富含甘二酯的棕榈油制备及应用的研究

摘要	第1-5页
Abstract	第5-11页
1 前言	第11-25页
·功能性油脂发展简介	第11-12页
·甘二酯概述	第12-13页
·甘二酯的制备方法及其应用现状	第13-16页
·制备甘二酯反应类型	第14-15页
·转酯化反应	第14页
·甘油解反应	第14-15页
·酸解反应	第15页
·甘二酯的应用	第15-16页
·国内外甘二酯的生产研究现状	第16-21页
·甘二酯的生产方法	第18-20页
·甘油脂肪酸酯化法	第18-19页
·油脂甘油解法	第19-20页
·甘油二酯的研究方向	第20-21页
·固定化脂肪酶的选择	第20页
·固定化酶反应器	第20页
·分离提取方法	第20-21页
·课题研究的目的和意义	第21-22页
·课题研究目的	第21页
·课题研究意义	第21-22页
·课题研究的目标和内容	第22-25页
·课题研究的目标	第22页
·课题研究的内容	第22-25页
2 富含甘二酯功能性油脂的制备工艺技术条件研究	第25-47页
·实验材料和仪器	第25-26页
·主要实验材料	第25页
·主要实验仪器	第25-26页
·主要实验试剂	第26页
·主要实验及分析方法	第26-28页
·棕榈油和富含甘二酯棕榈油的理化特性分析	第26-27页
·富含甘二酯的棕榈油的制备工艺与方法	第27-28页
·工艺流程	第27页
·制备方法	第27-28页
·富含甘二酯的棕榈油的氧化稳定性评价方法	第28页
·结果与讨论	第28-47页
·棕榈油的理化指标及脂肪酸组成分析	第28-29页
·生产富含甘二酯油脂的影响因素的研究	第29-32页
·温度对富含甘二酯油脂含量的影响	第29-30页
·时间对富含甘二酯油脂含量的影响	第30-31页
·加酶量对富含甘二酯油脂含量的影响	第31页
·原料配比对富含甘二酯油脂含量的影响	第31-32页
·确定富含甘二酯的各种成分含量的响应面分析	第32-34页
·实验结果的残差分析	第34页
·实验的方差分析	第34-35页
·交叉因素的影响分布	第35-44页
·加酶量和温度对甘二酯含量的影响	第36-37页
·加酶量和反应时间对甘二酯含量的影响	第37-39页
·加酶量和原料配比对甘二酯的影响	第39-40页
·温度和反应时间对甘二酯含量的影响	第40-42页
·温度和原料配比对甘二酯的影	第42-43页
·反应时间和原料配比对甘二酯含量的影响	第43-44页
·结论	第44-47页
3 富含甘二酯的棕榈油制备及组分分析	第47-51页
·富含甘二酯的棕榈油组成结构与品质质量分析	第47-49页
·富含甘二酯的棕榈油理化特性分析	第47-49页
·富含甘二酯的棕榈油的稳定性评价方法	第49页
·富含甘二酯的棕榈油的制备	第49-50页
·实验材料	第49页
·实验仪器	第49页
·实验条件	第49页
·富含甘二酯的棕榈油制备方法	第49-50页
·本章小结	第50-51页
4 富含甘二酯的棕榈油在焙烤方面的应用	第51-63页
·功能性油脂概述	第51页
·试验材料与仪器	第51-52页
·试验材料	第51-52页
·起酥用油	第51-52页
·烘焙材料	第52页
·实验仪器	第52页
·试验方法	第52-55页
·焙烤方法	第52-53页
·分析方法	第53-55页
·对富含甘二酯的棕榈油氧化稳定性的分析	第53-54页
·对面包品质的分析	第54-55页
·面包体积、重量与比容	第54页
·面包外部与内部特征评价	第54页
·面包质构特性的评价	第54-55页
·试验结果与讨论	第55-61页
·氧化稳定性试验结果	第55-57页
·面包的分析结果	第57-61页
·面包的体积、重量和比容测定结果	第57-59页
·面包的外部特征评价结果	第59-60页
·面包的内部结构特征分析结果	第60页
·面包的质构特性分析	第60-61页
·本章小结	第61-63页
5 结论	第63-65页
参考文献	第65-69页
致谢	第69页