| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 缩略词表 | 第8-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-28页 |
| 1.1 引言 | 第12-13页 |
| 1.2 杂豆淀粉的结构与理化性质 | 第13-17页 |
| 1.2.1 分子结构 | 第13-14页 |
| 1.2.2 结晶结构 | 第14-15页 |
| 1.2.3 颗粒结构 | 第15-16页 |
| 1.2.4 糊化以及粘度特性 | 第16-17页 |
| 1.2.5 杂豆淀粉的老化性质 | 第17页 |
| 1.3 淀粉的消化吸收 | 第17-19页 |
| 1.3.1 淀粉的营养学分类 | 第17-18页 |
| 1.3.2 淀粉与血糖生成指数 | 第18-19页 |
| 1.4 淀粉消化性的测定方法 | 第19-21页 |
| 1.4.1 体内法 | 第19-20页 |
| 1.4.2 体外法 | 第20-21页 |
| 1.5 杂豆细胞壁对淀粉消化性的影响 | 第21-22页 |
| 1.6 水热处理对淀粉结构性质的影响 | 第22-26页 |
| 1.6.1 蒸煮处理对淀粉结构以及消化性的影响 | 第22-23页 |
| 1.6.2 湿热处理对淀粉结构及消化性的影响 | 第23-25页 |
| 1.6.3 韧化处理对淀粉结构及消化性的影响 | 第25-26页 |
| 1.7 本课题的立题依据和主要研究内容 | 第26-28页 |
| 1.7.1 立题依据 | 第26-27页 |
| 1.7.2 主要研究内容 | 第27-28页 |
| 第二章 蒸煮对杂豆细胞内淀粉结构及体外消化性的影响机制研究 | 第28-44页 |
| 2.1 引言 | 第28页 |
| 2.2 实验材料和仪器设备 | 第28-30页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第28-29页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第29-30页 |
| 2.3 实验方法 | 第30-32页 |
| 2.3.1 完整杂豆细胞的分离 | 第30页 |
| 2.3.2 杂豆淀粉的提取 | 第30页 |
| 2.3.3 杂豆细胞总淀粉含量 | 第30页 |
| 2.3.4 显微结构 | 第30页 |
| 2.3.5 激光共聚焦显微镜观察 | 第30-31页 |
| 2.3.6 粒径分析 | 第31页 |
| 2.3.7 结晶特性 | 第31页 |
| 2.3.8 热力学性质 | 第31页 |
| 2.3.9 体外消化动力学 | 第31-32页 |
| 2.3.10 数据分析 | 第32页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第32-42页 |
| 2.4.1 显微结构 | 第32-35页 |
| 2.4.2 结晶结构 | 第35-36页 |
| 2.4.3 热力学性质 | 第36-37页 |
| 2.4.4 体外消化动力学 | 第37-41页 |
| 2.4.5 激光共聚焦显微观察 | 第41-42页 |
| 2.5 本章小结 | 第42-44页 |
| 第三章 湿热处理对芸豆细胞内淀粉结构及体外消化性的影响机制研究 | 第44-65页 |
| 3.1 引言 | 第44页 |
| 3.2 实验材料和仪器设备 | 第44-45页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第44页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第44-45页 |
| 3.3 实验方法 | 第45-47页 |
| 3.3.1 完整芸豆细胞的分离 | 第45页 |
| 3.3.2 芸豆淀粉的提取 | 第45页 |
| 3.3.3 芸豆细胞总淀粉含量 | 第45页 |
| 3.3.4 湿热处理条件 | 第45-46页 |
| 3.3.5 显微结构 | 第46页 |
| 3.3.6 激光共聚焦显微镜观察 | 第46页 |
| 3.3.7 结晶特性 | 第46页 |
| 3.3.8 热力学性质 | 第46-47页 |
| 3.3.9 体外消化特性 | 第47页 |
| 3.3.10 数据分析处理 | 第47页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第47-63页 |
| 3.4.1 显微结构 | 第47-50页 |
| 3.4.2 结晶结构 | 第50-51页 |
| 3.4.3 热力学性质 | 第51-55页 |
| 3.4.4 未蒸煮淀粉的体外消化动力学 | 第55-58页 |
| 3.4.5 蒸煮淀粉体外消化动力学 | 第58-61页 |
| 3.4.6 激光共聚焦显微观察 | 第61-63页 |
| 3.5 本章小结 | 第63-65页 |
| 结论与展望 | 第65-68页 |
| 参考文献 | 第68-84页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第84-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 附件 | 第87页 |