| 中英文缩写词对照表 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 1 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 杏的概述 | 第13-14页 |
| 1.1.1 杏仁概述 | 第13页 |
| 1.1.2 杏仁油概述 | 第13-14页 |
| 1.2 油脂氧化稳定性概述 | 第14-17页 |
| 1.2.1 油脂的氧化过程 | 第14页 |
| 1.2.2 影响油脂氧化稳定性的因素 | 第14-17页 |
| 1.3 烘焙对油脂品质的影响 | 第17-19页 |
| 1.3.1 烘焙对油脂成分的影响 | 第17-18页 |
| 1.3.2 烘焙对油脂氧化稳定性的影响 | 第18-19页 |
| 1.4 美拉德反应与油脂氧化稳定性的关系 | 第19-21页 |
| 1.4.1 美拉德概述 | 第19-20页 |
| 1.4.2 美拉德反应对油脂氧化稳定性的影响 | 第20页 |
| 1.4.3 美拉德反应产生的褐色成分 | 第20-21页 |
| 1.5 本课题的研究的目的和意义 | 第21页 |
| 1.6 本课题研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 1.7 技术路线 | 第23-24页 |
| 2 杏仁油理化品质 | 第24-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第24-26页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第24-25页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第25-26页 |
| 2.1.3 数据分析 | 第26页 |
| 2.2 结果与分析 | 第26-34页 |
| 2.2.1 杏仁油酸值 | 第26-27页 |
| 2.2.2 杏仁油过氧化值 | 第27-28页 |
| 2.2.3 杏仁油碘值 | 第28-29页 |
| 2.2.4 杏仁油皂化值 | 第29-30页 |
| 2.2.5 烘焙工艺对杏仁油色值的影响 | 第30-32页 |
| 2.2.6 烘焙工艺对杏仁油脂肪酸的影响 | 第32-34页 |
| 2.3 本章小结 | 第34-35页 |
| 3 杏仁油抗氧化能力和氧化稳定性 | 第35-49页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35-39页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第35-36页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.1.3 数据分析 | 第38-39页 |
| 3.2 结果分析 | 第39-48页 |
| 3.2.1 烘焙对杏仁油总酚含量的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.2 烘焙对杏仁种皮总酚含量的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.3 烘焙对杏仁油抗氧化能力的影响 | 第41-43页 |
| 3.2.4 烘焙对杏仁种皮抗氧化能力的影响 | 第43-45页 |
| 3.2.5 杏仁油氧化诱导时间结果 | 第45-46页 |
| 3.2.6 相关性分析 | 第46-47页 |
| 3.2.7 不同烘焙工艺的杏仁油总酚含量、抗氧化试验、色值增长率与氧化诱导时间关系的分析 | 第47-48页 |
| 3.3 本章小结 | 第48-49页 |
| 4 HPLC法探究烘焙工艺对杏仁油中多酚的影响 | 第49-64页 |
| 4.1 材料与方法 | 第49-50页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第49页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第49-50页 |
| 4.1.3 数据分析 | 第50页 |
| 4.2 结果分析 | 第50-62页 |
| 4.2.1 9种酚类物质HPCL图谱 | 第50-52页 |
| 4.2.2 杏仁油中酚类物质的HPLC图谱 | 第52-53页 |
| 4.2.3 相同烘焙时间不同烘焙温度杏仁油多酚物质的变化 | 第53-57页 |
| 4.2.4 烘焙过程杏仁油中酚类物质的具体变化情况 | 第57-62页 |
| 4.3 本章小结 | 第62-64页 |
| 5 利用柱层析分离杏仁油中褐变物质 | 第64-76页 |
| 5.1 材料与方法 | 第64-67页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第64-65页 |
| 5.1.2 实验方法 | 第65-66页 |
| 5.1.3 实验数据 | 第66-67页 |
| 5.2 结果分析 | 第67-75页 |
| 5.2.1 杏仁油全波段光谱扫描 | 第67-68页 |
| 5.2.2 柱层析淋洗条件的选择 | 第68-70页 |
| 5.2.3 褐变物质ORAC抗氧化实验 | 第70-71页 |
| 5.2.4 褐变物质HPLC分离 | 第71-72页 |
| 5.2.5 杏仁油FTIR Spectrometer测定谱图解析 | 第72-75页 |
| 5.3 本章小结 | 第75-76页 |
| 6 结论与展望 | 第76-79页 |
| 6.1 结论 | 第76-78页 |
| 6.2 展望 | 第78页 |
| 6.3 论文创新点 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-86页 |
| 附录A 攻读学位期间主要学术成果 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87页 |
