| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-37页 |
| ·淡水鱼及草鱼概述 | 第14-17页 |
| ·我国淡水鱼资源概况 | 第14-15页 |
| ·我国淡水鱼资源特点 | 第15-16页 |
| ·草鱼概况 | 第16-17页 |
| ·淡水鱼肌肉概述 | 第17-24页 |
| ·鱼类肌肉组织结构 | 第17-20页 |
| ·鱼类肌肉化学组成 | 第20-24页 |
| ·鱼类肌肉蛋白组成 | 第24-29页 |
| ·肌原纤维蛋白 | 第24-28页 |
| ·肌浆蛋白 | 第28-29页 |
| ·肌基质蛋白 | 第29页 |
| ·鱼类肌肉蛋白分析技术 | 第29-33页 |
| ·蛋白质沉淀技术 | 第29-30页 |
| ·蛋白质膜分离技术 | 第30-31页 |
| ·蛋白质的色谱分离技术 | 第31页 |
| ·蛋白质电泳技术 | 第31-32页 |
| ·研究蛋白质构象的技术 | 第32-33页 |
| ·淡水鱼腐败过程中肌肉蛋白变化研究进展 | 第33-34页 |
| ·鱼类腐败的过程 | 第33-34页 |
| ·鱼类腐败过程中蛋白质的变化 | 第34页 |
| ·本课题的研究意义、目的和内容 | 第34-37页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第34-35页 |
| ·本课题研究内容 | 第35-37页 |
| 第二章 草鱼肌肉蛋白质提取方法优化 | 第37-50页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·实验材料与设备 | 第37-38页 |
| ·实验原料 | 第37页 |
| ·主要实验试剂 | 第37-38页 |
| ·实验仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-41页 |
| ·鱼肉样品制备和肌肉蛋白质的提取 | 第38-39页 |
| ·蛋白质提取率的测定 | 第39页 |
| ·最佳提取液筛选 | 第39页 |
| ·提取条件的优化 | 第39-41页 |
| ·实验结果与分析 | 第41-48页 |
| ·不同提取液的提取率及 SDS-PAGE 电泳结果与分析 | 第41-42页 |
| ·PB 设计实验结果及分析 | 第42-44页 |
| ·最陡爬坡实验结果及分析 | 第44-45页 |
| ·响应曲面实验结果及分析 | 第45-48页 |
| ·最优提取条件的确定和验证实验 | 第48页 |
| ·讨论 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第三章 草鱼肌肉蛋白的组成特性及其在冷藏过程中的变化规律 | 第50-64页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·实验材料与仪器 | 第50-51页 |
| ·实验材料与试剂 | 第50-51页 |
| ·实验仪器 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-54页 |
| ·鱼肉糜样品制备 | 第51-52页 |
| ·不同溶解性蛋白质含量的测定 | 第52页 |
| ·不同结构蛋白质含量的测定 | 第52-53页 |
| ·肌肉中总蛋白质的 SDS-PAGE 分析 | 第53页 |
| ·体积排阻色谱法(SEC-HPLC)测定相对分子质量分布的变化 | 第53-54页 |
| ·实验结果与分析 | 第54-61页 |
| ·不同溶解性蛋白质含量变化 | 第54-55页 |
| ·不同结构蛋白质的变化 | 第55-56页 |
| ·肌肉总蛋白的 SDS-PAGE 分析 | 第56-59页 |
| ·体积排阻色谱法(SEC-HPLC)测定相对分子质量分布的变化 | 第59-61页 |
| ·讨论 | 第61-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第四章 草鱼肌肉蛋白的理化特性及其在冷藏过程中的变化规律 | 第64-84页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·实验材料与设备 | 第64-65页 |
| ·实验材料与试剂 | 第64-65页 |
| ·实验仪器 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-70页 |
| ·不同冷藏时间点蛋白质样品制备 | 第65-66页 |
| ·热力学性质变化分析 | 第66页 |
| ·流变性质变化分析 | 第66页 |
| ·持水性（WHC）变化分析 | 第66页 |
| ·游离巯基含量变化分析 | 第66-67页 |
| ·表面疏水性变化分析 | 第67页 |
| ·显微结构变化分析 | 第67页 |
| ·二级结构的变化分析 | 第67-68页 |
| ·高级结构的变化分析 | 第68页 |
| ·肌动球蛋白盐溶性变化分析 | 第68-69页 |
| ·肌球蛋白 Ca~(2+)-ATPase 酶活性变化分析 | 第69-70页 |
| ·实验结果与分析 | 第70-82页 |
| ·热力学变化分析 | 第70-71页 |
| ·流变性质变化分析 | 第71-72页 |
| ·持水性能变化分析 | 第72-73页 |
| ·游离巯基含量变化分析 | 第73-74页 |
| ·表面疏水性变化分析 | 第74-75页 |
| ·显微结构变化分析 | 第75-76页 |
| ·二级结构变化分析 | 第76-78页 |
| ·高级结构变化分析 | 第78-79页 |
| ·肌动球蛋白盐溶性变化分析 | 第79-80页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase 酶活性变化分析 | 第80-82页 |
| ·讨论 | 第82-83页 |
| ·本章小结 | 第83-84页 |
| 第五章 主要结论与创新点 | 第84-87页 |
| ·本研究的主要结论 | 第84-85页 |
| ·本研究的创新点和意义 | 第85页 |
| ·今后的研究设想 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文和申请的专利 | 第94页 |
