| 摘要 | 第1-6页 |
| 前言 | 第6-15页 |
| 1. 食醋酿造概述 | 第6页 |
| 2. 红心大曲与山西老陈醋的关系 | 第6-7页 |
| 3. 红曲霉的研究进展 | 第7-14页 |
| 4. 本试验研究的目的和意义 | 第14-15页 |
| 第一部分 山西老陈醋大曲中红曲霉分离鉴定 | 第15-21页 |
| 1 材料与方法 | 第15-17页 |
| 2 结果与分析 | 第17-20页 |
| ·红曲霉分离与鉴定 | 第17-19页 |
| ·生理生化试验结果 | 第19-20页 |
| ·分类学地位 | 第20页 |
| 3 小结 | 第20-21页 |
| 第二部分 山西老陈醋大曲红曲霉生物学特性研究 | 第21-28页 |
| 1 材料与方法 | 第21-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-27页 |
| ·不同培养基上生长情况 | 第22-23页 |
| ·生长温度和最适生长温度 | 第23-25页 |
| ·耐乙醇试验 | 第25页 |
| ·耐pH值试验 | 第25-26页 |
| ·酯化能力测定 | 第26-27页 |
| ·糖化力、发酵力 | 第27页 |
| 3 小结 | 第27-28页 |
| 第三部分 山西老陈醋大曲红曲霉发酵产物 ——色素及桔霉素的研究 | 第28-38页 |
| 1 试验材料 | 第28-29页 |
| 2 试验方法 | 第29-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-37页 |
| ·摇瓶发酵和静置发酵对发酵液总色价的影响 | 第31-33页 |
| ·不同氮源对发酵液总色价的影响 | 第33-35页 |
| ·不同碳源对发酵液总色价的影响 | 第35-36页 |
| ·胞内色价与胞外色价比较 | 第36页 |
| ·桔霉素测定 | 第36-37页 |
| 4 小结 | 第37-38页 |
| 讨论 | 第38-41页 |
| 1 红曲霉的分离鉴定 | 第38-39页 |
| ·红曲霉的分离 | 第38页 |
| ·红曲霉的分类鉴定 | 第38-39页 |
| 2 红曲霉的酯化性能 | 第39页 |
| 3 红曲霉的发酵产物 | 第39-41页 |
| 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 英文摘要 | 第46-47页 |
| 附图 | 第47-48页 |