| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-13页 |
| 1.1 研究背景 | 第8-11页 |
| 1.1.1 玉米醇溶蛋白概述及研究现状 | 第8-9页 |
| 1.1.2 玉米醇溶蛋白膜概述及研究现状 | 第9-10页 |
| 1.1.3 茶多酚概述及研究现状 | 第10页 |
| 1.1.4 玉米醇溶蛋白功能性膜的研究进展 | 第10-11页 |
| 1.2 立题的依据及意义 | 第11-12页 |
| 1.2.1 改善玉米醇溶蛋白结构及功能特性并扩展其应用 | 第11页 |
| 1.2.2 改善玉米醇溶蛋白膜的机械性能并加强其抗氧化性及抗菌性 | 第11-12页 |
| 1.3 本论文的研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 茶多酚对玉米醇溶蛋白结构及功能性质的影响 | 第13-34页 |
| 2.1 前言 | 第13页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第13-14页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第13页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第13-14页 |
| 2.3 实验方法 | 第14-16页 |
| 2.3.1 结合方式测定 | 第14-15页 |
| 2.3.2 二级结构测定 | 第15页 |
| 2.3.3 吸油性的测定 | 第15页 |
| 2.3.4 乳化性及乳化稳定性的测定 | 第15-16页 |
| 2.3.5 凝胶性的测定 | 第16页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第16-32页 |
| 2.4.1 茶多酚与玉米醇溶蛋白的荧光效应 | 第16-19页 |
| 2.4.2 茶多酚对玉米醇溶蛋白二级结构的影响 | 第19-22页 |
| 2.4.3 茶多酚对玉米醇溶蛋白吸油性的影响 | 第22-23页 |
| 2.4.4 茶多酚对玉米醇溶蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.5 茶多酚对玉米醇溶蛋白凝胶性的影响 | 第24-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 玉米醇溶蛋白功能性膜的机械性能及机理 | 第34-40页 |
| 3.1 前言 | 第34页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第34页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第34页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-35页 |
| 3.3.1 玉米醇溶蛋白功能性膜的制备方法 | 第34页 |
| 3.3.2 物性分析仪测定玉米醇溶蛋白功能性膜的机械性能 | 第34-35页 |
| 3.3.3 傅里叶红外色谱测定玉米醇溶蛋白功能性膜的二级结构 | 第35页 |
| 3.3.4 差示扫描量热法测定玉米醇溶蛋白功能性膜的热变性温度 | 第35页 |
| 3.3.5 扫描电镜观察玉米醇溶蛋白功能性膜的微观结构 | 第35页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第35-38页 |
| 3.4.1 玉米醇溶蛋白功能性膜的机械性能 | 第35-36页 |
| 3.4.2 玉米醇溶蛋白功能性膜机械性能的机理探究 | 第36-38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 玉米醇溶蛋白功能性膜的功能特性及机理 | 第40-47页 |
| 4.1 前言 | 第40页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第40-41页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第40页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第40-41页 |
| 4.3 实验方法 | 第41-42页 |
| 4.3.1 玉米醇溶蛋白功能性膜的制备方法 | 第41页 |
| 4.3.2 吸光度值法测定玉米醇溶蛋白功能性膜的抑菌性 | 第41页 |
| 4.3.3 福林-酚比色法测定菌液中的茶多酚含量 | 第41页 |
| 4.3.4 ABTS法测定玉米醇溶蛋白功能性膜的抗氧化性 | 第41-42页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第42-45页 |
| 4.4.1 玉米醇溶蛋白功能性膜的抗菌性 | 第42页 |
| 4.4.2 玉米醇溶蛋白功能性膜的抗氧化性 | 第42-43页 |
| 4.4.3 玉米醇溶蛋白功能性膜的抗菌性、抗氧化性机理探讨 | 第43-45页 |
| 4.5 本章小结 | 第45-47页 |
| 主要结论与展望 | 第47-49页 |
| 主要结论 | 第47-48页 |
| 展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 附录A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56页 |
| 附录B：茶多酚-增塑剂-玉米醇溶蛋白的荧光光谱分析 | 第56-60页 |
