香醋人工催陈技术研究
| 摘要 | 第1-14页 |
| ABSTRACT | 第14-16页 |
| 第1章 绪论 | 第16-27页 |
| ·引言 | 第16-18页 |
| ·食醋的风味及营养成分 | 第16-17页 |
| ·我国主要食醋种类及特点 | 第17-18页 |
| ·食醋酿造工艺及功能特性概况 | 第18-21页 |
| ·食醋传统生产工艺 | 第18-20页 |
| ·食醋的功能研究进展 | 第20-21页 |
| ·发酵产品人工催陈研究进展 | 第21-23页 |
| ·国内发酵产品催陈研究现状 | 第22页 |
| ·国外发酵产品催陈研究现状 | 第22-23页 |
| ·人工催陈技术简介 | 第23-25页 |
| ·超声波催陈 | 第23页 |
| ·微波催陈 | 第23页 |
| ·超高压催陈 | 第23页 |
| ·臭氧催陈 | 第23-24页 |
| ·电磁场催陈 | 第24页 |
| ·高压脉冲催陈 | 第24页 |
| ·加热与冷冻催陈 | 第24页 |
| ·红外线催陈 | 第24页 |
| ·其他催陈 | 第24-25页 |
| ·研究目的及意义 | 第25-26页 |
| ·研究内容与目标 | 第26-27页 |
| ·研究内容 | 第26页 |
| ·研究目标 | 第26-27页 |
| 第2章 化学法催陈香醋工艺研究 | 第27-37页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·材料与试剂 | 第27页 |
| ·仪器与设备 | 第27页 |
| ·研究方法 | 第27-28页 |
| ·主要理化指标检测方法 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-36页 |
| ·助催剂的筛选 | 第28-29页 |
| ·过氧化氢浓度对香醋主要理化指标的影响 | 第29-31页 |
| ·加热温度对香醋主要理化指标的影响 | 第31-32页 |
| ·处理时间对香醋主要理化指标的影响 | 第32-34页 |
| ·化学法催陈香醋工艺条件优化 | 第34-36页 |
| ·化学法催陈对香醋品质的影响 | 第36页 |
| ·讨论 | 第36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第3章 超声波催陈香醋工艺研究 | 第37-52页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·材料与试剂 | 第37页 |
| ·仪器与设备 | 第37页 |
| ·研究方法 | 第37-38页 |
| ·香醋主要理化指标检测方法 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-50页 |
| ·乙醇添加量对香醋主要理化指标的影响 | 第38-40页 |
| ·超声波功率对香醋主要理化指标的影响 | 第40-42页 |
| ·超声波处理时间对香醋主要理化指标的影响 | 第42-44页 |
| ·超声波处理温度对香醋主要理化指标的影响 | 第44-46页 |
| ·响应面法优化超声波催陈香醋工艺结果 | 第46-49页 |
| ·超声波催陈对香醋品质的影响 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50页 |
| ·小结 | 第50-52页 |
| 第4章 微波催陈香醋工艺研究 | 第52-65页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·材料与试剂 | 第52页 |
| ·仪器与设备 | 第52页 |
| ·研究方法 | 第52-53页 |
| ·香醋主要理化指标检测方法 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-64页 |
| ·微波功率处理对香醋主要理化指标的影响 | 第53-55页 |
| ·乙醇添加量对香醋理化指标的影响 | 第55-57页 |
| ·微波处理时间对香醋理化指标的影响 | 第57-59页 |
| ·微波催陈香醋工艺条件优化 | 第59-63页 |
| ·微波处理对香醋品质的影响 | 第63-64页 |
| ·讨论 | 第64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 第5章 超高压催陈香醋工艺研究 | 第65-78页 |
| ·材料与方法 | 第65-66页 |
| ·材料与试剂 | 第65页 |
| ·仪器与设备 | 第65页 |
| ·研究方法 | 第65-66页 |
| ·香醋主要理化指标检测方法 | 第66页 |
| ·结果与分析 | 第66-77页 |
| ·乙醇添加量对香醋主要理化指标的影响 | 第66-68页 |
| ·超高压处理时间对香醋主要理化指标的影响 | 第68-70页 |
| ·超高压处理压力对香醋主要理化指标的影响 | 第70-73页 |
| ·超高压催陈香醋工艺条件优化 | 第73-76页 |
| ·超高压处理对香醋品质的影响 | 第76页 |
| ·讨论 | 第76-77页 |
| ·小结 | 第77-78页 |
| 第6章 复合催陈香醋工艺研究 | 第78-84页 |
| ·材料与方法 | 第78-79页 |
| ·材料与试剂 | 第78页 |
| ·仪器与设备 | 第78页 |
| ·香气成分测定 | 第78-79页 |
| ·研究方法 | 第79页 |
| ·香醋主要理化指标检测方法 | 第79页 |
| ·定性定量方法 | 第79页 |
| ·结果与分析 | 第79-83页 |
| ·不同催陈法对香醋主要理化指标的影响 | 第79-80页 |
| ·未处理香醋与最佳复合催陈后香醋香气成分分析结果 | 第80-83页 |
| ·小结 | 第83-84页 |
| 第7章 不同催陈法对香醋光谱学特性的影响 | 第84-90页 |
| ·材料与方法 | 第84页 |
| ·材料与试剂 | 第84页 |
| ·仪器与设备 | 第84页 |
| ·研究方法 | 第84页 |
| ·结果与分析 | 第84-89页 |
| ·不同催陈法对香醋紫外吸收光谱图的影响 | 第84-86页 |
| ·不同催陈法对香醋红外吸收光谱图的影响 | 第86-87页 |
| ·催陈机理探讨 | 第87-89页 |
| ·小结 | 第89-90页 |
| 第8章 结论与展望 | 第90-92页 |
| ·全文结论 | 第90-91页 |
| ·展望 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-98页 |
| 作者在学期间取得的学术成果 | 第98页 |
