方便大米粥生产工艺及糊化回生机理研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-26页 |
| 1.1 方便大米粥概述 | 第8-9页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第9-24页 |
| 1.2.1 方便米饭和方便大米粥 | 第9-10页 |
| 1.2.2 大米淀粉的糊化和回生 | 第10-18页 |
| 1.2.3 研究淀粉糊化和回生的方法 | 第18-24页 |
| 1.3 立题意义和主要研究内容 | 第24-26页 |
| 1.3.1 立题意义 | 第24-25页 |
| 1.3.2 主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 方便大米粥生产工艺的研究 | 第26-51页 |
| 2.1 材料与方法 | 第26-30页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第26-27页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第27-29页 |
| 2.1.4 方便大米粥生产工艺 | 第29-30页 |
| 2.2 结果与分析 | 第30-48页 |
| 2.2.1 方便大米粥工艺路线的初步确定 | 第30-33页 |
| 2.2.2 干热预处理对方便大米粥品质的影响 | 第33-35页 |
| 2.2.3 蒸煮方式对方便大米粥品质的影响 | 第35-36页 |
| 2.2.4 酶处理对方便大米粥品质的影响 | 第36-40页 |
| 2.2.5 离散剂对方便大米粥品质的影响 | 第40-41页 |
| 2.2.6 干燥方法对方便大米粥品质的影响 | 第41-43页 |
| 2.2.7 方便大米粥品质改良剂的研究 | 第43-47页 |
| 2.2.8 方便大米粥质量分析 | 第47-48页 |
| 2.3 讨论 | 第48-51页 |
| 2.3.1 方便大米粥的生产工艺 | 第48-50页 |
| 2.3.2 方便大米粥的品质改良 | 第50-51页 |
| 第三章 方便大米粥糊化回生机理的研究 | 第51-70页 |
| 3.1 材料与方法 | 第51-53页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第51页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第51-52页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第52-53页 |
| 3.2 结果与分析 | 第53-67页 |
| 3.2.1 方便大米粥的流变性质研究 | 第53-57页 |
| 3.2.2 方便大米粥的热分析 | 第57-60页 |
| 3.2.3 方便大米粥的晶型分析 | 第60-63页 |
| 3.2.4 方便大米粥的显微结构分析 | 第63-67页 |
| 3.3 讨论 | 第67-70页 |
| 3.3.1 方便大米粥加工过程的研究 | 第67-68页 |
| 3.3.2 干燥方法的研究 | 第68-69页 |
| 3.3.3 酶处理的研究 | 第69-70页 |
| 第四章 结论与展望 | 第70-73页 |
| 4.1 结论 | 第70-71页 |
| 4.1.1 方便大米粥的生产工艺 | 第70-71页 |
| 4.1.2 方便大米粥的糊化回生理论 | 第71页 |
| 4.2 展望 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 发表论文和参加科研情况说明 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
