| 前言 | 第1-18页 |
| 第一章 鲜黄花菜保藏研究 | 第18-32页 |
| 第一节 鲜黄花菜MAP保藏技术研究 | 第18-25页 |
| 1 材料与方法 | 第18-20页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·鲜黄花菜 | 第18页 |
| ·包装材料 | 第18-19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·试验方案 | 第19-20页 |
| ·测定方法 | 第20页 |
| ·失重的测定 | 第20页 |
| ·失重的测定 | 第20页 |
| ·V-c的测定 | 第20页 |
| ·总糖的测定 | 第20页 |
| ·感官评价 | 第20页 |
| 2 结果与分析 | 第20-23页 |
| ·呼吸强度的变化 | 第20-21页 |
| ·V-c和总糖含量的变化 | 第21-22页 |
| ·失重的变化 | 第22页 |
| ·品质的变化 | 第22-23页 |
| ·好花率 | 第23页 |
| 3 讨论 | 第23-24页 |
| 4 小结 | 第24-25页 |
| 第二节 鲜黄花菜采后生理生化变化初探 | 第25-32页 |
| 1 材料与方法 | 第25-26页 |
| ·材料 | 第25-26页 |
| ·鲜黄花菜 | 第26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| ·试剂 | 第26页 |
| ·测定项目及方法 | 第26页 |
| ·测定项目 | 第26页 |
| ·材料处理方法 | 第26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-30页 |
| ·小袋包装气调和6-BA处理对采后黄花菜SOD活性影响 | 第26-27页 |
| ·小袋包装气调和6-BA处理对采后黄花菜POD活性影响 | 第27页 |
| ·小袋包装气调和6-BA处理对采后黄花菜CAT活性影响 | 第27页 |
| ·小袋包装气调和6-BA处理对采后黄花菜超氧自由基产生速率影响 | 第27页 |
| ·小袋包装气调和6-BA处理对采后黄花菜MDA含量的影响 | 第27-30页 |
| 3 讨论 | 第30-31页 |
| 4 小结 | 第31-32页 |
| 第二章 黄花菜速冻保藏预处理工艺研究 | 第32-38页 |
| 1 材料与方法 | 第33-34页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·鲜黄花菜 | 第33页 |
| ·主要仪器 | 第33页 |
| ·化学试剂 | 第33页 |
| ·方法 | 第33页 |
| ·V-c的测定 | 第33页 |
| ·过氧化物酶活力的测定 | 第33页 |
| ·褐头率的计算方法 | 第33页 |
| ·热烫后对黄花菜质地的评价方法 | 第33页 |
| ·用不同护色液热烫后对黄花菜色泽的评价方法 | 第33页 |
| ·工艺流程 | 第33页 |
| ·操作要点 | 第33-34页 |
| ·原料验收 | 第33页 |
| ·热烫、护色 | 第33页 |
| ·冷却 | 第33页 |
| ·沥水 | 第33-34页 |
| ·速冻 | 第34页 |
| ·包装 | 第34页 |
| ·冻藏 | 第34页 |
| ·产品的质量标准 | 第34页 |
| ·感官指标 | 第34页 |
| ·理化指标 | 第34页 |
| ·卫生指标 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-37页 |
| ·不同热烫时间、热烫温度对过氧化物酶活力的影响 | 第34-35页 |
| ·不同热烫时间、热烫温度对褐头率的影响 | 第35页 |
| ·不同热烫时间、热烫温度对黄花菜质地的影响 | 第35页 |
| ·热烫不同时间和温度对黄花菜V-c含量的影响 | 第35-36页 |
| ·不同护色液对烫后黄花菜色泽的影响 | 第36-37页 |
| 3 讨论 | 第37页 |
| 4 小结 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 作者简历 | 第44页 |
