| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩略词 | 第12-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-21页 |
| 1.1 新疆红肉苹果概述 | 第13-16页 |
| 1.1.1 红肉苹果的种植现状 | 第13页 |
| 1.1.2 红肉苹果的品种分类及生态特性 | 第13-14页 |
| 1.1.3 红肉苹果的营养价值 | 第14页 |
| 1.1.4 红肉苹果的研究与应用现状 | 第14-16页 |
| 1.1.5 红肉苹果干燥中存在的问题 | 第16页 |
| 1.2 苹果片护色技术研究 | 第16-17页 |
| 1.2.1 苹果褐变及控制机理研究进展 | 第16页 |
| 1.2.2 护色剂抑制褐变研究进展 | 第16-17页 |
| 1.3 果蔬干燥加工技术概况 | 第17-18页 |
| 1.3.1 果蔬干燥原理 | 第17页 |
| 1.3.2 热风干燥特性研究进展 | 第17页 |
| 1.3.3 果蔬干燥过程中的物质变化研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3.4 干燥温度对产品品质的影响研究进展 | 第18页 |
| 1.4 本课题的研究意义及研究内容 | 第18-21页 |
| 1.4.1 本课题的研究意义 | 第18-19页 |
| 1.4.2 本课题的研究内容 | 第19-20页 |
| 1.4.3 技术路线图 | 第20-21页 |
| 第2章 复合护色剂对新疆红肉苹果片的护色效果研究 | 第21-31页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 供试材料 | 第21页 |
| 2.2.2 主要试剂与仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.3.1 工艺流程 | 第22页 |
| 2.2.3.2 护色剂单因素试验 | 第22页 |
| 2.2.3.3 复合护色剂抑制红肉苹果片褐变效果研究 | 第22-23页 |
| 2.2.3.4 护色效果评价 | 第23-24页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-28页 |
| 2.3.1 不同浓度护色剂对红肉苹果片PPO残留活力的影响结果 | 第24-25页 |
| 2.3.2 红肉苹果片护色最优浓度组合结果 | 第25-27页 |
| 2.3.3 护色处理对红肉苹果干燥后产品色泽影响结果 | 第27页 |
| 2.3.4 护色处理对红肉苹果干燥后的感官评价影响结果 | 第27-28页 |
| 2.4 讨论 | 第28页 |
| 2.5 本章小结 | 第28-31页 |
| 第3章 红肉苹果片对流式热风薄层干燥特性及数学模型研究 | 第31-45页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-35页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第31页 |
| 3.2.2 主要试剂与仪器 | 第31-32页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第32-34页 |
| 3.2.3.1 试验流程 | 第32页 |
| 3.2.3.2 红肉苹果片对流式热风薄层干燥试验 | 第32-33页 |
| 3.2.3.3 MR、DR、D_(eff)及E_a计算方法 | 第33-34页 |
| 3.2.3.4 热风薄层干燥的数学模型 | 第34页 |
| 3.2.3.5 干燥动力学模型的验证 | 第34页 |
| 3.2.4 统计分析 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-42页 |
| 3.3.1 干燥特性 | 第35-37页 |
| 3.3.1.1 热风温度对红肉苹果片对流式热风薄层干燥特性的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.1.2 切片厚度对红肉苹果片对流式热风薄层干燥特性的影响 | 第36页 |
| 3.3.1.3 热风速度对红肉苹果片对流式热风薄层干燥特性的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.2 D_(eff)及E_a | 第37-38页 |
| 3.3.2.1 D_(eff) | 第37-38页 |
| 3.3.2.2 E_a | 第38页 |
| 3.3.3 干燥模型的拟合及筛选 | 第38-41页 |
| 3.3.4 最适干燥模型及参数确定 | 第41页 |
| 3.3.5 最适干燥模型验证 | 第41-42页 |
| 3.4 讨论 | 第42-43页 |
| 3.4.1 不同干燥条件对红肉苹果片的干燥曲线和干燥速率曲线的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.2 D_(eff)及E_a | 第43页 |
| 3.4.3 最适干燥模型的确立 | 第43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 第4章 红肉苹果干燥过程中多酚与花色苷降解动力学研究 | 第45-55页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 材料与方法 | 第45-48页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第45页 |
| 4.2.2 主要试剂与仪器 | 第45-46页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第46-48页 |
| 4.2.3.1 新疆红肉苹果片干燥试验 | 第46页 |
| 4.2.3.2 总多酚及花色苷提取及含量测定 | 第46-47页 |
| 4.2.3.3 热降解动力学模型建立 | 第47-48页 |
| 4.2.4 统计分析 | 第48页 |
| 4.3 结果与分析 | 第48-54页 |
| 4.3.1 多酚热降解动力学研究结果 | 第48-51页 |
| 4.3.2 花色苷热降解动力学研究结果 | 第51-53页 |
| 4.3.3 红肉苹果片干燥过程中多酚与花色苷热降解动力学预测模型 | 第53-54页 |
| 4.3.3.1 多酚含量预测 | 第54页 |
| 4.3.3.2 花色苷含量预测 | 第54页 |
| 4.3.4 预测模型验证 | 第54页 |
| 4.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第5章 热风干燥温度对新疆红肉苹果粉品质特性的影响研究 | 第55-75页 |
| 5.1 引言 | 第55页 |
| 5.2 材料与方法 | 第55-61页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第55页 |
| 5.2.2 主要试剂与仪器 | 第55-56页 |
| 5.2.2.1 主要试剂 | 第55页 |
| 5.2.2.2 试验仪器与设备 | 第55-56页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第56-61页 |
| 5.2.3.1 试验流程 | 第56页 |
| 5.2.3.2 干燥试验设计 | 第56页 |
| 5.2.3.3 理化指标测定 | 第56-57页 |
| 5.2.3.4 营养品质测定 | 第57-60页 |
| 5.2.3.5 感官评价 | 第60页 |
| 5.2.3.6 抗氧化性测定 | 第60-61页 |
| 5.2.4 数据处理 | 第61页 |
| 5.3 结果与分析 | 第61-73页 |
| 5.3.1 热风干燥温度对红肉苹果粉理化指标的影响 | 第61-65页 |
| 5.3.1.1 不同干燥温度获得红肉苹果粉的水分含量 | 第61页 |
| 5.3.1.2 不同干燥温度对红肉苹果粉色泽的影响 | 第61-63页 |
| 5.3.1.3 不同干燥温度对红肉苹果粉的粉体特性影响 | 第63-64页 |
| 5.3.1.4 不同温度对红肉苹果粉微观结构的影响 | 第64-65页 |
| 5.3.2 热风干燥温度对红肉苹果粉营养成分的影响 | 第65-71页 |
| 5.3.2.1 热风干燥温度对红肉苹果粉可溶性固形物及还原糖含量的影响 | 第65-66页 |
| 5.3.2.2 热风温度对红肉苹果粉可滴定酸含量的影响 | 第66-67页 |
| 5.3.2.3 热风温度对红肉苹果粉花色苷含量的影响 | 第67页 |
| 5.3.2.4 干燥温度对红肉苹果粉总酚及黄酮含量的影响 | 第67-68页 |
| 5.3.2.5 热风温度对红肉苹果粉多酚组分的影响 | 第68-71页 |
| 5.3.3 热风干燥温度对红肉苹果粉感官品质的影响 | 第71-72页 |
| 5.3.4 热风温度对红肉苹果粉抗氧化性的影响 | 第72-73页 |
| 5.4 本章小结 | 第73-75页 |
| 第6章 结论与展望 | 第75-77页 |
| 6.1 结论 | 第75-76页 |
| 6.2 展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-85页 |
| 致谢 | 第85-87页 |
| 攻读硕士学位期间科研成果 | 第87页 |
