| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-24页 |
| 1.1 荞麦的研究进展 | 第13-18页 |
| 1.1.1 荞麦概述 | 第13页 |
| 1.1.2 荞麦的营养物质组成 | 第13-14页 |
| 1.1.2.1 荞麦蛋白 | 第13-14页 |
| 1.1.2.2 荞麦淀粉 | 第14页 |
| 1.1.2.3 荞麦中的其他营养成分 | 第14页 |
| 1.1.3 荞麦的生物活性物质 | 第14-16页 |
| 1.1.3.1 多酚类物质 | 第15页 |
| 1.1.3.2 其他活性成分 | 第15-16页 |
| 1.1.4 荞麦制品的研究 | 第16-18页 |
| 1.1.4.1 荞麦制品的研究进展 | 第16页 |
| 1.1.4.2 品质改良剂对荞麦面条品质的影响 | 第16-17页 |
| 1.1.4.3 其他方法对荞麦面条品质的影响 | 第17-18页 |
| 1.2 海带的研究进展 | 第18-20页 |
| 1.2.1 海带概述 | 第18页 |
| 1.2.2 海带的基本营养价值 | 第18-19页 |
| 1.2.3 海带的功能性质 | 第19-20页 |
| 1.3 食品中消化性研究 | 第20-21页 |
| 1.3.1 食品消化性研究方法 | 第20页 |
| 1.3.2 食品中淀粉的消化研究 | 第20-21页 |
| 1.3.3 其他因素对食物消化的影响 | 第21页 |
| 1.4 本研究的目的、意义及内容 | 第21-22页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第21-22页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第22页 |
| 1.5 技术路线图 | 第22-24页 |
| 第二章 复合苦荞面条的制备工艺研究 | 第24-33页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第24页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第24页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-26页 |
| 2.2.1 面条煮制损失率的测定方法 | 第25页 |
| 2.2.2 单因素对苦荞海带面条煮制损失率的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.3 苦荞海带面条配方的响应面试验优化设计 | 第26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-31页 |
| 2.3.1 单因素对苦荞海带面条煮制损失率的影响 | 第26-29页 |
| 2.3.2 苦荞海带面条配方优化响应面试验结果分析 | 第29-31页 |
| 2.4 讨论 | 第31页 |
| 2.5 小结 | 第31-33页 |
| 第三章 复合苦荞面条的食用品质研究 | 第33-40页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第33页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第33页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第33页 |
| 3.2 试验方法 | 第33-35页 |
| 3.2.1 面条的制备方法 | 第33-34页 |
| 3.2.2 基本营养素的测定 | 第34页 |
| 3.2.3 面条的煮制特性 | 第34页 |
| 3.2.4 面条的感官评价 | 第34-35页 |
| 3.2.5 面条的质构分析 | 第35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-38页 |
| 3.3.1 营养指标的测定 | 第35-36页 |
| 3.3.2 面条的煮制特性 | 第36-37页 |
| 3.3.3 面条的感官评价分析 | 第37-38页 |
| 3.3.4 面条的质构分析 | 第38页 |
| 3.4 讨论 | 第38-39页 |
| 3.5 小结 | 第39-40页 |
| 第四章 复合苦荞面条的酚类物质组成及抗氧化品质研究 | 第40-49页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第40-41页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第40页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第40页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第40-41页 |
| 4.2 试验方法 | 第41-42页 |
| 4.2.1 多酚提取物的制备 | 第41页 |
| 4.2.2 总酚含量测定 | 第41页 |
| 4.2.3 总黄酮含量测定 | 第41页 |
| 4.2.4 DPPH自由基清除能力测定 | 第41页 |
| 4.2.5 ABTS自由基清除能力测定 | 第41页 |
| 4.2.6 β-胡萝卜素亚油酸体系 | 第41-42页 |
| 4.2.7 面条的酚类物质分析 | 第42页 |
| 4.3 结果与分析 | 第42-47页 |
| 4.3.1 面条中的总酚与总黄酮含量的比较 | 第42-43页 |
| 4.3.2 面条中酚酸组成的比较分析 | 第43-44页 |
| 4.3.3 面条的抗氧化能力比较分析 | 第44-46页 |
| 4.3.4 相关性分析 | 第46-47页 |
| 4.4 讨论 | 第47-48页 |
| 4.5 小结 | 第48-49页 |
| 第五章 复合苦荞面条的体外模拟淀粉消化研究 | 第49-55页 |
| 5.1 材料及仪器 | 第49-50页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第49页 |
| 5.1.2 试验试剂 | 第49页 |
| 5.1.3 试验仪器 | 第49-50页 |
| 5.2 试验方法 | 第50-51页 |
| 5.2.1 面条的总淀粉含量测定 | 第50页 |
| 5.2.2 面条的抗性淀粉 | 第50-51页 |
| 5.3 结果与分析 | 第51-52页 |
| 5.3.1 抗性淀粉含量 | 第51页 |
| 5.3.2 面条的体外淀粉消化率 | 第51-52页 |
| 5.4 讨论 | 第52-53页 |
| 5.5 小结 | 第53-55页 |
| 第六章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 6.1 结论 | 第55-56页 |
| 6.2 问题与展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-65页 |
| 附录 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |