| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 引言 | 第12-20页 |
| 1.1 中华绒螯蟹简介 | 第12页 |
| 1.2 蟹类等水产品鲜活及腐败程度评价指标 | 第12-19页 |
| 1.2.1 感官指标 | 第12-13页 |
| 1.2.2 物理指标 | 第13页 |
| 1.2.3 化学指标 | 第13-18页 |
| 1.2.4 微生物指标 | 第18-19页 |
| 1.3 立题背景和意义 | 第19页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 中华绒螯蟹常规品质的分析 | 第20-25页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-21页 |
| 2.2.1 样品的准备和加工过程 | 第20页 |
| 2.2.2 仪器与试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.3 死亡率及加工特性 | 第21页 |
| 2.2.4 基本营养成分测定 | 第21页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-23页 |
| 2.3.1 死亡率 | 第21-22页 |
| 2.3.2 食用得率和失重率 | 第22-23页 |
| 2.3.3 中华绒螯蟹的营养成分 | 第23页 |
| 2.4 本章小结 | 第23-25页 |
| 第三章 中华绒螯蟹鲜活及腐败过程鲜度及腐败程度分析 | 第25-33页 |
| 3.1 前言 | 第25页 |
| 3.2 材料与方法 | 第25-27页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第25页 |
| 3.2.2 仪器与试剂 | 第25页 |
| 3.2.3 感官评价方法 | 第25-26页 |
| 3.2.4 pH的测定 | 第26页 |
| 3.2.5 总挥发性盐基氮 (TVBN) | 第26页 |
| 3.2.6 生物胺 | 第26页 |
| 3.2.7 微生物分析 | 第26页 |
| 3.2.8 数据分析方法 | 第26-27页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第27-31页 |
| 3.3.1 感官评分 | 第27页 |
| 3.3.2 pH | 第27-28页 |
| 3.3.3 TVBN | 第28-29页 |
| 3.3.4 生物胺 | 第29页 |
| 3.3.5 微生物指标 | 第29-31页 |
| 3.4 本章小结 | 第31-33页 |
| 第四章 中华绒螯蟹鲜活及腐败过程中滋味成分的变化 | 第33-39页 |
| 4.1 前言 | 第33页 |
| 4.2 材料与方法 | 第33-34页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第33页 |
| 4.2.2 试剂与仪器 | 第33页 |
| 4.2.3 游离氨基酸 | 第33-34页 |
| 4.2.4 非蛋白氮的测定 | 第34页 |
| 4.2.5 数据分析 | 第34页 |
| 4.3 结果与分析 | 第34-38页 |
| 4.3.3 游离氨基酸 | 第34-35页 |
| 4.3.4 非蛋白氮 | 第35-38页 |
| 4.4 主要结论 | 第38-39页 |
| 第五章 中华绒螯蟹鲜活及腐败过程中挥发性成分的变化 | 第39-57页 |
| 5.1 前言 | 第39页 |
| 5.2 材料与方法 | 第39-40页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第39页 |
| 5.2.2 试剂与仪器 | 第39页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 5.2.4 数据分析 | 第40页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第40-56页 |
| 5.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 结论与展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读硕士期间发表的相关论文 | 第67页 |
| 学术会议 | 第67页 |