的影响 | 第74-76页 |
| 3.4.2 正交优化试验结果分析 | 第76-77页 |
| 3.4.3 正交最优结果验证 | 第77-78页 |
| 3.4.4 风味山药脆片成分测定结果 | 第78页 |
| 3.4.5 风味山药脆片微生物指标测定结果 | 第78-79页 |
| 第四章 结论与展望 | 第79-81页 |
| 4.1 结论 | 第79-80页 |
| 4.2 问题与展望 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-86页 |
| 硕士研究生期间成果 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87页 |
