| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 酱香大曲的生产工艺 | 第9-10页 |
| 1.2 酱香大曲的物系和酶系 | 第10-11页 |
| 1.3 酱香大曲的菌系 | 第11-12页 |
| 1.4 酱香大曲中微生物的代谢 | 第12-13页 |
| 1.5 微生物的可培养技术 | 第13页 |
| 1.6 课题研究的意义及内容 | 第13-16页 |
| 1.6.1 研究的意义 | 第13-14页 |
| 1.6.2 研究的内容 | 第14-16页 |
| 第二章 酱香大曲的理化指标 | 第16-20页 |
| 2.1 实验材料与方法 | 第16-18页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第16-18页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第18页 |
| 2.2 实验结果与分析 | 第18-19页 |
| 2.2.1 大曲理化指标 | 第18-19页 |
| 2.3 本章小结 | 第19-20页 |
| 第三章 酱香大曲中可培养微生物的分离鉴定及菌群结构分析 | 第20-71页 |
| 3.1 实验材料与方法 | 第20-29页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第20-23页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第23-29页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第29-70页 |
| 3.2.1 大曲微生物计数 | 第29-30页 |
| 3.2.2 大曲中可培养细菌的分离鉴定 | 第30-42页 |
| 3.2.3 大曲中可培养细菌菌群结构分析 | 第42-43页 |
| 3.2.4 大曲中可培养霉菌的分离鉴定 | 第43-57页 |
| 3.2.5 大曲中可培养霉菌菌群结构分析 | 第57-59页 |
| 3.2.6 大曲中可培养酵母的分离鉴定 | 第59-68页 |
| 3.2.7 大曲中可培养酵母菌群结构分析 | 第68-70页 |
| 3.3 本章小结 | 第70-71页 |
| 第四章 两种酱香大曲中微生物的产酶及代谢研究 | 第71-89页 |
| 4.1 实验材料与方法 | 第71-75页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第71-73页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第73-75页 |
| 4.2 实验结果与分析 | 第75-88页 |
| 4.2.0 大曲的酶系 | 第75-76页 |
| 4.2.1 大曲中细菌产酶与产酶星形图 | 第76-78页 |
| 4.2.2 大曲中细菌产酶与产酶箱线图 | 第78-79页 |
| 4.2.3 大曲中霉菌产酶与产酶星形图 | 第79-80页 |
| 4.2.4 大曲中霉菌产酶与产酶箱线图 | 第80-81页 |
| 4.2.5 大曲中酵母产酒 | 第81-83页 |
| 4.2.6 细菌固态发酵实验 | 第83-85页 |
| 4.2.7 霉菌固态发酵实验 | 第85-86页 |
| 4.2.8 酵母固态发酵实验 | 第86-88页 |
| 4.3 本章小结 | 第88-89页 |
| 第五章 结论与展望 | 第89-91页 |
| 5.1 结论 | 第89-90页 |
| 5.2 展望 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 附录一 | 第96-100页 |
| 附录二 | 第100-105页 |
| 附录三 | 第105-128页 |
| 附录四 | 第128-129页 |
| 图版 | 第129-132页 |