海产低值鱼深度酶解工艺与机理研究

摘要	第1-7页
Abstract	第7-14页
第一章 绪论	第14-40页
·引言	第14页
·氨基酸的作用和呈味特征	第14-17页
·氨基酸的生理作用	第14-16页
·氨基酸的呈味特征	第16-17页
·肽的生化性质和呈味特征	第17-24页
·肽的理化性质	第17-18页
·肽的消化吸收机制	第18-19页
·肽的呈味特征	第19-24页
·海产品的风味特征	第24-27页
·海产品的呈味特征	第24-26页
·海产品的嗅感	第26-27页
·低值海洋资源酶解研究进展	第27-30页
·酶法回收蛋白资源研究现状	第27-28页
·酶法制备功能性肽研究进展	第28-29页
·酶解液苦味的脱除	第29-30页
·氨基酸的分离纯化	第30-32页
·沉淀分离法	第31页
·离子交换法	第31-32页
·本研究课题的立项背景、研究意义和主要研究内容	第32-34页
·立项背景和研究意义	第32-33页
·主要研究内容	第33-34页
参考文献	第34-40页
第二章 低值鱼自溶工艺优化研究	第40-56页
·材料与方法	第40-42页
·主要材料与试剂	第40页
·主要仪器	第40-41页
·实验方法	第41-42页
·结果与讨论	第42-53页
·低值鱼的一般营养成分	第42-43页
·低值鱼蛋白的氨基酸组成分析及营养评价	第43-44页
·低值鱼自溶温度对酶解液细菌总数的影响	第44-47页
·pH 对低值鱼自溶的影响研究	第47-48页
·不同添加剂对低值鱼自溶的影响	第48-49页
·低值鱼自溶液中肽分子量分布	第49-50页
·低值鱼内源性蛋白酶活力的分布	第50-51页
·低值鱼自溶液中游离氨基酸和总氨基酸成分分析	第51-53页
·低值鱼自溶过程中风味的变化	第53页
·本章小结	第53-56页
第三章低值鱼蛋白的深度酶解工艺与机理研究	第56-84页
·材料与方法	第56-59页
·主要材料与试剂	第56-57页
·实验仪器与设备	第57页
·实验方法	第57-59页
·结果与讨论	第59-80页
·低值鱼蛋白酶解工艺优化的影响	第59-67页
·复合蛋白酶深度酶解工艺优化	第67-74页
·深度酶解过程中蛋白质降解模式研究	第74-77页
·深度酶解后期酶解速度放缓的原因探讨	第77-80页
·本章小结	第80-81页
参考文献	第81-84页
第四章 酶解过程中的风味变化	第84-109页
·实验材料与方法	第84-87页
·实验材料	第84-85页
·海产低值鱼	第84页
·蛋白酶	第84-85页
·化学试剂	第85页
·主要仪器	第85页
·实验方法	第85-87页
·常规分析测试方法	第85页
·鱼蛋白水解工艺	第85-86页
·酶解液中多肽分子量分布测定	第86页
·游离氨基酸组成分析	第86页
·酶解液腥味评分	第86页
·祛腥试验方法	第86-87页
·结果与讨论	第87-105页
·低值鱼酶解过程中各种风味成分的变化	第87-93页
·低值鱼酶解过程中嗅觉成分的变化	第93-101页
·不同祛腥方法对酶解液祛腥效果及机理研究	第101-105页
·本章小结	第105-106页
参考文献	第106-109页
第五章 酶解液中酪氨酸及碱性氨基酸的分离	第109-121页
·材料与方法	第109-112页
·主要材料与试剂	第109-110页
·主要仪器	第110页
·实验方法	第110-111页
·测定方法	第111-112页
·结果与讨论	第112-118页
·酪氨酸的分离纯化	第112-113页
·等电点法分离碱性氨基酸	第113-115页
·阳离子树脂分离碱性氨基酸	第115-118页
·本章小结	第118页
参考文献	第118-121页
结论和展望	第121-123页
攻读博士学位期间发表的论文	第123页