| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-17页 |
| 1 甜酒酿简介 | 第9-11页 |
| ·甜酒酿 | 第9页 |
| ·传统甜酒酿制作工艺及要点 | 第9-10页 |
| ·甜酒酿的营养价值 | 第10-11页 |
| 2 甜酒曲简介 | 第11-12页 |
| ·甜酒曲 | 第11页 |
| ·甜酒曲中的主要微生物 | 第11-12页 |
| 3. 分子生物学技术在酒曲中微生物多样性研究中的作用 | 第12-13页 |
| ·DGGE技术在甜酒曲中微生物多样性研究中的作用 | 第12-13页 |
| ·分子生物学方法在真菌鉴定方面的应用 | 第13页 |
| 4. 国内外研究现状及展望 | 第13-16页 |
| ·甜酒曲的研究现状 | 第14-15页 |
| ·甜酒酿中营养成分研究现状 | 第15页 |
| ·米酒饮料的开发 | 第15-16页 |
| 5. 本文立题意义及研究内容 | 第16-17页 |
| ·立题意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 甜酒曲中真菌的多样性分析 | 第17-25页 |
| 1. 材料与方法 | 第17-21页 |
| ·材料 | 第17-18页 |
| ·样品采集 | 第17页 |
| ·培养基 | 第17页 |
| ·试剂及配制方法 | 第17-18页 |
| ·仪器设备 | 第18页 |
| ·方法 | 第18-21页 |
| ·样品总DNA的提取 | 第18页 |
| ·真菌 18S rDNA片段的扩增 | 第18-19页 |
| ·电泳检测 | 第19页 |
| ·变性梯度凝胶电泳（DGGE） | 第19页 |
| ·DGGE条带回收 | 第19页 |
| ·PCR扩增及回收 | 第19-20页 |
| ·目的片断TA克隆 | 第20-21页 |
| ·连接 | 第20页 |
| ·感受态细胞的制备（氯化钙法） | 第20页 |
| ·连接产物转化 | 第20-21页 |
| ·蓝白斑筛选 | 第21页 |
| ·质粒提取与测序 | 第21页 |
| ·结果比对 | 第21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-24页 |
| ·真菌 18S rDNA片段PCR扩增结果 | 第21-22页 |
| ·变性梯度凝胶（DGGE）结果 | 第22页 |
| ·DGGE条带回收 | 第22页 |
| ·PCR扩增 | 第22-23页 |
| ·测序结果分析 | 第23-24页 |
| 3 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 甜酒曲中可培养真菌的分离纯化及多样性分析 | 第25-45页 |
| 1. 材料与方法 | 第25-29页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·样品采集 | 第25页 |
| ·培养基 | 第25页 |
| ·试剂 | 第25页 |
| ·仪器设备 | 第25页 |
| ·方法 | 第25-29页 |
| ·酒曲中可培养真菌的分离纯化方法 | 第25-26页 |
| ·酵母菌基因组DNA的提取方法 | 第26页 |
| ·霉菌基因组DNA的提取方法 | 第26-27页 |
| ·酵母菌 26S rRNA基因扩增 | 第27页 |
| ·霉菌ITS1-5.8S rDNA-ITS2扩增 | 第27-28页 |
| ·霉菌 18S rRNA基因扩增 | 第28-29页 |
| ·PCR扩增产物的检测及测序 | 第29页 |
| 2. 结果与分析 | 第29-44页 |
| ·可培养真菌的分离纯化结果 | 第29-34页 |
| ·酵母菌的分离纯化结果 | 第31-33页 |
| ·霉菌的分离纯化结果 | 第33-34页 |
| ·酵母菌分子生物学鉴定结果 | 第34-39页 |
| ·酵母菌 26S rDNA片段PCR扩增结果 | 第34-35页 |
| ·目的片段测序、结果比对及系统进化树的构建 | 第35-39页 |
| ·霉菌分子生物学鉴定结果 | 第39-44页 |
| ·霉菌ITS片段PCR扩增结果 | 第39页 |
| ·目的片段测序、结果比对及系统进化树的构建 | 第39-41页 |
| ·霉菌 18S rDNA片段PCR扩增结果 | 第41-42页 |
| ·目的片段测序、结果比对及系统进化树的构建 | 第42-44页 |
| 3. 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 甜酒酿发酵过程中营养成分分析 | 第45-59页 |
| 1. 材料与方法 | 第45-46页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·原料 | 第45页 |
| ·器材 | 第45页 |
| ·试剂 | 第45页 |
| ·方法 | 第45-46页 |
| ·发酵甜酒酿 | 第45-46页 |
| ·总糖含量测定方法（廉爱农法） | 第46页 |
| ·酒精度测定方法（蒸馏法） | 第46页 |
| ·总酸、氨基酸态氮含量的测定方法 | 第46页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-57页 |
| ·总糖、总酸、氨基酸态氮、酒精度测定结果 | 第46-49页 |
| ·游离氨基酸成分分析 | 第49-57页 |
| 3. 本章小结 | 第57-59页 |
| 第五章 全文总结和展望 | 第59-63页 |
| 附录 | 第63-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |