| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-28页 |
| ·白酒概述 | 第10页 |
| ·白酒微生物 | 第10-11页 |
| ·白酒微生物的研究与应用现状 | 第11-17页 |
| ·清香型白酒微生物研究与应用现状 | 第11页 |
| ·浓香型白酒微生物的研究 | 第11-15页 |
| ·酱香型白酒微生物的研究与应用现状 | 第15-17页 |
| ·研究现状分析 | 第17页 |
| ·微生物群落结构及多样性研究方法概述 | 第17-22页 |
| ·核酸探针杂交技术 | 第17-18页 |
| ·PCR-RFLP 技术 | 第18页 |
| ·RAPD 技术 | 第18-19页 |
| ·AFLP 技术 | 第19-20页 |
| ·SSCP 技术 | 第20-21页 |
| ·PCR-DGGE 技术 | 第21-22页 |
| ·清香型白酒概述 | 第22-26页 |
| ·清香型白酒定义 | 第22-23页 |
| ·清香型白酒工艺 | 第23-24页 |
| ·清香型白酒质量评价标准 | 第24-26页 |
| ·本论文的选题背景及研究的目的和意义 | 第26-27页 |
| ·选题背景 | 第26页 |
| ·研究目的和意义 | 第26-27页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第27-28页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第28-41页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·实验菌株 | 第28页 |
| ·酒醅及大曲 | 第28页 |
| ·主要仪器和装置 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28-29页 |
| ·实验常用溶液 | 第29页 |
| ·分析工具 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-41页 |
| ·培养基的制备 | 第29页 |
| ·清香型白酒发酵过程分析 | 第29-31页 |
| ·清香型大曲及酒醅中微生物群落构成及演替规律研究 | 第31-34页 |
| ·地衣芽孢杆菌、拟内孢霉、异常汉逊酵母分子鉴定及性能研究 | 第34-39页 |
| ·酿酒实验 | 第39-41页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第41-64页 |
| ·清香型白酒发酵过程分析 | 第41-45页 |
| ·大茬发酵过程主要菌群数量变化情况及分析 | 第41-42页 |
| ·大茬发酵过程酒醅的理化变化情况及分析 | 第42-44页 |
| ·发酵过程总体分析 | 第44-45页 |
| ·清香型大曲及酒醅中微生物群落构成及演替规律 | 第45-57页 |
| ·样品总 DNA 提取 | 第45-47页 |
| ·16SrDNA 和 26SrDNA 扩增 | 第47-48页 |
| ·DGGE 图谱分析 | 第48-57页 |
| ·X045、Y057、Y1790 菌株分子鉴定及性能研究 | 第57-62页 |
| ·分子鉴定 | 第57-59页 |
| ·生长曲线的测定 | 第59-60页 |
| ·发酵曲线的测定 | 第60-61页 |
| ·代谢物质测定 | 第61-62页 |
| ·酿酒实验 | 第62-64页 |
| ·出酒率 | 第62页 |
| ·白酒有关主要成分的测定 | 第62-63页 |
| ·品评结果 | 第63-64页 |
| 第四章 结论 | 第64-67页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| ·创新点 | 第65-66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 附录 | 第72-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |
| 个人简历 | 第101页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第101页 |