| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 引言 | 第11-21页 |
| ·研究的目的和意义 | 第11页 |
| ·国内外研究进展 | 第11-19页 |
| ·人工催陈技术的研究进展 | 第11-14页 |
| ·葡萄酒的部分理化指标对葡萄酒品质的影响 | 第14-18页 |
| ·感官评价对葡萄酒研究的重要性 | 第18-19页 |
| ·存在问题及研究内容和目标 | 第19-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-25页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·仪器与试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·试验处理方法 | 第22-23页 |
| ·试验结果的测定方法 | 第23-24页 |
| ·试验结果的统计分析方法 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-46页 |
| ·自然陈酿对干红葡萄酒部分理化指标和感官指标的影响 | 第25-26页 |
| ·自然陈酿对干红葡萄酒部分香气成分的影响 | 第25页 |
| ·自然陈酿对干红葡萄酒花色素吸光值、色度和色调的影响 | 第25页 |
| ·自然陈酿对干红葡萄酒感官质量的影响 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26页 |
| ·冷冻处理对干红葡萄酒部分理化指标和感官指标的影响 | 第26-29页 |
| ·冷冻处理对干红葡萄酒部分香气成分的影响 | 第26-28页 |
| ·冷冻处理对干红葡萄酒花色素的影响 | 第28页 |
| ·冷冻处理对干红葡萄酒色度和色调的影响 | 第28-29页 |
| ·冷冻处理对干红葡萄酒感官质量的影响 | 第29页 |
| ·小结 | 第29页 |
| ·加酸处理对干红葡萄酒部分理化指标和感官指标的影响 | 第29-33页 |
| ·加酸处理对干红葡萄酒部分香气成分的影响 | 第29-31页 |
| ·加酸处理对干红葡萄酒花色素的影响 | 第31-32页 |
| ·加酸处理对干红葡萄酒色度和色调的影响 | 第32-33页 |
| ·加酸处理对干红葡萄酒感官质量的影响 | 第33页 |
| ·小结 | 第33页 |
| ·加热处理对干红葡萄酒部分理化指标和感官指标的影响 | 第33-37页 |
| ·加热处理对干红葡萄酒部分香气成分的影响 | 第33-35页 |
| ·加热处理对干红葡萄酒花色素的影响 | 第35页 |
| ·加热处理对干红葡萄酒色度和色调的影响 | 第35-36页 |
| ·加热处理对干红葡萄酒感官质量的影响 | 第36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| ·臭氧处理对干红葡萄酒部分理化指标和感官指标的影响 | 第37-39页 |
| ·臭氧处理对干红葡萄酒部分香气成分的影响 | 第37-38页 |
| ·臭氧处理对干红葡萄酒花色素的影响 | 第38页 |
| ·臭氧处理对干红葡萄酒色度和色调的影响 | 第38-39页 |
| ·臭氧处理对干红葡萄酒感官质量的影响 | 第39页 |
| ·小结 | 第39页 |
| ·复合处理对干红葡萄酒部分理化指标和感官指标的影响 | 第39-42页 |
| ·复合催陈对千红葡萄酒部分香气成分的影响 | 第39-40页 |
| ·复合催陈对干红葡萄酒花色素的影响 | 第40-41页 |
| ·复合处理对干红葡萄酒色度和色调的影响 | 第41页 |
| ·复合处理对干红葡萄酒感官质量的影响 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| ·干红葡萄酒催陈回生验证试验结果 | 第42-46页 |
| ·干红葡萄酒催陈处理香气成分变化 | 第42-44页 |
| ·超声波催陈回生验证结果 | 第44页 |
| ·臭氧催陈回生验证结果 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 4 讨论 | 第46-49页 |
| ·自然陈酿对干红葡萄酒部分理化指标和感官指标的影响 | 第46页 |
| ·冷冻处理对干红葡萄酒部分理化指标和感官指标的影响 | 第46页 |
| ·加酸处理对干红葡萄酒部分理化指标和感官指标的影响 | 第46-47页 |
| ·加热处理对干红葡萄酒部分理化指标和感官指标的影响 | 第47页 |
| ·臭氧处理对干红葡萄酒部分理化指标和感官指标的影响 | 第47-48页 |
| ·复合处理对干红葡萄酒部分理化指标和感官指标的影响 | 第48页 |
| ·干红葡萄酒催陈回生验证试验 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 6 参考文献 | 第50-56页 |
| 7 附录 | 第56-57页 |
| 8 在读期间发表学术论文 | 第57-58页 |
| 9 作者简介 | 第58-59页 |
| 10 致谢 | 第59-60页 |
| 附通知 | 第60页 |
