冰梨酒酿造工艺研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 冰酒 | 第11-15页 |
| 1.1.1 冰酒的定义 | 第11页 |
| 1.1.2 冰酒的分类 | 第11页 |
| 1.1.3 冰酒的特点及保健功能 | 第11-12页 |
| 1.1.4 冰酒的酿造工艺 | 第12-13页 |
| 1.1.5 冰酒国内外研究现状 | 第13页 |
| 1.1.6 冰酒国内外生产现状 | 第13-15页 |
| 1.2 梨酒 | 第15-17页 |
| 1.2.1 梨酒的种类 | 第15-16页 |
| 1.2.2 梨酒的国内外研究现状 | 第16-17页 |
| 1.2.3 梨酒面临的问题及解决办法 | 第17页 |
| 1.3 课题的研究内容及意义 | 第17-19页 |
| 1.3.1 课题的背景和研究意义 | 第17页 |
| 1.3.2 课题的主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第2章 冰梨酒酿酒酵母的筛选 | 第19-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.2 主要材料 | 第20页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.1.4 培养基 | 第20页 |
| 2.1.5 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.2 分析方法 | 第21-22页 |
| 2.2.1 发酵液酵母活菌数的测定 | 第21页 |
| 2.2.2 冰梨酒理化指标测定 | 第21页 |
| 2.2.3 抗氧化能力分析 | 第21-22页 |
| 2.2.4 冰梨酒的感官评价 | 第22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-27页 |
| 2.3.1 不同酵母的发酵性能比较 | 第22-25页 |
| 2.3.2 不同酵母发酵的冰梨酒质量指标比较 | 第25-27页 |
| 2.3.3 冰梨酒的感官评价 | 第27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-29页 |
| 第3章 冰梨酒酿造工艺研究及成分分析 | 第29-49页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-32页 |
| 3.1.1 主要试剂 | 第29页 |
| 3.1.2 主要材料 | 第29页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第29-30页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第30-32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-46页 |
| 3.2.1 不同梨品种冰梨酒的品质比较 | 第32-33页 |
| 3.2.2 残糖对冰梨酒感官影响 | 第33-34页 |
| 3.2.3 冰梨酒发酵条件的单因素实验 | 第34-38页 |
| 3.2.4 冰梨酒酿造工艺的优化 | 第38-46页 |
| 3.2.5 冰鸭梨酒理化指标及感官鉴评 | 第46页 |
| 3.3 本章小结 | 第46-49页 |
| 第4章 超声波辅助提取梨渣酯类物质研究 | 第49-59页 |
| 4.1 材料与方法 | 第49-51页 |
| 4.1.1 主要试剂 | 第49页 |
| 4.1.2 主要材料 | 第49页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第49页 |
| 4.1.4 实验方法 | 第49-51页 |
| 4.2 结果与分析 | 第51-57页 |
| 4.2.1 单因素实验结果 | 第51-55页 |
| 4.2.2 正交实验及结果分析 | 第55页 |
| 4.2.3 梨营养风味剂的组成及感官品质 | 第55-56页 |
| 4.2.4 梨营养风味剂的组成及感官品质 | 第56页 |
| 4.2.5 梨营养风味剂的组成及感官品质 | 第56-57页 |
| 4.2.6 不同添加量对冰梨酒感官影响 | 第57页 |
| 4.3 本章小结 | 第57-59页 |
| 第5章 陈酿期间冰梨酒成分变化及稳定性研究 | 第59-79页 |
| 5.1 材料与方法 | 第59-62页 |
| 5.1.1 主要试剂 | 第59-60页 |
| 5.1.2 主要材料 | 第60页 |
| 5.1.3 仪器与设备 | 第60页 |
| 5.1.4 试验方法 | 第60-62页 |
| 5.2 结果与分析 | 第62-76页 |
| 5.2.1 冰鸭梨酒陈酿期间总酸含量变化 | 第62-63页 |
| 5.2.2 冰鸭梨酒陈酿期间主要有机酸变化 | 第63页 |
| 5.2.3 冰鸭梨酒陈酿期间多酚、黄酮含量变化 | 第63-64页 |
| 5.2.4 冰鸭梨酒陈酿期间色泽变化 | 第64-65页 |
| 5.2.5 冰鸭梨酒陈酿期间香气物质变化 | 第65-72页 |
| 5.2.6 梨酒酒体稳定性观测 | 第72页 |
| 5.2.7 梨酒沉淀物质分析 | 第72-74页 |
| 5.2.8 不同梨酒沉淀蛋白质电泳 | 第74页 |
| 5.2.9 不同梨酒沉淀有机酸盐分析 | 第74-75页 |
| 5.2.10 不同梨酒沉淀蛋白质的氨基酸分析 | 第75-76页 |
| 5.3 本章小结 | 第76-79页 |
| 结论 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-93页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第93-95页 |
| 致谢 | 第95页 |
