| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-18页 |
| 1.1 抗氧化剂间的协同作用 | 第8-12页 |
| 1.1.1 抗氧化剂及作用机理 | 第8-10页 |
| 1.1.2 抗氧化剂协同作用及机理 | 第10-11页 |
| 1.1.3 抗氧化剂之间的再生作用 | 第11-12页 |
| 1.2 抗氧化剂再生作用的评价方法 | 第12-14页 |
| 1.2.1 抗氧化剂抗氧化能力的评价方法 | 第12-13页 |
| 1.2.2 抗氧化剂之间再生作用的评价 | 第13-14页 |
| 1.3 抗氧化剂再生作用研究进展 | 第14页 |
| 1.4 抗氧化剂再生作用在延缓油脂氧化中的应用可能性 | 第14-16页 |
| 1.4.1 油脂酸败与货架期 | 第14-15页 |
| 1.4.2 油脂酸败的调控措施 | 第15页 |
| 1.4.3 抗氧化剂在油脂抗氧化应用中的进展 | 第15-16页 |
| 1.5 选题背景和意义 | 第16页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-26页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2 仪器和设备 | 第18页 |
| 2.3 DPPH自由基清除实验 | 第18页 |
| 2.4 可分离体系中抗氧化剂再生的操作流程设计 | 第18-19页 |
| 2.5 茶多酚水溶液对结合于膳食纤维的抗氧化剂的再生能力测定 | 第19-20页 |
| 2.5.1 不溶性膳食纤维及茶叶干粉的制备 | 第19页 |
| 2.5.2 茶多酚水溶液对结合于膳食纤维的抗氧化剂的再生能力测定 | 第19-20页 |
| 2.6 茶多酚对TBHQ的再生 | 第20-21页 |
| 2.6.1 茶多酚与 β-环糊精（TPs-β-CD）包合物的制备 | 第20页 |
| 2.6.2 茶多酚与聚葡萄糖（TPs-PG）结合物的制备 | 第20页 |
| 2.6.3 含有茶多酚的明胶膜材料的制备 | 第20页 |
| 2.6.4 茶叶干粉对TBHQ的再生 | 第20-21页 |
| 2.6.5 TPs-β-CD、TPs-PG以及明胶膜片对TBHQ的再生 | 第21页 |
| 2.6.6 茶多酚对TBHQ再生作用的ESR分析 | 第21页 |
| 2.7 抗氧化能力和抗氧化剂再生效率的计算 | 第21-22页 |
| 2.8 基于维生素A软胶囊的再生作用体系搭建与应用分析 | 第22-25页 |
| 2.8.1 加速储存实验 | 第23-24页 |
| 2.8.2 花生油过氧化值的测定 | 第24-25页 |
| 2.8.3 胶囊维生素A含量的测定 | 第25页 |
| 2.9 数据处理与分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-43页 |
| 3.1 茶多酚再生抗氧化剂的能力 | 第26-27页 |
| 3.2 TBHQ的被再生能力 | 第27-28页 |
| 3.3 茶多酚对TBHQ的再生 | 第28-35页 |
| 3.3.1 可分离实验体系中茶多酚对TBHQ的再生 | 第29-32页 |
| 3.3.2 不可分离体系中茶多酚对TBHQ的再生作用研究 | 第32-35页 |
| 3.4 基于胶囊类产品的茶多酚对TBHQ再生作用体系的构建及应用可行性分析 | 第35-36页 |
| 3.5 基于维生素A软胶囊的再生体系中试研究 | 第36-38页 |
| 3.5.1 花生油的氧化情况 | 第36-37页 |
| 3.5.2 花生油氧化动力学分析 | 第37-38页 |
| 3.6 茶多酚对TBHQ再生体系在维生素A软胶囊产品中的应用 | 第38-43页 |
| 3.6.1 维生素A稳定性与载体花生油的关系 | 第38-39页 |
| 3.6.2 维生素A软胶囊中花生油的氧化情况 | 第39-40页 |
| 3.6.3 维生素A软胶囊花生油的氧化动力学分析 | 第40-41页 |
| 3.6.4 维生素A软胶囊货架期的预测 | 第41-43页 |
| 主要结论与展望 | 第43-45页 |
| 主要结论 | 第43页 |
| 展望 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52页 |
