| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第8-14页 |
| 1.1 乌饭树叶简介 | 第8页 |
| 1.1.1 乌饭树植物学特性 | 第8页 |
| 1.1.2 乌饭树叶的化学成分 | 第8页 |
| 1.2 乌饭树叶黑色素的研究现状 | 第8-12页 |
| 1.2.1 乌饭树叶黑色素的提取方法 | 第8-9页 |
| 1.2.2 乌饭树叶黑色素的性质研究 | 第9-10页 |
| 1.2.3 乌饭树叶黑色素的成分分析 | 第10-11页 |
| 1.2.4 乌饭树叶色素的生物活性作用 | 第11-12页 |
| 1.2.5 乌饭树叶黑色素的在食品中的应用 | 第12页 |
| 1.3 立题背景和意义 | 第12-13页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-22页 |
| 2.1 实验材料 | 第14页 |
| 2.1.1 实验材料和试剂 | 第14页 |
| 2.1.2 实验仪器和设备 | 第14页 |
| 2.2 实验方法 | 第14-22页 |
| 2.2.1 乌饭树叶中主要成分的测定 | 第14-16页 |
| 2.2.2 乌饭树黑色素形成过程中酶参与反应的确证 | 第16-17页 |
| 2.2.3 参与乌饭树叶黑色素形成的酶的分离和纯化 | 第17-19页 |
| 2.2.4 参与乌饭树叶黑色素形成的酶粗酶酶学性质研究 | 第19-20页 |
| 2.2.5 乌饭树叶黑色素色素前体物质的探究 | 第20页 |
| 2.2.6 新鲜乌饭树叶提取液对常见食品的着色 | 第20-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-38页 |
| 3.1 乌饭树叶主要成分的测定 | 第22页 |
| 3.2 乌饭树黑色素形成过程中酶参与反应的确证 | 第22-27页 |
| 3.2.1 加热时间对乌饭树叶黑色素形成的影响 | 第22-23页 |
| 3.2.2 热烫时间对乌饭树黑色素形成的影响 | 第23-24页 |
| 3.2.3 乌饭树叶水提取液色差分析 | 第24-25页 |
| 3.2.4 热烫乌饭树叶提取液和酶混合液的色差分析 | 第25-27页 |
| 3.3 参与乌饭树叶黑色素形成的酶的分离和纯化 | 第27-30页 |
| 3.3.1 乌饭树叶粗酶液原料的选择 | 第27页 |
| 3.3.2 乌饭树叶粗酶液提取方法的确定 | 第27-28页 |
| 3.3.3 硫酸铵分级沉淀 | 第28-29页 |
| 3.3.4 葡聚糖凝胶层析分离 | 第29-30页 |
| 3.4 参与乌饭树叶黑色素形成的酶粗酶酶学性质研究 | 第30-34页 |
| 3.4.1 pH 对酶活性的影响 | 第30-31页 |
| 3.4.2 温度对酶活性的影响 | 第31-32页 |
| 3.4.3 金属离子对参与乌饭树叶黑色素形成的酶活性的影响 | 第32-33页 |
| 3.4.4 参与乌饭树叶黑色素形成的酶不同底物反应动力学参数测定 | 第33-34页 |
| 3.5 乌饭树叶黑色素色素前体物质的探究 | 第34-36页 |
| 3.6 新鲜乌饭树叶提取液对常见食品的着色效果 | 第36-38页 |
| 3.6.1 新鲜乌饭树叶提取液对不同形态食品原料的着色效果 | 第36-37页 |
| 3.6.2 新鲜乌饭树叶提取液对食品的着色 | 第37-38页 |
| 主要结论与展望 | 第38-40页 |
| 主要结论 | 第38-39页 |
| 展望 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 附录 | 第44-47页 |
| 附录：攻读硕士期间发表论文情况 | 第47页 |
