| 摘要 | 第13-14页 |
| Abstract | 第14-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-36页 |
| 1.1 粮食矿质元素安全现状 | 第16页 |
| 1.2 矿质元素与健康 | 第16-23页 |
| 1.2.1 矿质元素分类 | 第16-17页 |
| 1.2.2 矿质元素与人体营养 | 第17-18页 |
| 1.2.3 矿质元素推荐摄入量 | 第18页 |
| 1.2.4 重要矿质元素 | 第18-23页 |
| 1.3 粮食铁锌强化 | 第23-25页 |
| 1.3.1 粮食中抗营养成分对矿质元素的影响 | 第23页 |
| 1.3.2 粮食铁锌强化方法 | 第23-24页 |
| 1.3.3 具备螯合能力的物质能增加铁锌总含量 | 第24页 |
| 1.3.4 半胱氨酸衍生物能增加铁锌的生物利用率 | 第24-25页 |
| 1.3.5 粮食铁锌强化意义 | 第25页 |
| 1.4 大蒜半胱氨酸衍生物 | 第25-31页 |
| 1.4.1 大蒜半胱氨酸衍生物的次生代谢途径 | 第25-27页 |
| 1.4.2 不同取代基团的半胱氨酸衍生物 | 第27页 |
| 1.4.3 半胱氨酸衍生物代谢相关酶类 | 第27-28页 |
| 1.4.4 半胱氨酸衍生物代谢产物简介 | 第28页 |
| 1.4.5 大蒜半胱氨酸衍生物的消化和代谢 | 第28-30页 |
| 1.4.6 大蒜半胱氨酸衍生物分离检测研究现状 | 第30-31页 |
| 1.5 螯合铁锌研究现状 | 第31-33页 |
| 1.6 体外透析法测定生物利用率 | 第33-34页 |
| 1.7 本课题立题依据和研究内容 | 第34-36页 |
| 1.7.1 立体依据 | 第34-35页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第35-36页 |
| 第二章 半胱氨酸衍生物的化学合成与表征 | 第36-45页 |
| 2.1 试验材料 | 第36-37页 |
| 2.1.1 试剂 | 第36页 |
| 2.1.2 仪器 | 第36-37页 |
| 2.2 试验方法 | 第37-39页 |
| 2.2.1 S-烯丙基-L-半胱氨酸(1)的合成 | 第37页 |
| 2.2.2 S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜(2)的合成 | 第37-38页 |
| 2.2.3 N-叔丁氧羰基-L-谷氨酸-α-叔丁基酯的γ-羧基活化 | 第38页 |
| 2.2.4 N-叔丁氧羰基-α-叔丁基酯-γ-L-谷氨酰-烯丙基半胱氨酸的合成 | 第38页 |
| 2.2.5 γ-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸(3)的合成(氨基羧基脱保护) | 第38-39页 |
| 2.3 产物的鉴定与表征 | 第39-40页 |
| 2.3.1 GC-MS分离和检测条件 | 第39页 |
| 2.3.2 HPLC-MS分离和检测条件 | 第39页 |
| 2.3.3 UV检测条件 | 第39-40页 |
| 2.3.4 IR检测条件 | 第40页 |
| 2.4 结果与分析 | 第40-44页 |
| 2.4.1 GC-MS结果分析 | 第40-41页 |
| 2.4.2 HPLC-MS结果分析 | 第41-42页 |
| 2.4.3 UV结果分析 | 第42页 |
| 2.4.4 IR结果分析 | 第42-44页 |
| 2.5 结论 | 第44-45页 |
| 第三章 大蒜半胱氨酸衍生物的分离与表征 | 第45-59页 |
| 3.1 试验材料 | 第46页 |
| 3.1.1 试剂 | 第46页 |
| 3.1.2 仪器 | 第46页 |
| 3.2 试验方法 | 第46-48页 |
| 3.2.1 离子交换树脂 | 第46-47页 |
| 3.2.2 大蒜样品前处理 | 第47页 |
| 3.2.3 分离硫化物2 | 第47页 |
| 3.2.4 分离硫化物3、4、5 | 第47-48页 |
| 3.2.5 GC-MS联用检测方法和条件 | 第48页 |
| 3.2.6 HPLC-MS联用分离条件 | 第48页 |
| 3.2.7 制备液相色谱分离条件 | 第48页 |
| 3.2.8 NMR检测条件 | 第48页 |
| 3.3 结果与分析 | 第48-58页 |
| 3.3.1 硫化物1、2的分离 | 第48-49页 |
| 3.3.2 硫化物3、4、5的分离 | 第49-50页 |
| 3.3.3 气质图谱分析 | 第50-51页 |
| 3.3.4 液质图谱分析 | 第51-53页 |
| 3.3.5 紫外图谱分析 | 第53-54页 |
| 3.3.6 NMR结果分析 | 第54-57页 |
| 3.3.7 圆二色谱(CD)分析 | 第57-58页 |
| 3.4 结论 | 第58-59页 |
| 第四章 大蒜半胱氨酸衍生物对粮食铁锌生物利用率的影响 | 第59-73页 |
| 4.1 试验材料 | 第59-60页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第59-60页 |
| 4.1.2 仪器 | 第60页 |
| 4.2 试验方法 | 第60-61页 |
| 4.2.1 透析袋预处理 | 第60页 |
| 4.2.2 试验设计 | 第60页 |
| 4.2.3 生物利用率测定 | 第60-61页 |
| 4.3 结果与分析 | 第61-71页 |
| 4.3.1 不同粮食样品铁锌含量测定 | 第61页 |
| 4.3.2 半胱氨酸衍生物对大豆铁锌的生物利用率的影响 | 第61-64页 |
| 4.3.3 半胱氨酸衍生物对绿豆铁锌的生物利用率的影响 | 第64-68页 |
| 4.3.4 半胱氨酸衍生物对小米铁锌的生物利用率的影响 | 第68-71页 |
| 4.4 讨论与结论 | 第71-73页 |
| 4.4.1 讨论 | 第71-72页 |
| 4.4.2 结论 | 第72-73页 |
| 第五章 半胱氨酸衍生物提高铁锌生物利用率机理 | 第73-84页 |
| 5.1 试验材料 | 第73-74页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第73页 |
| 5.1.2 仪器 | 第73-74页 |
| 5.2 试验方法 | 第74页 |
| 5.2.1 生物利用率测定 | 第74页 |
| 5.2.2 铁锌螯合率测定 | 第74页 |
| 5.2.3 可溶性铁锌含量的测定 | 第74页 |
| 5.2.4 总铁锌含量的测定 | 第74页 |
| 5.3 结果讨论 | 第74-82页 |
| 5.3.1 蒜泥及硫化物种类对铁锌生物利用率的影响 | 第74-75页 |
| 5.3.2 对铁锌存在状态的影响 | 第75-77页 |
| 5.3.3 对铁锌的螯合活性 | 第77-79页 |
| 5.3.4 粮食熟制加工对铁锌生物利用率的影晌 | 第79-80页 |
| 5.3.5 粮食中抗营养成分及矿物质含量对铁锌生物利用率的影响 | 第80-81页 |
| 5.3.6 铁锌钙相互作用对生物利用率的影响 | 第81-82页 |
| 5.4 讨论与结论 | 第82-84页 |
| 5.4.1 讨论 | 第82-83页 |
| 5.4.2 结论 | 第83-84页 |
| 第六章 γ-谷氨酰烯丙基半胱氨酸抗糖基化活性对提高铁锌生物利用率的协同作用 | 第84-91页 |
| 6.1 试验材料 | 第84-85页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第84页 |
| 6.1.2 仪器 | 第84-85页 |
| 6.2 试验方法 | 第85-86页 |
| 6.2.1 美拉德褐变体系 | 第85页 |
| 6.2.2 褐变产物鉴定 | 第85页 |
| 6.2.3 赖氨酸残基的测定 | 第85页 |
| 6.2.4 刚果红法测定蛋白β折叠含量 | 第85页 |
| 6.2.5 圆二色谱扫描BSA蛋白二级结构变化 | 第85页 |
| 6.2.6 聚丙烯酰胺凝胶电泳检测蛋白聚合度 | 第85-86页 |
| 6.2.7 GSAC对DPPH自由基清除能力 | 第86页 |
| 6.2.8 GSAC与铁离子螯合活性 | 第86页 |
| 6.3 结果讨论 | 第86-90页 |
| 6.3.1 美拉德初级产物检测 | 第86-87页 |
| 6.3.2 GSAC(3)对BSA在糖基化过程中蛋白结构变化的影响 | 第87-89页 |
| 6.3.3 GSAC抗糖基化机理 | 第89-90页 |
| 6.4 结论 | 第90-91页 |
| 第七章 总结与展望 | 第91-95页 |
| 7.1 讨论与结论 | 第91-93页 |
| 7.1.1 大蒜半胱氨酸衍生物的分离表征 | 第91页 |
| 7.1.2 大蒜半胱氨酸衍生物提高粮食铁锌生物利用率的活性 | 第91-92页 |
| 7.1.3 大蒜半胱氨酸衍生物提高粮食中铁锌生物利用率的机理 | 第92页 |
| 7.1.4 γ-谷氨酰烯丙基半胱氨酸抗糖基化活性对提高铁锌生物利用率的协同作用 | 第92-93页 |
| 7.2 展望 | 第93-95页 |
| 7.2.1 创新之处 | 第93页 |
| 7.2.2 主要不足 | 第93-95页 |
| 参考文献 | 第95-103页 |
| 致谢 | 第103-104页 |
| 攻读学位期间取得成果及发表论文 | 第104页 |
