| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 前言 | 第12-20页 |
| 1.1 大酱概述 | 第12页 |
| 1.2 大酱中的主要活性成分——大豆异黄酮 | 第12-13页 |
| 1.3 大豆异黄酮国内外研究现状 | 第13-17页 |
| 1.4 癌症概述 | 第17页 |
| 1.5 国内外癌症患病趋势 | 第17-18页 |
| 1.6 大豆异黄酮的抗癌机理 | 第18-19页 |
| 1.7 癌症的预防、治疗现状及展望 | 第19-20页 |
| 第二章 发酵时期及不同菌种对发酵大酱品质的影响 | 第20-30页 |
| 2.1 大酱最佳发酵条件的确定及品质的比较 | 第20-26页 |
| 2.1.1 实验材料、试剂与仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第21-26页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第26-29页 |
| 2.2.1 三波长紫外分光光度法金雀异黄素标准曲线 | 第26页 |
| 2.2.2 大酱发酵过程中异黄酮含量曲线 | 第26-27页 |
| 2.2.3 朝鲜族大酱发酵结束后各项指标的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.4 不同菌种对大酱色度的影响 | 第28页 |
| 2.2.5 不同菌种对大酱感官特性的影响 | 第28-29页 |
| 2.3 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 发酵大酱对不同癌细胞抑制率的影响 | 第30-39页 |
| 3.1 实验材料、试剂与仪器 | 第30-31页 |
| 3.2 实验方法 | 第31-33页 |
| 3.2.1 大酱粗提取物的制备 | 第31页 |
| 3.2.2 体外抗肿瘤试验 | 第31-32页 |
| 3.2.3 体内抗肿瘤试验 | 第32-33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-37页 |
| 3.3.1 体外抗肿瘤实验 | 第33-37页 |
| 3.3.2 体内抗肿瘤实验 | 第37页 |
| 3.4 小结 | 第37-39页 |
| 第四章 讨论 | 第39-41页 |
| 第五章 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 谢辞 | 第47页 |