| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| ·速食粥的研究进展 | 第10-14页 |
| ·方便食品的概述 | 第10-11页 |
| ·方便米饭的概述 | 第11-12页 |
| ·速食粥的研究概述 | 第12-14页 |
| ·红米的营养保健功效 | 第14-15页 |
| ·抗氧化作用 | 第15页 |
| ·抗动脉粥样硬化(AS)作用 | 第15页 |
| ·其他方面作用 | 第15页 |
| ·红米中矿质元素硒的研究 | 第15-18页 |
| ·硒与人体健康 | 第15-17页 |
| ·富硒稻米的研究概述 | 第17-18页 |
| ·课题研究的意义及主要内容 | 第18-20页 |
| ·课题研究的意义 | 第18页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 第2章 富硒红米良种的筛选及研究 | 第20-32页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-24页 |
| ·硒含量的测定 | 第21-23页 |
| ·加标回收率的测定 | 第23页 |
| ·红米颜色的测定 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-30页 |
| ·硒标准曲线 | 第24页 |
| ·叶面喷硒对不同品种水稻硒含量的影响 | 第24-27页 |
| ·加标回收率 | 第27页 |
| ·红米中硒含量与颜色的相关性分析 | 第27-30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| ·叶面喷硒对不同品种水稻硒含量的影响 | 第30页 |
| ·红米中硒含量与颜色的相关性 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第3章 红米速食粥加工工艺及其优化 | 第32-46页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验仪器与设备 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-36页 |
| ·加工工艺的选择 | 第33-34页 |
| ·感官品质评定方法 | 第34-35页 |
| ·单因素试验设计 | 第35页 |
| ·响应面试验设计 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-45页 |
| ·不同品种红米速食粥感官评定分析 | 第36-38页 |
| ·单因素试验分析 | 第38-40页 |
| ·响应面试验设计模型的建立及方差分析 | 第40-42页 |
| ·模型响应面交互作用分析 | 第42-44页 |
| ·响应面模型寻优与检验 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第4章 红米速食粥体外抗氧化能力的研究 | 第46-56页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-50页 |
| ·样液的制备 | 第47页 |
| ·总抗氧化能力的测定 | 第47-48页 |
| ·羟自由基(·OH)清除能力的测定 | 第48-49页 |
| ·1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力的测定 | 第49页 |
| ·超氧阴离子自由基(O_2~-·)清除能力的测定 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-53页 |
| ·总抗氧化能力测定结果 | 第50-51页 |
| ·羟自由基(·OH)清除能力测定结果 | 第51页 |
| ·1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力测定结果 | 第51-52页 |
| ·超氧阴离子自由基(O_2~-·)清除能力测定结果 | 第52-53页 |
| ·讨论 | 第53页 |
| ·小结 | 第53-56页 |
| 结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
