| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 引言 | 第10-17页 |
| 1.1 研究背景 | 第10-14页 |
| 1.1.1 国内外对虾加工现状 | 第10页 |
| 1.1.2 虾肉糜制品品质评价及其影响因素 | 第10-11页 |
| 1.1.3 虾肉糜制品凝胶化方法 | 第11页 |
| 1.1.4 大豆蛋白在肉糜制品中的应用 | 第11页 |
| 1.1.5 微波加热原理及其特点 | 第11-12页 |
| 1.1.6 微波加热温度分布的理论基础 | 第12-13页 |
| 1.1.7 微波加热温度分布的影响因素 | 第13页 |
| 1.1.8 微波加热数值模拟 | 第13-14页 |
| 1.2 研究的目的、内容和意义 | 第14-17页 |
| 1.2.1 既往研究 | 第14-16页 |
| 1.2.1.1 虾肉糜凝胶特性的相关研究 | 第14-15页 |
| 1.2.1.2 微波加热温度分布的相关研究 | 第15-16页 |
| 1.2.2 研究目的、内容和意义 | 第16-17页 |
| 第二章 虾肉糜微波加热的凝胶特性研究 | 第17-29页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第17-18页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第18页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第18-20页 |
| 2.2.3.1 基本营养成分分析 | 第18页 |
| 2.2.3.2 虾肉糜的制备 | 第18-19页 |
| 2.2.3.3 样品处理 | 第19页 |
| 2.2.3.4 凝胶强度测定 | 第19-20页 |
| 2.2.3.5 凝胶形成速度 | 第20页 |
| 2.2.3.6 活化能Ea | 第20页 |
| 2.2.3.7 单位质量样品吸收能量Q_m | 第20页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第20-28页 |
| 2.3.0 基本营养成分分析 | 第20-21页 |
| 2.3.1 样品中心温度 | 第21-22页 |
| 2.3.2 SPI乳化物对样品破断强度的影响 | 第22-24页 |
| 2.3.3 不同加热方式凝胶形成速度 | 第24-25页 |
| 2.3.4 不同样品微波加热凝胶形成活化能比较 | 第25-26页 |
| 2.3.5 不同加热方式能量吸收比较 | 第26-28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 虾肉糜的热物性及介电特性研究 | 第29-44页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 材料与方法 | 第29-32页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第29-30页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第30页 |
| 3.2.3 虾肉糜素材的制备 | 第30页 |
| 3.2.4 介电特性的测定 | 第30页 |
| 3.2.5 密度的测定 | 第30-31页 |
| 3.2.6 比热的测定 | 第31页 |
| 3.2.7 热导率的测定 | 第31页 |
| 3.2.8 热扩散系数 | 第31-32页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第32-43页 |
| 3.3.1 介电特性 | 第32-36页 |
| 3.3.1.1 介电常数 | 第32-33页 |
| 3.3.1.2 介电损失 | 第33-35页 |
| 3.3.1.3 穿透深度 | 第35-36页 |
| 3.3.2 密度 | 第36-37页 |
| 3.3.3 比热容 | 第37-38页 |
| 3.3.4 热导率 | 第38-40页 |
| 3.3.5 热扩散系数 | 第40-41页 |
| 3.3.6 回归分析 | 第41-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 微波加热条件下虾肉糜的温度分布研究 | 第44-66页 |
| 4.1 数学模型的建立 | 第44-51页 |
| 4.1.1 理论方程 | 第44-45页 |
| 4.1.2 COMSOL Mulitiphysics分析软件 | 第45-46页 |
| 4.1.3 几何模型的建立 | 第46-47页 |
| 4.1.4 初始条件和边界条件 | 第47页 |
| 4.1.5 假设条件 | 第47-48页 |
| 4.1.6 电磁场和温度场的计算 | 第48-49页 |
| 4.1.7 网格划分 | 第49-51页 |
| 4.2 验证试验 | 第51-65页 |
| 4.2.1 材料与方法 | 第51页 |
| 4.2.1.1 实验材料 | 第51页 |
| 4.2.1.2 实验仪器 | 第51页 |
| 4.2.2 虾肉糜的制备 | 第51页 |
| 4.2.3 实验步骤 | 第51-55页 |
| 4.2.3.1 微波加热输出功率 | 第51-52页 |
| 4.2.3.2 微波加热 | 第52-53页 |
| 4.2.3.4 样品一维温度分布测定 | 第53页 |
| 4.2.3.5 样品二维温度分布的测定 | 第53-55页 |
| 4.2.4 结果与讨论 | 第55-65页 |
| 4.2.4.1 电场强度分布 | 第55-57页 |
| 4.2.4.2 一维温度分布实验值与预测值比较 | 第57-58页 |
| 4.2.4.3 二维温度分布实验值与预测值比较 | 第58-65页 |
| 4.3 本章小结 | 第65-66页 |
| 第五章 结论 | 第66-68页 |
| 5.1 本研究的结论 | 第66-67页 |
| 5.2 展望 | 第67-68页 |
| 附录：作者在校期间发表的论文 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74页 |