| 摘要 | 第6-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-20页 |
| 1.1 荞麦简介 | 第13-15页 |
| 1.1.1 荞麦的资源概况 | 第13页 |
| 1.1.2 荞麦的营养成分及保健作用 | 第13-14页 |
| 1.1.3 荞麦食品的开发现状 | 第14-15页 |
| 1.2 荞麦碱的简介 | 第15-16页 |
| 1.3 血糖生成指数的简介 | 第16页 |
| 1.4 杂粮米饭的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.5 研究背景和意义 | 第17-18页 |
| 1.6 研究内容和目标 | 第18-19页 |
| 1.7 技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 荞麦米的筛选及制备 | 第20-34页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第20-22页 |
| 2.2.1 实验材料和试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 荞麦碱含量的检测 | 第22-23页 |
| 2.3.2 荞麦米中总黄酮类化合物的检测 | 第23页 |
| 2.3.3 荞麦米中主要营养成分的检测 | 第23页 |
| 2.3.4 脱除荞麦碱及总黄酮类合物荞麦米的制备 | 第23-24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-32页 |
| 2.4.1 不同产地及来源的荞麦籽粒中荞麦碱含量的测定结果 | 第24-26页 |
| 2.4.2 荞麦米中总黄酮类化合物提取工艺的正交实验结果 | 第26-31页 |
| 2.4.3 脱除荞麦碱及总黄酮类化合物荞麦米的制备结果 | 第31页 |
| 2.4.4 不同荞麦米中主要营养成分、总黄酮类化合物与荞麦碱含量测定结果 | 第31-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 荞麦复配米饭的制备 | 第34-39页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第34-35页 |
| 3.2.1 实验材料和试剂 | 第34-35页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-36页 |
| 3.3.1 本地大粒复配米饭制备工艺的析因设计和蒸煮方法 | 第35页 |
| 3.3.2 本地大粒复配米饭的感官评定 | 第35-36页 |
| 3.4 结果与分析 | 第36-38页 |
| 3.4.1 本地大粒复配米饭的感官鉴评结果 | 第36-38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 荞麦复配米饭的体外淀粉消化特性 | 第39-49页 |
| 4.1 引言 | 第39页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第39-40页 |
| 4.2.1 实验材料和试剂 | 第39-40页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第40页 |
| 4.3 实验方法 | 第40-43页 |
| 4.3.1 对照组粳米饭及荞麦米饭的制备 | 第40-41页 |
| 4.3.2 乙醇脱除荞麦碱及总黄酮类化合物的本地大粒荞麦米的制备 | 第41页 |
| 4.3.3 不同配方荞麦复配米饭的制备 | 第41-42页 |
| 4.3.4 荞麦复配米饭中不同碳水化合物含量的测定 | 第42页 |
| 4.3.5 荞麦复配米饭的体外消化 | 第42-43页 |
| 4.4 结果与分析 | 第43-48页 |
| 4.4.1 不同荞麦复配米饭的碳水化合物种类与含量 | 第43-44页 |
| 4.4.2 不同荞麦复配米饭的体外消化结果 | 第44-48页 |
| 4.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 荞麦复配米饭的大鼠体内消化及血糖生成指数（GI）的测定 | 第49-55页 |
| 5.1 引言 | 第49页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第49-50页 |
| 5.2.1 实验材料和试剂 | 第49-50页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第50页 |
| 5.3 实验方法 | 第50-51页 |
| 5.3.1 乙醇脱除荞麦碱及总黄酮类化合物的本地大粒荞麦米的制备 | 第50页 |
| 5.3.2 不同配方的粳米饭对照组的制备 | 第50页 |
| 5.3.3 不同配方的荞麦复配米饭的制备 | 第50页 |
| 5.3.4 不同配方的荞麦复配米饭的大鼠餐后血糖响应及血糖生成指数测定 | 第50-51页 |
| 5.3.5 不同配方的荞麦复配米饭中荞麦碱及总黄酮类化合物的测定 | 第51页 |
| 5.4 实验结果与分析 | 第51-53页 |
| 5.4.1 不同配方的荞麦复配米饭中荞麦碱及总黄酮类化合物的测定结果 | 第51页 |
| 5.4.2 本地大粒复配米饭 1-3 号的大鼠餐后血糖响应曲线和血糖生成指数的测定 | 第51-52页 |
| 5.4.3 不同配方的复配米饭的大鼠餐后血糖响应曲线和血糖生成指数的测定 | 第52-53页 |
| 5.5 本章小结 | 第53-55页 |
| 第六章 结论与建议 | 第55-57页 |
| 6.1 结论 | 第55页 |
| 6.2 创新点 | 第55页 |
| 6.3 建议 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简历 | 第63页 |
