酸马奶中酵母菌的分离鉴定及发酵过程中乙醇含量变化的研究
| 中文摘要 | 第1-4页 |
| 英文摘要 | 第4-7页 |
| 引言 | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-14页 |
| ·国内外的研究现状 | 第8-10页 |
| ·新疆的酸马奶及马资源 | 第10页 |
| ·酸马奶的营养成分 | 第10-11页 |
| ·酸马奶的发酵机理 | 第11-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-24页 |
| ·实验一 酸马奶中酵母菌的分离鉴定 | 第14-20页 |
| ·实验材料 | 第14-16页 |
| ·实验方法 | 第16-20页 |
| ·酵母菌的鉴定程序及项目 | 第16-17页 |
| ·酵母菌的分离纯化 | 第17页 |
| ·酵母菌的鉴定 | 第17-20页 |
| ·实验二 酸马奶发酵过程中乙醇含量的测定 | 第20-21页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·酵母菌的活化与筛选 | 第20-21页 |
| ·母发酵剂的制备 | 第21页 |
| ·实验室制作酸马奶 | 第21页 |
| ·乙醇含量的测定 | 第21页 |
| ·实验三 成熟酸马奶中酵母菌活菌数测定 | 第21-24页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·测定活菌数的意义 | 第22页 |
| ·测定方法 | 第22页 |
| ·菌落计数和报告法 | 第22-24页 |
| 第三章 结果 | 第24-32页 |
| ·实验一 酸马奶中酵母菌的分离鉴定 | 第24-30页 |
| ·酸马奶中酵母菌的分离提纯 | 第24页 |
| ·菌落形态和细胞形态 | 第24页 |
| ·繁殖方式和生化鉴定 | 第24页 |
| ·酵母菌属的鉴定结果 | 第24-30页 |
| ·实验二 酸马奶发酵过程中乙醇含量的测定 | 第30-31页 |
| ·实验三 成熟酸马奶中酵母菌活菌数测 | 第31-32页 |
| 第四章 讨论 | 第32-35页 |
| ·实验一 酸马奶中酵母菌的分离鉴定 | 第32页 |
| ·实验二 酸马奶发酵过程中乙醇含量的测定 | 第32-34页 |
| ·实验三 成熟酸马奶中酵母菌活菌数测定 | 第34-35页 |
| 第五章 结论 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-39页 |
| 附录 | 第39-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
