辐照对鲜切蔬菜品质影响的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| ·食品辐照概述 | 第13-15页 |
| ·食品辐照原理 | 第13页 |
| ·食品辐照的优点 | 第13-14页 |
| ·食品辐照的国内外的发展和现状 | 第14-15页 |
| ·鲜切蔬菜的发展现状及存在的问题 | 第15-17页 |
| ·鲜切蔬菜概述 | 第15页 |
| ·鲜切蔬菜加工中存在的问题 | 第15页 |
| ·国内外鲜切蔬菜加工技术研究现状及进展 | 第15-16页 |
| ·糖尿病人对鲜切蔬菜的特殊要求 | 第16-17页 |
| ·辐照对果蔬中微生物的影响 | 第17-18页 |
| ·果蔬中的微生物 | 第17页 |
| ·辐照杀菌的机理 | 第17页 |
| ·辐照杀菌的研究进展 | 第17-18页 |
| ·辐照对果蔬品质的影响 | 第18-19页 |
| ·辐照对果蔬理化性质的影响 | 第18页 |
| ·辐照对果蔬营养品质的影响 | 第18-19页 |
| ·辐照对果蔬感官品质的影响 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19页 |
| ·研究目的及意义 | 第19-21页 |
| 第二章 鲜切蔬菜品种的筛选及预处理工艺的优化 | 第21-27页 |
| ·蔬菜品种的选择 | 第21-23页 |
| ·材料和设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-23页 |
| ·剂量计的制备 | 第23-24页 |
| ·材料和设备 | 第23页 |
| ·重铬酸银剂量计的制备 | 第23-24页 |
| ·剂量测定结果说明 | 第24页 |
| ·次氯酸钠与辐照处理杀菌效果对比 | 第24-26页 |
| ·材料和设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| ·鲜切蔬菜预处理工艺的确定 | 第26页 |
| ·剂量计的使用 | 第26-27页 |
| 第三章 辐照对鲜切蔬菜杀菌效果的研究 | 第27-40页 |
| ·材料与设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·样品处理 | 第27-28页 |
| ·致病菌接菌试验 | 第28页 |
| ·辐照处理 | 第28页 |
| ·微生物检测 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-38页 |
| ·辐照对鲜切蔬菜中菌落总数的影响 | 第29-33页 |
| ·辐照对鲜切蔬菜中大肠菌群的影响 | 第33-34页 |
| ·辐照对鲜切蔬菜中肠炎沙门氏菌的影响 | 第34-36页 |
| ·辐照对鲜切蔬菜中英诺克李斯特菌的影响 | 第36-37页 |
| ·讨论 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第四章 辐照对鲜切蔬菜营养和理化性质的影响 | 第40-61页 |
| ·材料和设备 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-43页 |
| ·样品制备 | 第41页 |
| ·辐照处理 | 第41页 |
| ·失重率测定方法 | 第41页 |
| ·可溶性固形物测定方法 | 第41页 |
| ·硬度测定方法 | 第41页 |
| ·色泽测定方法 | 第41-42页 |
| ·亚硝酸盐含量测定方法 | 第42-43页 |
| ·维生素 C 含量测定方法 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-59页 |
| ·鲜切圆生菜 | 第43-47页 |
| ·鲜切彩椒 | 第47-49页 |
| ·鲜切苦瓜 | 第49-52页 |
| ·鲜切圣女果 | 第52-54页 |
| ·鲜切紫甘蓝 | 第54-56页 |
| ·鲜切黄瓜 | 第56-57页 |
| ·鲜切水萝卜 | 第57-59页 |
| ·讨论 | 第59-60页 |
| ·辐照对鲜切蔬菜亚硝酸盐含量的影响 | 第59页 |
| ·辐照对鲜切蔬菜维生素 C 含量的影响 | 第59-60页 |
| ·辐照对鲜切蔬菜质构的影响 | 第60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 第五章 鲜切蔬菜辐照工艺的研究 | 第61-80页 |
| ·最低有效剂量（DMIN）的确定 | 第61-65页 |
| ·材料与设备 | 第62页 |
| ·试验方法 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-65页 |
| ·最高耐受剂量（DMAX）的确定 | 第65-68页 |
| ·感官评价方法 | 第65-66页 |
| ·辐照剂量及储藏时间对鲜切蔬菜感官品质的影响 | 第66-68页 |
| ·不同包装方式对鲜切蔬菜保鲜效果的影响 | 第68-78页 |
| ·材料与设备 | 第68页 |
| ·试验方法 | 第68-69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-78页 |
| ·鲜切蔬菜辐照工艺 | 第78-79页 |
| ·小结 | 第79-80页 |
| 第六章 全文总结与展望 | 第80-82页 |
| ·全文总结 | 第80页 |
| ·展望与讨论 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 作者简历 | 第88页 |
| 硕士期间的主要发表文章 | 第88页 |
