| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第一章 概论 | 第14-52页 |
| 1.1 我国淡水鱼资源加工利用现状 | 第14-23页 |
| 1.1.1 我国淡水鱼资源现状 | 第14-16页 |
| 1.1.2 淡水腌腊鱼制品加工研究现状 | 第16-21页 |
| 1.1.3 低盐高水分盐干鱼制品加工研究现状 | 第21-23页 |
| 1.2 风味研究 | 第23-38页 |
| 1.2.1 风味简介 | 第23-25页 |
| 1.2.2 挥发性风味物质的提取 | 第25-29页 |
| 1.2.3 挥发性风味物质的分离和鉴定 | 第29-33页 |
| 1.2.4 淡水鱼类的挥发性风味研究现状 | 第33-38页 |
| 1.3 主要研究内容 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-52页 |
| 第二章 HS-SPME-GC-MS分析草鱼挥发性风味成分的条件优化 | 第52-79页 |
| 2.1 前言 | 第52-53页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第53-54页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第53-54页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第54页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第54页 |
| 2.3 实验方法 | 第54-57页 |
| 2.3.1 萃取头的老化 | 第54页 |
| 2.3.2 GC-MS条件 | 第54-55页 |
| 2.3.3 顶空-固相微萃取条件优化 | 第55页 |
| 2.3.4 定性方法 | 第55-56页 |
| 2.3.5 定量方法 | 第56-57页 |
| 2.3.6 数据处理 | 第57页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第57-69页 |
| 2.4.1 萃取头的选择 | 第57-60页 |
| 2.4.2 GC条件的优化 | 第60-62页 |
| 2.4.3 固相微萃取条件的优化 | 第62-65页 |
| 2.4.4 新鲜草鱼生、熟肉样品的挥发性成分分析 | 第65-69页 |
| 2.5 本章小结 | 第69-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 第三章 低盐高水分草鱼挥发性特征风味化合物的确定 | 第79-102页 |
| 3.1 前言 | 第79-80页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第80-81页 |
| 3.2.1 实验原料制备 | 第80页 |
| 3.2.2 主要试剂和仪器设备 | 第80-81页 |
| 3.3 实验方法 | 第81-83页 |
| 3.3.1 实验条件 | 第81页 |
| 3.3.2 定性方法 | 第81-82页 |
| 3.3.3 定量方法 | 第82页 |
| 3.3.4 风味活性物质的鉴定 | 第82页 |
| 3.3.5 电子鼻分析条件 | 第82页 |
| 3.3.6 数据处理方法 | 第82-83页 |
| 3.4 结果与分析 | 第83-88页 |
| 3.4.1 低盐高水分草鱼制品的挥发性成分的鉴定与分析 | 第83-86页 |
| 3.4.2 低盐高水分草鱼制品加工过程中特征化合物的确定 | 第86-87页 |
| 3.4.3 电子鼻分析低盐高水分草鱼制品 | 第87-88页 |
| 3.5 本章小结 | 第88-99页 |
| 参考文献 | 第99-102页 |
| 第四章 低盐高水分草鱼加工过程中的营养和滋味品质变化 | 第102-125页 |
| 4.1 前言 | 第102页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第102-103页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第102-103页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第103页 |
| 4.2.3 主要仪器设备 | 第103页 |
| 4.3 试验方法 | 第103-108页 |
| 4.3.1 样品制备 | 第103-104页 |
| 4.3.2 主要成分检测方法 | 第104页 |
| 4.3.3 氨基酸组成及游离氨基酸测定 | 第104-106页 |
| 4.3.4 呈味核苷酸的测定 | 第106-107页 |
| 4.3.5 有机酸的测定 | 第107页 |
| 4.3.6 滋味活性值 | 第107页 |
| 4.3.7 味精当量 | 第107-108页 |
| 4.3.8 数据处理方法 | 第108页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第108-120页 |
| 4.4.1 草鱼加工制品的基本成分变化分析 | 第108-109页 |
| 4.4.2 草鱼加工制品氨基酸变化分析 | 第109-110页 |
| 4.4.3 草鱼加工制品的氨基酸营养评价 | 第110-112页 |
| 4.4.4 游离氨基酸的变化分析 | 第112-117页 |
| 4.4.5 呈味核苷酸的变化分析 | 第117-118页 |
| 4.4.6 有机酸含量的变化 | 第118-119页 |
| 4.4.7 游离氨基酸与核苷酸的协同增鲜效应 | 第119-120页 |
| 4.5 本章小结 | 第120-122页 |
| 参考文献 | 第122-125页 |
| 第五章 低盐高水分草鱼制品的脂质变化研究 | 第125-144页 |
| 5.1 前言 | 第125-126页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第126页 |
| 5.2.1 实验原料 | 第126页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第126页 |
| 5.2.3 主要仪器设备 | 第126页 |
| 5.3 试验方法 | 第126-129页 |
| 5.3.1 样品腌制方法 | 第126-127页 |
| 5.3.2 样品干制方法 | 第127页 |
| 5.3.3 主要成分检测方法 | 第127页 |
| 5.3.4 酸价测定 | 第127页 |
| 5.3.5 过氧化值测定 | 第127-128页 |
| 5.3.6 TBARs(TBA反应物)的测定 | 第128页 |
| 5.3.7 脂肪酸测定 | 第128-129页 |
| 5.3.8 数据处理方法 | 第129页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第129-139页 |
| 5.4.1 不同干燥条件下水分和NaCl含量变化 | 第129-131页 |
| 5.4.2 不同干燥条件下草鱼制品的基本成分分析 | 第131页 |
| 5.4.3 不同干燥条件对草鱼制品酸价、过氧化值、TBARs的影响 | 第131-135页 |
| 5.4.4 不同干燥条件下草鱼制品的脂肪酸变化 | 第135-138页 |
| 5.4.5 有关指标的相关性分析 | 第138-139页 |
| 5.5 本章小结 | 第139-140页 |
| 参考文献 | 第140-144页 |
| 结论、创新点和展望 | 第144-147页 |
| 结论 | 第144-145页 |
| 创新点 | 第145-146页 |
| 展望 | 第146-147页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第147-148页 |
| 致谢 | 第148-149页 |
