| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 符号说明 | 第10-13页 |
| 1 前言 | 第13-19页 |
| 1.1 抗氧化剂 | 第13页 |
| 1.2 天然抗氧化剂 | 第13-14页 |
| 1.2.1 乳源性抗氧化肽研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2.2 非乳源性抗氧化肽研究进展 | 第14页 |
| 1.3 抗氧化肽制备与分离纯化方法 | 第14-16页 |
| 1.3.1 抗氧化肽制备方法 | 第14-15页 |
| 1.3.2 抗氧化肽分离纯化方法 | 第15-16页 |
| 1.4 抗氧化肽结构鉴定 | 第16-17页 |
| 1.5 抗氧化肽结构及功能研究现状 | 第17页 |
| 1.6 研究目的意义和研究内容 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-26页 |
| 2.1 材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 主要试验材料和试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第20页 |
| 2.2 技术路线及试验方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 技术路线 | 第20页 |
| 2.2.2 益生菌活化 | 第20页 |
| 2.2.3 羊乳酪蛋白制备 | 第20-21页 |
| 2.2.4 羊乳抗氧化肽粗品制备 | 第21-22页 |
| 2.2.5 超滤分离羊乳抗氧化肽 | 第22页 |
| 2.2.6 凝胶色谱纯化羊乳抗氧化肽 | 第22页 |
| 2.2.7 羊乳抗氧化稳定性研究 | 第22-23页 |
| 2.2.8 羊乳源抗氧化肽在食品中的应用 | 第23页 |
| 2.3 测定方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 肽浓度的测定 | 第23页 |
| 2.3.2 IC50的测定 | 第23页 |
| 2.3.3 抗氧化性测定 | 第23-24页 |
| 2.3.4 含抗氧化肽食品稳定性测定 | 第24页 |
| 2.3.5 RP-HPLC测定抗氧化肽纯度 | 第24-25页 |
| 2.3.6 抗氧化肽结构鉴定 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-70页 |
| 3.1 肽标准曲线测定 | 第26页 |
| 3.2 超滤分离发酵羊乳及酪蛋白酶解液中抗氧化肽及活性分析 | 第26-30页 |
| 3.3 凝胶色谱纯化羊乳源抗氧化肽 | 第30-41页 |
| 3.3.1 凝胶色谱G-25纯化羊乳抗氧化肽洗脱剂的选择 | 第30-32页 |
| 3.3.2 上样浓度对凝胶色谱G-25分离羊乳源抗氧化肽的影响 | 第32-34页 |
| 3.3.3 凝胶色谱G-25纯化羊乳抗氧化肽洗脱速度的选择 | 第34-37页 |
| 3.3.4 优化条件下SephadexG-25纯化羊乳抗氧化肽图谱 | 第37-39页 |
| 3.3.5 凝胶色谱G-15纯化羊乳源抗氧化肽及活性分析 | 第39-41页 |
| 3.4 RP-HPLC抗氧化肽图谱及纯度分析 | 第41-42页 |
| 3.5 羊乳源抗氧化肽的鉴定 | 第42-49页 |
| 3.6 羊乳源抗氧化多肽稳定性试验结果分析 | 第49-63页 |
| 3.6.1 抗氧化肽在模拟胃肠液中的稳定性分析 | 第49-52页 |
| 3.6.2 胆盐对羊乳抗氧化肽稳定性的影响 | 第52-55页 |
| 3.6.3 温度影响羊乳抗氧化肽稳定性分析 | 第55-59页 |
| 3.6.4 pH对羊乳抗氧化肽稳定性的影响 | 第59-63页 |
| 3.7 羊乳抗氧化肽在食品中的应用 | 第63-70页 |
| 4 结论、创新点及展望 | 第70-72页 |
| 4.1 结论 | 第70页 |
| 4.2 创新点 | 第70-71页 |
| 4.3 展望 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-82页 |
| 攻读硕士学位期间发表的成果 | 第82-83页 |
