开菲尔马铃薯发酵乳酒工艺研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-16页 |
| 1.1 研究背景 | 第10页 |
| 1.2 马铃薯营养价值及研究现状 | 第10-11页 |
| 1.3 开菲尔简介 | 第11-12页 |
| 1.3.1 开菲尔粒 | 第11-12页 |
| 1.3.2 开菲尔粒中的成分 | 第12页 |
| 1.4 奶酒的研究 | 第12-13页 |
| 1.4.1 奶酒的种类 | 第12-13页 |
| 1.4.2 奶酒的特点 | 第13页 |
| 1.5 开菲尔发酵乳酒的研究 | 第13-15页 |
| 1.6 立题依据与研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 开菲尔马铃薯发酵乳酒菌种的筛选 | 第16-28页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第16-18页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第16-17页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第17-18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-22页 |
| 2.3.1 酵母菌的分离纯化与筛选 | 第18页 |
| 2.3.2 酵母菌的生理生化鉴定 | 第18-19页 |
| 2.3.3 酵母菌的分子生物学鉴定 | 第19-22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-26页 |
| 2.4.1 酵母菌菌体菌落形态 | 第22-23页 |
| 2.4.2 酵母菌的生理生化鉴定 | 第23-24页 |
| 2.4.3 酵母菌分子生物学鉴定结果 | 第24-26页 |
| 2.5 本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 开菲尔马铃薯乳酒发酵剂的研制 | 第28-40页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第28-32页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第28-29页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第29页 |
| 3.2.3 培养基的配置 | 第29页 |
| 3.2.4 试验方法 | 第29-32页 |
| 3.2.4.1 工艺流程 | 第29-30页 |
| 3.2.4.3 生长曲线的绘制 | 第30页 |
| 3.2.4.4 感官评定 | 第30-31页 |
| 3.2.4.5 单因素试验设计 | 第31页 |
| 3.2.4.6 正交试验设计 | 第31页 |
| 3.2.4.7 品质指标的测定 | 第31-32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-37页 |
| 3.3.1 生长曲线 | 第32-33页 |
| 3.3.2 单因素实验 | 第33-35页 |
| 3.3.3 发酵剂最佳工艺筛选 | 第35-37页 |
| 3.4 本章小结 | 第37-40页 |
| 第四章 开菲尔马铃薯发酵乳酒的工艺优化 | 第40-50页 |
| 4.1 前言 | 第40页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第40-43页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第40-41页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第41页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第41-43页 |
| 4.2.3.1 开菲尔发酵剂的制备 | 第41页 |
| 4.2.3.2 马铃薯乳酒工艺流程 | 第41页 |
| 4.2.3.3 材料处理 | 第41-42页 |
| 4.2.3.4 感官评定 | 第42页 |
| 4.2.3.5 数据处理 | 第42页 |
| 4.2.3.6 单因素试验 | 第42-43页 |
| 4.2.3.7 正交试验设计 | 第43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-48页 |
| 4.3.1 单因素实验 | 第43-46页 |
| 4.3.2 正交试验 | 第46-47页 |
| 4.3.3 验证 | 第47页 |
| 4.3.4 最优乳酒各项指标的测定 | 第47-48页 |
| 4.4 结论 | 第48-50页 |
| 第五章 结论与展望 | 第50-52页 |
| 创新点 | 第50-51页 |
| 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-58页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第58页 |
