| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 缩略词 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-17页 |
| 1. 哈密瓜及其采后损失 | 第8-11页 |
| 1.1 哈密瓜概况 | 第8页 |
| 1.2 哈密瓜的采后损失原因及其控制 | 第8-11页 |
| 1.2.1 腐烂 | 第8-9页 |
| 1.2.2 冷害 | 第9-10页 |
| 1.2.3 品质劣变 | 第10-11页 |
| 2. 甜瓜的鲜切加工 | 第11-13页 |
| 2.1 甜瓜鲜切中存在的问题 | 第11-12页 |
| 2.1.1 品质劣变 | 第11页 |
| 2.1.2 微生物污染 | 第11-12页 |
| 2.1.3 品种选择 | 第12页 |
| 2.2 甜瓜鲜切技术 | 第12-13页 |
| 3. 壳聚糖在鲜切果蔬中的应用及其机理 | 第13-17页 |
| 3.1 壳聚糖在鲜切果蔬中的应用 | 第13-14页 |
| 3.2 壳聚糖保鲜作用机理 | 第14-17页 |
| 3.2.1 壳聚糖与果实生理品质 | 第14-15页 |
| 3.2.2 壳聚糖与果实后熟 | 第15-16页 |
| 3.2.3 壳聚糖与果实采后腐烂 | 第16-17页 |
| 1 前言 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-24页 |
| 2.1 材料 | 第18页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 微生物检测试纸 | 第18页 |
| 2.1.3 试验仪器 | 第18页 |
| 2.2 方法 | 第18-24页 |
| 2.2.1 壳聚糖涂膜液的制备及处理 | 第18-19页 |
| 2.2.2 品质指标的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.3 感官评价 | 第20页 |
| 2.2.4 H_2O_2含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.5 抗氧化指标的测定 | 第20-23页 |
| 2.2.6 微生物指标的测定 | 第23页 |
| 2.2.7 数据处理 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-30页 |
| 3.1 壳聚糖涂膜对鲜切哈密瓜冷藏期间品质指标的影响 | 第24-25页 |
| 3.1.1 对失重率和硬度的影响 | 第24-25页 |
| 3.1.2 对色度的影响 | 第25页 |
| 3.1.3 对TSS和TA含量的影响 | 第25页 |
| 3.2 壳聚糖涂膜对鲜切哈密瓜冷藏期间感官指标的影响 | 第25-26页 |
| 3.3 壳聚糖涂膜对鲜切哈密瓜冷藏期间抗氧化指标的影响 | 第26-29页 |
| 3.3.1 对H_2O_2、总酚、类黄酮和Vc含量的影响 | 第26-27页 |
| 3.3.2 对SOD、CAT、POD、APX和PPO活性的影响 | 第27-28页 |
| 3.3.3 对DPPH·和ABTS~(.+)清除率的影响 | 第28-29页 |
| 3.4 壳聚糖涂膜对鲜切哈密瓜冷藏期间微生物数量的影响 | 第29-30页 |
| 4 讨论 | 第30-33页 |
| 4.1 壳聚糖涂膜对鲜切哈密瓜冷藏期间品质的影响 | 第30-31页 |
| 4.2 壳聚糖涂膜对鲜切哈密瓜冷藏期间抗氧化活性的影响 | 第31-32页 |
| 4.3 壳聚糖涂膜对鲜切哈密瓜冷藏期间微生物污染的影响 | 第32-33页 |
| 5 结论 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |
| 参加学术会议 | 第44-45页 |
| 导师简介 | 第45-46页 |
