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山药片的干燥特性研究及其风味脆片的研制

摘要第4-6页
abstract第6-8页
第一章 绪论第13-20页
    1.1 山药概述第13页
    1.2 山药加工利用国内外研究现状第13-16页
    1.3 真空微波干燥技术第16-17页
    1.4 核磁共振及核磁共振成像在食品中的研究进展第17-18页
    1.5 选题意义与目的第18页
    1.6 研究内容第18-19页
    1.7 创新点第19-20页
第二章 材料与方法第20-36页
    2.1 材料与试剂第20-21页
        2.1.1 试验原料第20页
        2.1.2 主要试剂第20-21页
    2.2 仪器和设备第21-22页
    2.3 风味山药脆片调味配方的研究第22-27页
        2.3.1 试验方法第22-24页
            2.3.1.1 工艺流程第22-23页
            2.3.1.2 感官评定第23-24页
        2.3.2 青柠味山药脆片调味配方试验第24-25页
            2.3.2.1 单因素试验第24-25页
            2.3.2.2 正交试验第25页
        2.3.3 番茄味山药脆片调味配方试验第25-26页
            2.3.3.1 单因素试验第25-26页
            2.3.3.2 正交试验第26页
        2.3.4 香辣味山药脆片调味配方试验第26-27页
            2.3.4.1 单因素试验第26-27页
            2.3.4.2 正交试验第27页
        2.3.5 浸渍时间试验第27页
    2.4 调味山药片真空微波干燥特性及其动力学模型的研究第27-29页
        2.4.1 试验方法第27-28页
        2.4.2 指标测定第28-29页
            2.4.2.1 初始含水率的测定第28页
            2.4.2.2 干基含水率的测定第28页
            2.4.2.3 干燥速率第28页
            2.4.2.4 水分比第28-29页
        2.4.3 干燥动力学模型第29页
    2.5 调味山药片真空微波干燥过程内部水分迁移规律第29-32页
        2.5.1 试验方法第29-32页
            2.5.1.1 样品制备及处理第29页
            2.5.1.2 T_2的采集及反演第29-30页
            2.5.1.3 核磁共振成像试验及参数设定第30-31页
            2.5.1.4 初始含水率测定第31页
            2.5.1.5 干基含水率的测定第31-32页
    2.6 风味山药脆片脆化工艺的研究第32-36页
        2.6.1 试验方法第32-36页
            2.6.1.1 工艺流程第32页
            2.6.1.2 单因素试验第32页
            2.6.1.3 脆度的测定第32-33页
            2.6.1.4 感官评定第33-34页
            2.6.1.5 正交优化试验第34-35页
            2.6.1.6 理化指标的测定第35页
            2.6.1.7 微生物指标的测定第35-36页
第三章 结果与分析第36-79页
    3.1 风味山药脆片调味配方的研究第36-48页
        3.1.1 青柠味山药片调味配方试验结果与分析第36-40页
            3.1.1.1 食盐添加量对青柠味山药片感官评分的影响第36页
            3.1.1.2 青柠果粉添加量对青柠味山药片感官评分的影响第36-37页
            3.1.1.3 味精添加量对青柠味山药片感官评分的影响第37-38页
            3.1.1.4 五香粉添加量对青柠味山药片感官评分的影响第38页
            3.1.1.5 白砂糖添加量对青柠味山药片感官评分的影响第38-39页
            3.1.1.6 青柠味山药片调味配方正交试验结果与分析第39-40页
        3.1.2 番茄味山药片调味配方试验结果与分析第40-44页
            3.1.2.1 食盐添加量对番茄味山药片感官评分的影响第40-41页
            3.1.2.2 番茄粉添加量对番茄味山药片感官评分的影响第41-42页
            3.1.2.3 五香粉添加量对番茄味山药片感官评分的影响第42页
            3.1.2.4 白砂糖添加量对番茄味山药片感官评分的影响第42-43页
            3.1.2.5 番茄味山药片调味配方正交试验结果与分析第43-44页
        3.1.3 香辣味山药片调味配方试验结果与分析第44-47页
            3.1.3.1 食盐添加量对香辣味山药片感官评分的影响第44页
            3.1.3.2 辣椒粉添加量对香辣味山药片感官评分的影响第44-45页
            3.1.3.3 十三香添加量对香辣味山药片感官评分的影响第45-46页
            3.1.3.4 白砂糖添加量对香辣味山药片感官评分的影响第46-47页
            3.1.3.5 香辣味山药片调味配方正交试验结果与分析第47页
        3.1.4 最佳浸渍时间试验结果第47-48页
    3.2 调味山药片真空微波干燥特性及其动力学模型试验第48-59页
        3.2.1 调味山药片真空微波干燥特性第48-52页
            3.2.1.1 微波功率对调味山药片干燥特性的影响第48-49页
            3.2.1.2 真空度对调味山药片干燥特性的影响第49-51页
            3.2.1.3 切片厚度对调味山药片干燥特性的影响第51-52页
        3.2.2 调味山药片真空微波干燥动力学第52-59页
            3.2.2.1 真空微波干燥动力学模型的拟合第52-58页
            3.2.2.2 调味山药片真空微波干燥动力学模型的验证第58-59页
    3.3 低场核磁共振试验第59-70页
        3.3.1 调味山药片不同微波功率条件下T_2反演谱随干燥时间的变化第59-62页
        3.3.2 不同微波功率条件下T_2反演谱总峰面积与干基含水率定标曲线第62-63页
        3.3.3 调味山药片不同微波功率条件下干燥对水状态的影响第63-67页
            3.3.3.1 微波功率对调味山药片内自由水迁移变化的影响第63-64页
            3.3.3.2 微波功率对调味山药片内不易流动水迁移变化的影响第64-65页
            3.3.3.3 微波功率对调味山药片内与淀粉相结合的结合水迁移变化的影响第65-66页
            3.3.3.4 微波功率对调味山药片内结合程度最紧密的结合水迁移变化的影响第66-67页
        3.3.4 调味山药片不同微波功率条件下干燥成像规律第67-70页
    3.4 风味山药脆片脆化工艺试验第70-79页
        3.4.1 单因素试验结果与分析第70-76页
            3.4.1.1 微波功率对青柠味山药脆片品质的影响第70-71页
            3.4.1.2 微波时间对青柠味山药脆片品质的影响第71-73页
            3.4.1.3 切片厚度对青柠味山药脆片品质的影响第73-74页
            3.4.1.4 装载量对青柠味山药脆片品质的影响第74-76页
        3.4.2 正交优化试验结果分析第76-77页
        3.4.3 正交最优结果验证第77-78页
        3.4.4 风味山药脆片成分测定结果第78页
        3.4.5 风味山药脆片微生物指标测定结果第78-79页
第四章 结论与展望第79-81页
    4.1 结论第79-80页
    4.2 问题与展望第80-81页
参考文献第81-86页
硕士研究生期间成果第86-87页
致谢第87页

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