| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 缩略词 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-15页 |
| 1.厚皮甜瓜概述 | 第8-9页 |
| 1.1 植物学特性 | 第8页 |
| 1.2 产区分布及产量 | 第8-9页 |
| 1.3 果实营养及消费习惯 | 第9页 |
| 2.鲜切果蔬 | 第9-13页 |
| 2.1 果蔬鲜切后的品质变化 | 第9-11页 |
| 2.2 鲜切果蔬抗氧化活性的变化 | 第11-12页 |
| 2.3 鲜切果蔬微生物的变化 | 第12-13页 |
| 3.壳聚糖对鲜切果蔬的影响及作用机理 | 第13-15页 |
| 3.1 壳聚糖对鲜切果蔬的影响 | 第13页 |
| 3.2 壳聚糖对鲜切果蔬的作用机理 | 第13-15页 |
| 1 前言 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-23页 |
| 2.1 材料 | 第16-17页 |
| 2.1.1 材料 | 第16页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第16页 |
| 2.1.3 主要仪器及设备 | 第16-17页 |
| 2.2 方法 | 第17-23页 |
| 2.2.1 果实鲜切 | 第17页 |
| 2.2.2 壳聚糖处理 | 第17页 |
| 2.2.3 品质相关指标的测定 | 第17-18页 |
| 2.2.4 微生物指标的测定 | 第18页 |
| 2.2.5 感官评价 | 第18页 |
| 2.2.6 抗氧化物质含量的测定 | 第18-20页 |
| 2.2.7 抗氧化酶活性的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.8 体外抗氧化能力的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.9 数据处理 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-39页 |
| 3.1 壳聚糖处理对不同品种甜瓜鲜切特性的影响 | 第23-32页 |
| 3.1.1 对品质指标的影响 | 第23-29页 |
| 3.1.2 对微生物数量的影响 | 第29-31页 |
| 3.1.3 对感官品质的影响 | 第31-32页 |
| 3.2 壳聚糖处理对“黄河蜜”和“西州蜜”鲜切后抗氧化活性的影响 | 第32-39页 |
| 3.2.1 对抗氧化物质含量的影响 | 第32-34页 |
| 3.2.2 对抗氧化酶活性的影响 | 第34-36页 |
| 3.2.3 体外抗氧化能力综合评价 | 第36-39页 |
| 4 讨论 | 第39-44页 |
| 4.1 两类厚皮甜瓜品种间鲜切特性的比较 | 第39-40页 |
| 4.2 壳聚糖处理对两种类型甜瓜品质及微生物的影响 | 第40-41页 |
| 4.3 壳聚糖处理两品种鲜切甜瓜抗氧化活性的比较 | 第41-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57-58页 |
| 参加学术会议 | 第57-58页 |
| 导师简介 | 第58-59页 |